lunes, 31 de diciembre de 2012

2012, FIN DE AÑO Y 2º ANIVERSARIO.

Apurando las últimas horas del 2012, un año dificil en varios aspectos, que se despide con la esperanza de que el año por llegar sea mejor. A pesar de ser el 13, para mi no es señal de mal augurio, más bien lo contrario, puede ser una época de cambios y de cambios para mejor. Con esa ilusión recibiré las primeras horas del nuevo año.

Esta foto refleja la nueva imagen de Tishana.La verja negra una vez recogida, la hemos cubierto con estos 2 paneles, obra de Recrearte Taller. En ellos aparece el nuevo logo , esa "t" enmarcada en rojo sobre un fondo negro. De alguna manera simboliza el comienzo de tishana y el té.

El 14 de Diciembre celebramos el 2º Aniversario. Estos dos  años se me han pasado volando, aunque desde luego no ha sido porque todo haya fluido con facilidad, porque esto de fácil no tiene nada., no obstante no soy de las que se ahoga en un vaso de agua y se instala en la queja, así que a pesar de todo seguiremos en la lucha con optimismo, gran dosis de humor y la mejor sonrisa. Esto no nos lo pueden quitar.

Desde estas lineas muchas gracias a tod@s mis clientes: sois extraordinarios, y es gracias a vosotr@s que este proyecto está saliendo adelante. Gracias a esa nueva gente que ha ido apareciendo por la tienda y ha ido haciendo sus aportaciones, como Silbi, la gastrobloguera de la cocina de la Silbi, con la que ha sido un placer colaborar. Susana, aficionada a los chocolates y ahora también al té. MªJesús y Vega que vienen desde un bonito pueblo del norte de Navarra...y tant@s que han ido llegando poquito a poco. Gracias también a tod@s los que os acercais en un momento u otro a este escaparate abierto al mundo que es internet y que para mi sigue siendo todo un reto y un mundo a explorar.

Lo peor de este año ha formado parte de lo mejor. Mi enfermedad coronaria con los casi 4 meses de baja, ha hecho posible que Paul se incorporase a Tishana, aportando su toque personal de frescura, cordialidad y simpatía.... una vez más se verifica el dicho aquel de que no hay mal que por bien no venga. Así que en Tishana ahora somos dos. Paul es mi primer empleado y no he podido encontrar un compañero mejor, lo compartimos todo, es el colaborador ideal.

Resumiendo, el 2012 ha sido un año de incertidumbre y  de retos. La webb no se pudo crear, 4 meses de baja laboral, la subida del I.V.A...Pero aquí estamos, con ganas, energía, mucha ilusión y con ideas nuevas en la cabeza para poder seguir avanzando.
Y como el año pasado, sin proponermelo, esta mi última entrada, tiene una cifra especial: 222, la del 2012 fué: 77.
Despidiendo el año, y dando la bienvenida al 2013....creo en la magia de los inicios y los nuevos y buenos propósitos.... y me gustaria seguir contando con vosotr@s también en el nuevo año, así que desde aquí, os deseo lo mejor....y a pesar de estar un poquito enfermo, os lo digo de corazón.

domingo, 30 de diciembre de 2012

GAIWAN

El gaiwan comenzó a utilizarse en la dinastía Ming.
Consta de 3 piezas: el gai o tapa, el wan o cuenco y el plato o tuo.
El gai o tapa es más peqeño que la boca del recipiente, pero más grande que el cuerpo, cabe dentro pero no cae al fondo.
Para tomar el té se infusiona y se toma directamente del cuenco, apartando la tapa hacia atrás haciendo la función de filtro.
Puede ser de varios materiales, porcelana,vidrio, arcilla de Yixing o jade.
Suele utilizarse para tés delicados verdes, blanco y oolong, y aunque puede ser utilizado con cualquier tipo de té, no es lo más aconsejable para los negros ya que estos requieren de más tiempo de infusión y por el tamaño de la abertura del cuenco y tapa se pierde temperatura.
Suele utilizarse frecuentemente aún hoy en día en China, y sobre todo en el norte se emplea para tomar el té verde de jazmín.
La ventaja del gaiwan sobre la tetera es que se puede apreciar muy bien como van abriéndose las hojas y el proceso de infusionado.
Para utilizar el gaiwan, como las teteras, es necesario purificarlo y calentarlo antes de poner las hojas de té. Se procede del mismo modo, es decir se vierte agua caliente, se mueve muy bien para que se limpie toda la superficie y se desecha ese agua para pasar ya a infusionar el té.
Puede tomarse directamente del gaiwan como ya he explicado o bien desde él se sirve a otros cuencos más pequeños.
Es otra forma original y tradicional de tomar el té.

martes, 18 de diciembre de 2012

BUDIN DE MANZANA Y VAINILLA CON NATILLAS.




Tal y como comenté el otro día, aquí os paso la receta de un fácil y exquisito budin de manzana.
         





            INGREDIENTES Y CANTIDADES:
- 500Grs. de manzana, yo utilicé mitad Golden
  y   mitad Reineta.
- 100grs. de azúcar.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 3 huevos.
- 1 vaso de los de vino de agua
- un vaso de los de vino de azúcar
 - unas gotitas de estracto natural de vainilla.

ELABORACIÓN:
Hacer un almíbar con el vasito de agua y el de azúcar.
Bañar con él un molde de cake.
Cocer las manzanas sin piel y troceaditas con el azúcar y la mantequilla.
Dejar enfriar.
Añadir los huevos batidos y mezclar con las manzanas y su jugo.Incorporar también las gotas del estracto de vainilla, podeís probar un poquito para conseguir la intensidad deseada pero sin pasarse porque puede dar sensación de cierto amargor si se utiliza en exceso.
Llenar el molde e introducir al horno que estará ya caliente  a una temperatura de 180º y  cocinar al baño maria por espacio de 45´.
Dejar enfriar. Desmoldar y acompañar de unas natillas claritas que habrán podido ser hechas con vainilla, y espolvorear con canela molida.

Para tomar este postre os sugiero un té negro "Paradiso", que está compuesto por canela y vainilla, un excelente maridaje, dulce y muy agradable al paladar que no empalaga.

jueves, 13 de diciembre de 2012

ESTRACTO DE VAINILLA.

Este estracto de vainilla es una de las últimas incorporaciones de Tishana. Habitualmente lo solicitan mis clientes, pero la verdad es que me ha costado un poco dar con él, porque en la mayoria de los casos lo que se vende como estracto es una mezcla de azúcares, sucedáneos como la vainillina y colorantes.
En casa se puede elaborar también un estracto macerando durante 3 meses las vainas con un alcohol de alta graduación como puede ser un vodka. Sino tienes tanto tiempo para esperar....puedes pasar por Tishana. Este estracto es natural y lleva además semillas incorporadas de la vaina. Es muy concentrado por lo que con unas gotitas es suficiente para dar sabor a cualquier receta. Antes de utilizarlo hay que agitar el envase, y una vez abierto es aconsejable guardarlo en el frigorífico y protegerlo de la luz.
Puede aderezar tanto platos salados como dulces. En nuestra cultura asociamos el dulzor de la vainilla con los preparados de reposteria, pero hay que atreverse y probar con los mariscos....es una idea para las fiestas que se nos avecinan, aunque si tienes invitados mejor hacer antes la prueba, no vaya a ser que alguien se quede sin comer o cenar.... Es un buen ingrediente en tartas,cremas,compotas....
La vaina de la vainilla es el fruto de una orquídea.
Haciendo un poco de historia, la vainilla fué descubierta en México, y a lo largo del s. XIX se extendió su cultivo a la isla Reunión, Tahití, Magadascar, Comores, Mauricio, Papua Nueva Guinea..... es decir practicamente cualquier lugar para soñar....para perderse y no volver.
Como de momento, a no ser que la próxima semana nos toque la loteria, no nos podemos perder por ningún paraíso...podeís intentar degustar un poquito de vainilla en una receta para evocar los mágicos lugares a los que quizás un año de estos viajemos.
Tengo previsto hacer un budin de manzana este domingo, creo que me voy a animar y le voy a poner un poquito de estracto de vainilla en vez del ron con el que lo elaboro otras veces....la receta aparecrá por aquíiiii.

lunes, 10 de diciembre de 2012

BIZCOCHO DE HABA TONKA CON CREMA DE CUAJADA AL CACAO


INGREDIENTES Y CANTIDADES: 6 comensales:
Para el bizcocho:
  3 Huevos.
- 1cuajada.
- 2 medidas del envase de la cuajada de azúcar de caña.
-  Algo más de 1/2 medida del envase de aceite de girasol.
- 2 1/2 medidas de harina.
- 1 sobre de levadura.
                                                                               -2 habas tonkas.
                                                                              - trocitos de chocolate negro.


                                      


Para la crema:
- 1 cuajada.
- 1 bola de helado de nata.
- 3 cucharaditas de cacao amargo.
- Azúcar de canela picante para espolvorear.
                                                                    ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Mezclar los huevos con el azúcar.
Añadir la harina cernida junto con la levadura, el aceite, la cuajada y la ralladura del haba tonka.
Colocar esta mezcla en un molde para bizcocho, enharinando sino es de silicona, y poner a cocer en el horno durante 40´.

Para servir este original bizcocho he hecho 2 presentaciones. En una de ellas simplemente lo acompaño de la cuajda espolvoreada con azúcar de canela picante, y en la otra elaboro la crema mezclando todos los ingredientes.
De las dos maneras queda muy rico, aunque yo me inclino un poquito más por la segunda, el sabor del cacao me encanta y con el fondo de cuajada queda muy rico, y con el contraste del picorcito del azúcar de canela el resultado es sorprendente.
Para degustar este bizcocho en invierno sugiero la posibilidad de hacerlo con un té blanco de mandarina y canela. Un té con la suavidad del Pai Mu Tan, pero con la intensidad de la canela que va en la gama de sabor del acompañamiento en crema y con el toque dulce y frutal de la mandarina.... es todo un acierto.

domingo, 9 de diciembre de 2012

HABA TONKA

El origen del haba tomka está en la América tropical: Brasil, Venezuelza, Guayana, Perú....siendo los mayores productores: Venezuela, Guayana, Nigeria y Brasil.
Su sabor es intenso y dulzón,  recuerda al de la vainilla, el clavo y la canela, con un rico aroma a almendras.
Su aspecto externo no es muy bonito, es de forma alargada y almendrada, de color negro y textura muy rugosa, el interior es más claro y duro. Se utiliza habitualmente rallada.
Se emplea tanto en platos dulces como salados. Da un toque muy especial al chocolate y postres.
En un principio se utilizó solo para aromatizar el tabaco y posteriormente en cosmética.
En 1.793 llegó a Europa, exactamente a Francia procedente de la Guayana, es por lo que se utiliza mucho en la cocina francesa.
El haba tonka contiene un componente químico llamado curmarina que es anticoagulante, por lo que hay que consumirla con moderación, preferiblemente rallada y en poca cantidad. Debido a esto su consumo está rodeado de cierta polémica. Pasa lo mismo con la stevia reboudiana....ambas dos podeís encontrarlas en Tishana. Yo creo que la clave está en la moderación. Tanto el vino como el tabaco me parece a mi que también, en según que dosis, son muy perjudiciales para la salud y sin embargo su comercialización no conlleva ningún problema.
Confio en el buen criterio de mis clientes y con las indicaciones adecuadas no veo que tenga que haber ningún contratiempo. Con el auge de los gin tonics botánicos el haba tonka se ha puesto de moda.
Mi primera experiencia con este haba quiero que sea un bizcocho, me resulta más sencillo y como es dulce más rico, sino sale muy bien la primera vez , seguro .....que aún así  al ser dulce me lo acabo comiendo todo.

domingo, 2 de diciembre de 2012

CREMA DE CASTAÑAS.


Una recta muy deliciosa y fácil de hacer con unas sencillas castañas. Cuesta un poquito quitarles la fina piel marrón que tienen entre la carnosa fruta y la dura corteza externa, pero vale la pena tener un poco de paciencia y hacerlo.

INGREDIENTES  Y  CANTIDADES: ( 4 comensales)
- 500 grs. de castañas.
- 500 ml. de leche.
- 180 grs. de azúcar.
 - 1 palo de canela.
- una pizca de sal.
- una estrella de anís estrellado.

ELABORACIÓN:
Dar un corte a las castañas.
Escaldarlas en agua hirviendo durante 5´.
Cuando se hayan enfriado un poco y puedan manejarse, pelarlas quitando toda la piel marrón.
Poner en un cazo y llevar a ebullición con la leche, el azúcar, la pizca de sal y la canela.
Cocer durante 30´. En los últimos 5, añadir la estrella de anís.
Una vez que las castañas estén tiernas retirar la canela y el anís y triturarlas con una batidora.

Y ya se puede degustar esta rica crema.
Para acompañarla he tomado un café de Costa Rica, que es un café intenso y con un buen cuerpo, que marida muy bien con la textura y el dulzor de la crema.

viernes, 30 de noviembre de 2012

Y DE NUEVO....AQUÍ

Ha pasado un tiempecito desde aquel 6 de agosto en que mi corazón empezó a fallar. Me fuí de Tishana con un intenso calor y regreso ahora con la  misma intensidad pero de frio...es lógico a finales de noviembre.
Casi todo sigue igual, pero como en todo inevitablemente ha habido cambios. Ahora somos dos, Paul y yo. Ya a finales de junio Paul demostró ser un artista con cocktailes, y ahí ha seguido, esta vez con unos deliciosos vinos calientes  con especias que nos están encantando a todos. Esta mañana sin ir más lejos, una señora nos ha comentado que es de Castilla y este vino le ha recordado a uno que preparaba su madre con manzana asada y canela....así que lo mismo cualquier día de estos lo intentamos.
Han aparecido gentes nuevas: Vega de Lekumberri, Susana, Silbi....y algun@s más.
Una nueva teteria ha abierto aquí cerquita y espero que a todos nos vaya bien.
Mi querido "monstruo navideño" parece que ha venido a darme la bienvenida. El monstruo es un adorno navideño que ponemos los comerciantes de la asociación, y que parece ser a cada establecimiento nos adjudican el mismo para todos los años, y me temo que el que me ha tocado en suerte es de los más feícos, pero yo ya me estoy acostumbrando y estoy tan contenta con él, creo que terminaré cogiéndole cariño.
Faltan 20 días para que llegue el invierno y esta tarde intentaré poner mis escaparates en plan "noche de paz noche de amor".
Desde Pilpilean han quedado en pasar para entre todos seguir avanzando con nuestras propuestas y ofertas.
En Tishana hay más teteras, más latas y más tés....así que como he dicho, todo sigue igual, pero algo va cambiando, y espero dentro de poco anunciaros otro cambio en la entrada de Tishana, hay que estar atentos...y habrá fotos, como no podia ser de otra manera....

jueves, 29 de noviembre de 2012

MAGDALENAS CON CHOCOLATE Y ESPECIAS

El otoño está llegando a su fin y el frío intenso nos anuncia la cercanía del invierno. Los montes que rodean Pamplona lucen ya sus cumbres nevadas, así que nada mejor para pasar esta tarde festiva,que encender el horno y hacer unas magdalenas. He querido poner un poco de imaginación, y a las tradicionales magdalenas de chocolate les he añadido varias de las especias que tenemos en Tishana. El resultado ha sido el de un sabor dulce de matices muy variados , con un toquecillo un poco picante, pero sin llegar a picar.
Aquí os dejo la receta. A mi me han salido 16.

INGREDIENTES  Y  CANTIDADES:
- 225 Grs. de harina.
- 50 grs. de cacao en polvo.
-  una pizca de sal.
- 1 cucharada de cardamomo en polvo.
- 1 cucharada de jengibre en polvo.
- 1 cucharada de canela molida.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.
- una pizca de clavo molido.
- medio sobrecito de levadura.
- 150grs. de panela.
- 2 huevos.
- 250ml. de leche de soja.
- 8 cucharadas de aceite de girasol.
- trocitos de chocolate negro.

ELABORACION:
Precalentamos el horno a 200º.
En un bol ancho tamizamos la harina con la levadura y añadimos la panela, el cacao y todas las especias menos la vainilla.
 Aparte batimos los huevos con la leche, el aceite y la vainilla.
Hacemos un volcán con la mezcla de harina y formamos un hueco en en el centro.
Vertemos poco a poco la mezcla líquida en el hueco de la otra mezcla y despacio vamos incorporando todos los elementos hasta formar una masa .
Rellenamos los moldecitos, si son de papel los untaremos con mantequilla, si son de silicona no es necesario. Llenamos los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad, dejando espacio para el volumen que van a adquirir.
Introducimos en el horno la bandeja con los moldes y bajamos la temperatura a 180º, dejando cocer durante 15´- 18´.

Antes de que se enfriaran las estaba comiendo. Se me ha hecho un poquito tarde, así que por eso de la teína, las he acompañado de un té negro desteinado de vainilla al que he añadido un poco de leche de soja y de esta manera el maridaje ha sido perfecto.

martes, 27 de noviembre de 2012

POLLO CON SABOR DEL CARIBE.


Una curiosa y sencilla receta muy sorprendente por sus ingredientes.

INGREDIENTES Y CANTIDADES: 4 comensales:

 - 2 pechugas de pollo grandes.
- 2 cucharadas de vinagre blanco, sal y pimienta blanca recién molida.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 cebolla cortada en trocitos o juliana.
- 1 copita de ron.
- 3 cucharadas de café recién hecho en infusión.
- 1 mango.

ELABORACIÓN:
Trocear el pollo y adobar en el vinagre, la sal y la pimienta.
En un wok calentar el aceite, y cunado esté bien caliente freir la cebolla y el pollo. Remover.
Cuando esté ya hecho añadir el café, que lo habremos hecho en cafetera de émbolo. Yo lo he hecho con 2 cucharaditas de café para una tacita . He utilizado un café " caracolillo" de Guatemala. Es un café suave y aromático  He calentado el agua a punto de ebullición, la he añadido a la cafetera donde ya había colocado el café con punto de molido grueso, y he infusionado 3´, pasados los cules he bajado el émbolo y lo he servido en la taza, tomando las 3 cucharadas para el pollo.
Agregar el ron y reducir durante 1´.
Añadir el mango troceado y cocer 3´más tapado, y ya podemos servir.

Es un plato que sorprende. La mezcla de los ingredientes resulta exótica para un preparado de pollo, pero el resultado es increible porque no predomina ningún sabor y el resultado de la mezcla es muy armónico y suave.

Marida muy bien con un té verde " Marimba", que como su nombre indica lleva en su composición una combinación de ingredientes bien caribeños: piña, mango, papaya, cacao, coco, chocolate y vainilla. Es un té delicado y dulce que a mi me encanta. Su base es un sencha. Combina muy bien con este plato de pollo porque va en la misma gama de sutileza, y ya que el pollo lleva café, este té suave y elegante es el complemento perfecto. La proporción de cacao y chocolate no se nota demasiado y resulta muy digestivo.

viernes, 23 de noviembre de 2012

GALLETAS HOLANDESAS TAPA-TÉ = STROOPWAFLES

Después del verano y los calores,de nuevo reaparecen las galletas holandesas tapaté.
Estas ricas galletas tienen su origen en Gouda, Holanda. Se comenzaron a hacer en 1.784, y en un principio se elaboraban con restos de panes y otras masas dulces y estaban destinadas a la población más pobre, para quienes era todo un manjar. Más adelante se popularizaron para ser tomadas acompañando a una taza de té o café.
Suelen tener como base canela, manzana, sirope....hay muchas variante y hay quien las hace con chocolate y en América central las enriquecen con frutas tropicales: mango, maracuyá, papaya....que no las he probado, pero ya sólo su evocación me sugiere que tienen que estar exquisitas.
Se suelen tomar tapando la taza de té para que este sea correctamente infusionado, de ahí su nombre: tapa té.
A mi me gusta tomarlas con té negro, porque se necesitan más minutos para infusionar y así las galletas quedan más blanditas. Con el calor del vapor que desprende el té, la melaza interna se derrite y la galleta se ablanda,dando a la misma una textura muy particular.  El contraste de su dulzor con la intensidad de este tipo de té me parece  un buen maridaje.
La composición de las que tenemos en Tishana es: mantequilla, huevos, harina, sirope y canela.
En Amsterdam se ofrecen como souvenir, y en muchos mercadillos se venden los trocitos que se han roto en bolsitas de plástico. Brenda, una clienta holandesa, me ha comentado que es también muy habitual hacerlas en casa.
Ya sean caseras, crujientes o blanditas...es un placer comerlas, así que os las recomiendo y espero que disfruteís con su sabor tanto como yo. Ah! y por supuesto siempre hay que tomarlas con un buen té.

jueves, 22 de noviembre de 2012

SILBI:BLOGUERA GASTRÓNOMICA.

Foto: Me acaban de hacer una entrevista para Cadena Ser Tafalla, que se emitirá mañana a la 13:30!! Porqué..?? Igual es porque hoy es el primer día que doy clase en el Curso de Cocina en Olite! Que ganas tengo! Las recetas.... 
Aprenderemos a hacer Sushi, unos muslos rellenos de jamon y queso en salsa de zanahorias, con dulce de calabacin con jengibre de El Ababol y Bizcocho de té moruno con Crema de té Matcha de nuestra amiga Tishana Ana Manzano!! Y que aceite de oliva Virgen extra utilizaremos? Por supuesto Navarro! Albador maduro y afrutado de Aceite Artajo, todo un lujo! 
Os dejo la foto del bizcocho que vamos a hacer hoy, para que que paseis un poquito de envidia.... ;)En Tishana hemos tenido la suerte de conocer a Silbia Redondo que es una de las más prestigiosas blrogueras gastronómicas de la comunidad.
En estos momentos está impartiendo un taller de cocina en Olite. En este taller va a intentar conjugar la cocina tradicional navarra con los métodos, los productos...más innovadores, y ahí es donde intervienen los tés de Tishana. Como podeis apreciar en la foto de Silbi, hizo un fantástico bizcocho con té moruno le touareg, relleno de una crema con té matcha. El resultado a la vista está. Iba a redactar la receta en su blog "la cocina de la silbi", no he mirado a ver si ya está, pero de todos modos os invito a entrar en él y ver las recetas y consejos tan acertados que Silbi indica.
El curso que está realizando está subvencionado por el Instituto de Salud Pública, ya que trata también la forma de comer de manera saludable, y organizado por la Asociación de Mujeres La Rueda.
Está didrigido a cualquier persona que guste de cocinar, y además de este dulce con té tan rico, va a enseñar a preparar: sushi, bombones de queso,gazpacho de remolacha,pimientos rellenos....vamos un montón de recetas extraordinarias y de lo más variadas y curiosas.Lo que refleja Silbi en este taller es de alguna forma lo que transmite en su blog, su conocimiento y amor tanto por la cocina tradicional como por la más banguardista.
En cuanto haga yo mis pinitos trabajando los diferentes tés para elaborar postres tan maravillosos como el que nos ha dejado la Silbi esn esta foto, os lo indico y os doy las claves ¿vale?

miércoles, 21 de noviembre de 2012

VINO CALIENTE CON ESPECIAS.





Foto: Mañana, y durante los próximos 12 días, en TISHANA- Zapateria 11- degustación de MERMELADA DE VIOLETAS. Un sabor especial y diferente que te cautivará.
 Y además un rico vino caliente especiado, preparado por nuestro majisimo amigo Paul!
 A mi me han encantado!!! No te lo puedes perder!!En este vasito, está el aromático vino con especias que ha elaborado Paul para el estreno de Pilpilean y en atención a nuenstros clientes. Este fin de semana y el próximo lo servimos acompañado de mermelada de violetas.
A continuación os detallo la receta y la forma de hacerlo.

INGREDIENTES  Y  CANTIDADES:
- 750 ml. de vino tinto.
- 3 clavos de olor.
- 1 palo de canela.
- 6 semillas de cardamomo.
- 1/4 de un limón en zumo.
- 100grs. de azúcar moreno.
- 50 ml. de vodka.
- 250ml. zumo de naranja.
ELABORACIÓN:
Machacar las semillas de cardamomo en un mortero para extraer todo el aroma de esta especia.
Poner a calentar el vino con las especias y el zumo de limón sin dejar que llegue a hervir.
Incorporar la mitad del azúcar y el zumo de naranja y calentar unos minutos más sin llegar a punto de ebullición.
Apagar el fuego, añadir el vodka y el resto del azúcar, probando el punto de dulce y añadiendo más si lo requiriese.
Reposar 5´ y filtrar.
Servir calentito poniendo una rodaja de naranja en cada vaso y ....a disfrutarlo.

Esta preparación es típica de los paises de centroeuropa e Inglaterra. Suele tomarse en los días frios y en la Navidad.

Espero que os salga tan rico como a Paul, todos los que han probado este vinito han quedado encantados, incluso Sheyla comentó que había probado uno en Hamburgo, pero que este estaba mucho más rico...así que teneís que intentarlo.

martes, 20 de noviembre de 2012

TISHANA EN PILPILEAN.

Esta es la imagen de Tishana que Pilpilean ha creado para Tishana, y por cierto, esta foto en concreto está hecha por Iose Lasterra, un buen amigo de facebook y también cliente. Como se puede ver se trata de la fachada de la tienda dentro de una tetera Zen, acompañado de un cuenco, un batidor de bambú, un medidor de té o cha sha ku, y como no podía ser de otra manera, una geisha.
El proyecto Pilpilean intenta acercar a los consumidores al pequeño comercio y hosteleros.
En un principio, la experiencia se va a desarrollar en el Casco Viejo, y nos hemos animado a participar un buen número de establecimientos.
La idea es muy ambiciosa y espero que funcione,
Se trata de llevar a cabo propuestas, promociones, sorteos....para hacer más atractivas las compras en nuestras pequeñas tiendas.
El diseño del proyecto es muy moderno y dinámico y para ello se ha planteado la interacción  a través de  los  códigos QR y demás herramientas virtuales y redes sociales.
Desde Tishana estamos participando con una buena oferta de tés e infusiones a mitad de precio, y como lanzamiento de la campaña Paul está preparando un exquisito vino caliente con especias que damos a degustar gratuitamente, y el sábado maridamos este vino con una exótica mermelada de violetas.
Modestamente intento hacer mis pinitos por estas tecnologías, pero me falta todavía mucho por aprender. Ahora bien, yo creía que estaba siendo de las pocas personas en la actualidad que se mantenía un tanto distante en estos avatares, ya que soy practicamente analfabeta en estas lides, y voy aprendiendo con cierta dificultad y a fuerza de ir metiendo la pata, pero la sorpresa ha sido grande cuando estoy empezando a comprobar que hay gente joven que entra a mi tienda y no tiene en su tfno de primera o última generación (que de esto tampoco entiendo) la instalación o los medios pertientes para leer los códigos....
Por lo que yo entendí desde el planteamiento de Pilpilean esto de internet yla virtualidad estaba comenzando a ser bastante habitual y a la orden del día .... Pero me temo yo que esto es más futuro que presente. No cuestiono que a medio plazo, efectivamente esta tendencia se imponga, pero mucho me temo, que al menos entre mis clientes, por lo que estoy comprobando, esto no sea efectivo hasta un medio o largo plazo. Paul se está encargando de explicar el planteamiento de este proyecto a todo el que entra y desde el primer día,  (yo todavía estoy de baja) y el único que tenía "bajada" el no sé que para poder hacer la lectura ha sido un informático, que iba acompañado de su novia. La novia tenía el tfno adecuado pero no sabía manejarlo.....así que no se yo muy bien si va a funcionar esto en Tishana.
Está muy bien que apostemos por las tecnologías y tendencias del futuro, pero también creo que hay que ser realista y saber que para llegar al futuro hay que sobrevivir en el presente, y mucho me temo que en este presente estamos en otro punto y momento, lo que no se es donde ni como .
 

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lunes, 19 de noviembre de 2012

PUDING DE NARANJA CON CHOCOLATE CALIENTE.

Este rico puding fué el postre de ayer domingo.
Está hecho con pan seco, por lo que es muy adecuado para estos tiempos de economia precaria y reciclaje...

INGREDIENTES Y CANTIDADES (6 comensales)

- 5 cucharadas de caramelo.
- 125grs. de azúcar.
- 1 rama de canela.
- Una tira grande de piel de naranja
- 5 huevos.
- 500ml. de leche.
- 100grs. de miga de pan.
- 2 cucharadas de mermelada de naranja dulce o amarga.
- naranja confitada para decorar.

Para la crema de chocolate:
                                                 80grs. de chocolate negro fondant,
                                                 1 cucharadita de mantequilla.
                                                 un chorrito de cointreau.
                                                6 gotitas de aceite esencial de naranja.

                                              ELABORACIÓN:

Quitar la corteza del pan dejando sólo la miga.
Poner a calentar la leche con la canela , la piel de naranja y el azúcar. Disolver bien y dar unas vueltas para que no se pegue.
Colar la leche y deshacer en ella el pan con un tenedor, no utilizar una batidora porque queda muy lamigoso y no toma la consistencia adecuada.
Mezclar esto con 2 cucharadas de mermelada, yo la utilice  de naranja dulce.
Añadir los huevos batidos.
Untar un molde grande o individuales con caramelo hecho con azúcar, agua y unas gotitas de limón.
Verter la mezcla de huevo y leche sobre los moldes caramelizados.
Poner al baño maría durante 40´en horno precalentado a 200º.
Desmoldar y servir frío, decorando con naranja confitada y haciendo unos dibujos con el chocolate caliente que habremos derretido previamente también al baño maría.

Para acompañar este puding, sugiero un Roooibos "Flor del Desierto", que es un rooibos con naranja amarga, papaya,chocolate y pétalos de rosa. Es la combinación ideal para tomar con este puding cuyo sabor es también el de la naranja y el chocolate.
Ayer lo tomamos con un vino caliente con especias : canela, jengibre, clavo, pimienta... y el maridaje fué también muy acertado.

domingo, 18 de noviembre de 2012

MASALA CHAI : EL TÉ DE LAKHSMI

Tal y como os comenté el otro día, hoy voy a hablar de un té hindú : el Masala Chai; y me he tomado la licencia de dedicarselo a la diosa Lakhsmi, la diosa del hogar,la fortuna y la salud.
Masala es una mezcla de especias calientes que se elabora y se toma en el sur de India.
Para tomar esta mezcla con té, puede hacerse de dos maneras: una es cocer las especias, preferentemente en leche y una vez fuera del fuego, añadir el té y dejar infusionando 10´. y la otra es tener la mezcla ya con el té elaborada, para lo que hay que tener las especias muy molidas con un té  indio tipo Assam o un Ceylán, y entonces basta con infusionar 10´en leche bien caliente a punto de ebullición. Hay también a quien no le gusta mezclar ningún té con leche, por lo que simplemente lo infusionan durante 5´.
Es importante hacer la mezcla con un té de sabor intenso y con buen cuerpo porque con un té más delicado tipo Darjeeling se pierde el sabor del té ya que el de las especias es muy fuerte.
Las especias que componen esta mezcla son: jengibre, cardamomo, clavo, canela, anís estrellado, pimienta rosa y nuez moscada. Son llamadas calientes porque tienen la capacidad de calentar el organismo por  dentro. El té de Tishana está elaborado con un Assam.
Este té tiene numerosas propiedades, destacando entre ellas la de prevenir gripes y catarros. Es especialmente tonificante y estimulante, y mantiene las propiedades de las especias que lo componen: el jengibre es revitalizante,el cardamomo digestivo, el clavo antiséptico, la canela aporta un toque dulce y va muy bien para el control de lípidos y azúcar en sangre, el anís estrellado es  diurético y depurativo , la pimienta rosa contiene flavonoides y la nuez moscada es carminativa.
En cata da un sabor dulzón y especiado.
En verano puede tomarse frio con leche de soja o  en batido con nata.
A mi personalmente los tés que llevan especias me apetece más tomarlos calentitos y en invierno. Lo suelo preparar con leche de soja, que al ser más dulzona me permite prescindir del azúcar. En general se le suele añadir azúcar blanco.
El Masala Chai marida muy bien con un sandwich vegetal, quesos y arroz basmati...
En la India es un té muy popular que se vende habitualmente por las calles por lo chai wallahs.
No os puedo ofrecer un viaje a la India, pero sí os puedo invitar a un Masala Chai en Tishana.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

DIWALLI: FIESTA DE LA LUZ



         


















 Ayer comenzó el nuevo año hindú con el Diwali o festival de las luces. Etimológicamente significa hilera de luces, y simboliza el triunfo de la Luz sobre la oscuridad y el de la sabiduría sobre la ignorancia. Es la fiesta más importante del hinduismo y dura entre uno y cinco días.Las fechas varían en su celebración entre el 21 de Octubre y el 18 de Noviembre.Se conmemora en todas las religiones: hinduistas, jainistas, sijs....
Entre todas las leyendas que rodean a esta fiesta, se cuenta la del príncipe Rama. Este príncipe estuvo durante largo tiempo luchando contra los demonios. Al regresar a la ciudad de Ayodhya, sus habitantes encendieron luces para que Rama no se perdiera ni de día ni de noche. Es por eso que todo el mundo, evocando este recuerdo prende velas en las casas.
Es el momento idóneo para hace una limpieza a fondo de todas las estancias, tirando aquello que no sirve, y más importante aún, es también tiempo de perdón y de reconciliación con los que se ha tenido discrepancias a lo largo del año.
Se hacen comidas especiales con muchos dulces,se estrena ropa y se regala juguetes a los más pequeños.
Al atardecer se abren puertas y ventanas y se colocan velas y lámparas de aceite repitiendo un mantra de veneración hacia la diosa Lakhsmi, la diosa del hogar y la buena fortuna. En los ríos se prenden también lamparillas para que sean arrastradas por la corriente, y cuanto más lejos lleguen más grande será la suerte para el nuevo año. Siguiendo con los rituales, cada mañana al amanecer hay que lavarse la cabeza como símbolo de purificación , del mismo modo  que  se haría en el rio Ganges.
En estos días se venera a Laksmi y a Ganesh, pidiendo sus bendiciones para tener salud, riqueza y felicidad espiritual. Es por el tema de la riqueza que esto es tan especialmente importante para los comerciantes. Así es que por la parte que me toca, he encendido mis velitas blancas con el ánimo de agradar a las divinidades del más allá y que me proporcionen salud y prosperidad, que necesitada estoy de las dos.
En mi viaje a India, allá por el año 95, coincidí con esta celebración, y la verdad es que era algo muy bonito. Yo andaba por los "villages" próximos a Auroville, en el estado de Tamil Nadú, y aunque la gente en estos pueblos era muy humilde, no dejaba de participar con sus lamparitas , pintando las casas y haciendo dibujos con tizas de colores.
 En el templo de Mahabali Purán,( creo recordar que este era el nombre) los sadhus y monjes hacían sus oraciones y "pujas", que son ofrendas  con guirnaldas de flores,y no me acuerdo muy bien que es lo que quemaban es esas ofrendas, pero si tengo en la memoria que utilizaban para hacerlo una especie de mantequilla o grasa que a mi parecer olía espantosamente, pero tras el primer impacto olfativo, una se olvidaba de todo al poder disfrutar de aquel maravilloso espectáculo de color, personajes increibles haciendo de faquires, flores y elefantes adornados en su representación de Ganesh. Pasaban a los niños pequeños por debajo de la trompa para que fueran así bemdecidos.
En aquel entonces yo no era aún comerciante,( aunque tanto mis padres como mis hermanos sí formaban parte del gremio,) sino yo también hubiese encendido en aquel momento muchas velas e incluso me habría atrevido con una puja de mantequilla derretida.
En estos momentos tan difíciles, prendo mis velas,y pido sabiduría para poder contemplar con calma mi presente, y para ello además de la luz, rindo mi pequeño homenaje brindando con un Té negro con especias "Marsala chai",tomándolo a la manera hindú, es decir con sólo leche.

Mañana prometo hacer una nueva entrada hablando de este exquisito té.

martes, 13 de noviembre de 2012

CÚRCUMA: TERRA MERITA

La cúrcuma es una planta de la familia de las zingiberáceas, del mismo género que el jengibre.
Etimológicamente su nombre deriva del sánscrito karkoouma, y el origen de esta planta se encuentra en la India y Malasia y se cultiva abundantemente en China.
Marco Polo en su viaje a Catay descubrió la cúrcuma y su propiedades medicinales parecidas a las del azafrán, de hecho se le llama también azafrán de la India.
No llegó a Europa hasta la Edad Media, y por sus propiedades medicinales y su tonalidad amarillenta fué denominada "terra merita."
Su tinte tiene diferentes usos. En Indochina suele teñirse la piel en las ceremonias. Sirve también para dar color a los cabellos, alfombras y tejidos. En la Europa medieval se tintaban con ella los botones de madera y se usaba además para dorar la plata.
Actualmente su cultivo se ha extendido a otros lugares tropicales del planeta. En América Latina se le conoce con el nombre de "guisador".

Entre sus numerosas propiedades terapeúticas destacan: las digestivas, se ha utilizadado desde siempre para problemas de hígado y estómago. Ya Paracelso en su tratado de botánica decretaba que una planta con un color amarillo tan intenso , tenía que servir para  enferrmedades  que pigmentaran la piel de ese color. En la medicina ayurvédica se hierve en leche para combatir los resfriados. Tiene una potente acción antioxidante y es antiinflamatoria, antiséptica, desinfectante y cicatrizante.
Gastronómicamente es la base de los currys, adereza arroces, y en salsa con yogur, tomillo, sal y limón es un acompañamiento excelente de platos de verdura. A la sopa de pescado le añade color y un toque muy especial.
El sabor de la cúrcuma es dulzón con un tono amargo y picante.
Hay que emplearla en pequeñas cantidades porque sino tiende a amargar.

viernes, 9 de noviembre de 2012

CAFÉ CON GATO: MODA EN JAPÓN

Una de las últimas modas que más éxito está teniendo en Japón es la del café con gato.
El amor de los japoneses por los animales ha hecho que se creen sobre todo en Tokio, varias cafeterías donde además de tomar café se puede cuidar un gato. Se paga por media hora, y viene a suponer un importe de 500 yenes, unos 4,5€ .por dicho tiempo. Antes de comenzar el cuidado del gato, y por obligación, hay que lavarse bien las manos con un jabón especial y con alcohol por razones de higiene, y ya a conti-
nuación los clientes pueden elegir su gato.
En un principio, se pensó que las personas que mayormente iban a acudir a estos establecimientos iban a ser personas mayores que viven solas y acusan negativamente la soledad, pero sorprendentemente la mayoría de los que allí acuden son chicas de unos 20 años y parejas de mediana edad. Estas cafeterías cubren el vacio de gente que por espacio en sus apartamentos o por prohibiciones no pueden tener un gato en casa. La gente acude a este tipo de locales para relajarse después de la jornada laboral.
El problema de los pelos no es tal, ya que los clientes saben muy bien donde se encuentran, y admiten encantados que los gatos son los protagonistas, e incluso se les permite dormir en el trabajo.
Los niños tienen prohibido su acceso en casi todos los locales de estas características.
La idea de estos cafés comenzó en Taiwan, donde un japonés se percató de que en Japón podría contar con muchos seguidores, y así inaguró su primer café con gato hace unos 5 años en Osaka.

En Japón no tengo duda de su éxito, pero no se yo si aquí funcionaría. Primero porque es fácil tener un gato en casa sin mayores problemas....y luego no sé hasta que punto no llamaríamos inmediatamente al camarero si nos encontrasemos un pelo en nuestra taza de café. Definitivamente, creo que somos muy diferentes, y que quizás lo más fácil para comprendernos sea un poco de flamenco con sushi y un buen té.

lunes, 5 de noviembre de 2012

ALBÓNDIGAS DE TOFU CON CHAMPIÑONES.


Estas albóndigas con salsa de verduras son una exquisita y sobre todo saludable receta,
 
INGREDIENTES Y CANTIDADES: (6 raciones)
- 250 grs. de tofu
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 cucharadita de Jengibre en polvo.
- 1/2 cucharadita de comino molido.
- 2 cucharaditas de Pimentón dulce.
- 2 huevos.
- Sal y pimienta.
- Pan rallado.
- Aceite de sésamo.
- 2 Cebollas
- 250grs. de champiñones,
-100ml. de vino blanco.
- 100ml. de Teriyaki.
- 100ml. de caldo de verduras o agua.
- 1 cucharada sopera de maizena para ligar la salsa.

ELABORACIÓN:

Desmenuzar el tofu con las manos.
Ponerlo en un bol hondo y añadir los ajos muy picados, el jengibre, los cominos y los huevos.
Amasar todo ligando con el pan rallado.
Formar pequeñas bolitas y poner a freir en un wok con aceite de sésamo.
Retirarlas y guardarlas calientes.
Limpiar y trocear finamente las cebollas y los champiñones y añadir al aceite reservado y freir durante 5´ revolviendo.
Verter el vino blanco, la salsa teriyaki y el caldo de verduras o agua. Cocer todo hasta que los champiñones estén tiernos.
Añadir las albóndigas de tofu, condimentar todo con sal y pimienta blanca molida ,cocer unos 5´ incorprar la maizena y disolver para espesar la salsa.

Y ya sólo queda servir y comer.
Para este plato sugiero el acompañamiento de un té japonés Gyokuro, que aún siendo intenso con un ligero toque a algas, rsulta suave para degustar con estas sabrosas albóndigas de tofu que tienen un contundente sabor a especias y champiñones, y que como el té son muy digestivas.


domingo, 4 de noviembre de 2012

AFRICA EN LOS ESCAPARATES DE TISHANA

 Una vez finalizado Halloween, hemos retirado las brujillas y seres mágicos del escaparate de Tishana.
Como en los cambios anteriores, se ha encargado Yoel de realizar esta función; y ya que contamos también con el trabajo de Paul en estos momentos, nos hemos decidido por poner nuestros productos de origen africano y montar un pequeño homenaje a tan gran continente.
 En general se nos transmite de Africa una imagen de hambre, miseria y muerte, y si bien en parte esto puede ser cierto, para mí es mucho más.
A mi Africa me sugiere fuerza, luz, color, naturaleza,música, ritmo, tierra.....
En su inmensidad logicamente caben todo tipo de sensaciones, imágenes y contrastes, desde el desierto del Sahara con sus habitantes árabes, bereberes, beduinos, touaregs, nómadas, musulmanes, el inmenso Nilo....
La franja del Sahel con sus tribus y clanes y que hace de frontera entre el mundo árabe y el Africa negra. La palabra Sahel significa orilla en árabe.
El Sahel representa el campo de batalla más antiguo de la historia de la humanidad. Es un cinturón  de praderas semiáridas donde además del mundo árabe y el mundo negro, se divide también a nómadas y campesinos, musulmanes y cristianos. Al norte quedan los antiguos comerciantes, guerreros y estudiosos del corán, y al sur de esta línea divisoria, la zona donde llegaron los misioneros cristianos europeos. Más al norte en Senegal nos encontrariamos con la isla de Goreé,la famosa puerta sin retorno de los esclavos enviados a América y a Europa.
En el este tendríamos a la exótica Etiopia con sus tradiciones antiquisimas de un cristianismo ancestral y sus guerras con Eritrea, la siempre tierra seca de hambruna y más hambruna. Las cataratas y el lago Victoria, con el Dr. Livington supongo, El Kilimanjaro. La sabana con sus jirafas y leones. Kenya y sus guerreros Massais y Samburus, el Tanganica....Estos nombres son de una evocación lingüistica y exótica indescriptible para mí. Hay palabras que me trasladan a  un mundo imaginario en parte prehistórico y en parte mistesioso y lleno de un especial encanto: Mombasa, Tombuctú...
La colonización merecería más que un apunte una nota de desagravio, desde franceses, alemanes, belgas, ingleses, holandeses...un rosario de lamentaciones a mi entender que todavía hoy sigue con el tema de los diamantes, las armas y tantas y tantas cosas....pero bueno, no voy a seguir por ahí, porque en parte no estoy muy documentada, y sé que sólo me iba a dejar llevar visceralmente por mis sentimientos de justicia y quizás soltase por aquí algún que otro improperio.

Así es que voy a hablaros de mis producatos de Africa:
 En el escaparate de los tés, hemos puesto al té de Kenia con su intensidad para un buen desayuno, y acompañándolo a varios rooibos, la magnífica planta sudafricana con esos nombres tan cálidos: Serengetti, Kalahari, Chai Massai, Samburu...  con unas mezclas de plantas tropicales y chocolate que se me hace la boca agua nada más pensarlo.
Hemos colocado también especias que crecen muy bien en este inmenso continente: la vainilla, el jengibre, las semillas de sésamo, y esto acompañado de unos mugs y unas latas decoradas con motivos étnicos que a mí me parecen preciosas.
En el escaparate del café, están como no, mis tres cafés africanos: el Etiopía Moka Limu, bajito en cafeína que es el que ahora me permito tomar, el intenso y ácido Kenya y el sutil Tanzania. El cacao puro está acompañado por unos granos de la planta bien tostados y unas tabletas de un intenso chocolate negro de Ghana con un 80% de cacao, y un chocolate con leche de Congo con un 42% de cacao.
Yo creo que son productos irresistibles y de una gran calidad que no van a defraudar a quien los pruebe.

jueves, 1 de noviembre de 2012

BIZCOCHO DE CALABAZA

Como es de rigor en un primero de Noviembre he decidido celebrar el día con este bizcocho de calabaza. Podría haber hecho las típicas galletitas con murciélagos, fantasmas, brujas...pero dada mi precaria salud y mis problemas con el colesterol en estos momentos, he decidido elaborar este bizcocho caserico y natural de una forma tradicional.



INGREDIENTES  Y  CANTIDADES: 8 raciones:
- 150grs. de calabaza.
- 150grs. de azúcar.
- 150grs. de harina.
- 4 huevos.
- 75mm. de aceite de girasol o un AVOE muy
   suave.
- 1 cucharadita de levadura.
- una pizca de pimienta de Jamaica molida.
- una pizca de sal.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 50grs. de nueces picadas.
- trocitos de chocolate negro.

ELABORACIÓN:
Conectar el horno al comienzo  de la preparación del bizcocho.
En este caso yo lo he hecho en un molde de silicona por lo que no he tenido que enharinarlo, si no cubrirlo con mantequilla y harina para que no se pegue, desechar la harina que no quede pegada a la mantequilla.
Rallar la calabaza.
Batir bien los huevos con el azúcar.
Añadir la calabaza, el  aceite, la sal, la pimienta de Jamaica molida en un mortero, las nueces y el chocolate muy troceado y la harina tamizada junto con la levadura.
Mezclar todo con suavidad y colocar en el molde.
Poner al horno a 170º y cocinar más o menos durante 60´.
Cuando esté templado desmoldar y espolvorear con canela molida.

Para acompañar este bizcocho que es muy esponjoso y suave,  he preparado un té negro con vainilla, que le dá un toque de rotundidaz a la delicadeza del bizcocho. Si se quiere se le puede añadir a este té un poco de leche o bebida de soja.

INFUSION DE SALVIA PARA HALLOWS

En esta noche del 31 de Octubre las brujas unen mente y materia para realizar deseos.
En esta noche el velo entre los mundos es muy fino, por eso es muy fácil contactar con seres de otros planos: fantasmas, dioses, duendes,hadas....
Es la fiesta de Hécate, y se celebra en honor de las brujas y de los poderes del principio femenino oscuro.
Los celtas se vestían de blanco para dar la bienvenida al primer día invernal y a la oscuridad.
Para comenzar bien el ritual es necesario limpiar a fondo la casa y sobre todo fregar bien la entrada,aclarando detenidamente con una abundante infusión de salvia.
 Antes habremos barrido.
 Haremos una infusión calculando unas 8 cucharaditas de planta por litro de agua.El agua estará muy caliente, incluso no importa que esté hirviendo.
La salvia es una planta sagrada, su nombre deriva del latín salvare, lo que nos indica la importancia que ha tenido a lo largo de los tiempos, desde egipcios, griegos y romanos pasando por la Edad Media.
Se hace la limpieza con salvia para purificar y a la vez proteger a los habitantes de la casa.Una vez todo limpio hay que tirar la escoba a la basura; y con una nueva barrer hacia fuera toda la negatividad y la mala fortuna.
Para honrar a la Diosa hay que quemar inciensos o caeites esenciales de romero, incienso o sándalo. Asar manzanas con canela y compartirlas en grupo, recordando el viaje a Avalon.
Hallows es el laberinto del otro mundo.
Esta fecha indica el comienzo del año para las brujas. Es el encuentro del principio y el fin.
Es la mejor noche para la adivinación, y es también un momento propicio para limpiar y alejar los problemas de nuestra vida. Para hacer esto, hay que escribir todo aquello que nos preocupa en un papel y quemarlo en una vela blanca o morada.
En esta noche hay que honrar a nuestros muertos y ancestros y a la luz de una vela blanca pedirles que nos sirvan de guias.

martes, 30 de octubre de 2012

EL TE DE HALLOWEEN DE TISHANA

 Este año para celebrar Halloween, en Tishana hemos elaborado un té muy especial a base de té negro Assam, higos, manzanas, canela, dulce de calabaza y miel.
 La mezcla es de frutos típicos del bosque en Otoño,como tiene que ser;  y la verdad es que ha quedado rica y muy dulce.
Durante toda la semana la estamos dando a probar entre nuestros clientes, y ha tenido bastante éxito.
 Publiqué la degustación en facebook y hasta aquí se ha acercado una de las blogueras gastronómicas más importantes de nuestra comunidad: Silbia Redondo.
Silbia ha tenido la gentileza de recomendar nuestro Té en varias webb en las que colabora, así que no os podeís imaginar lo contenta que estoy.
Entre las curiosidades que han ocurrido en torno a este té de elaboración "made in Tishana",  es que en uno de los comentarios de faceebok, alguien decía que este té está riquisimo, que ya lo habían probado, ya que a esta persona se lo habían traido como regalo de China.
En fín, de China o de Pamplona....lo mismo da, el caso es que la fórmula ha gustado y es lo que me anima a seguir experimentando y seguir haciendo mezclas caseras y exóticas en Tishana.
Ni que decir tiene que estoy muy agradecida tanto a Silbia y su pareja, como a todos aquellos que la han probado la infusión y me han felicitado por conseguir un té tan rico, así que desde estas lineas aprovecho para deciros a tod@s : MUCHAS GRACIAS.

lunes, 29 de octubre de 2012

LA HISTORIA DEL REGALO AL Nº 1.000.

Este es el regalo que en Tishana habíamos preparado para el amig@ de facebook nº 1.000.
Pero ¿qué pasó? pues sencillamente que mi amiga nº 1.000 ni dió señales de vida. Yo creo que pensó que le queriamos vender algo,y no es así. Simplemente con el detalle de haber dado las gracias , y con que lo hubiera comentado en "el boca al boca"..nos habríamos dado por satisfechos.Ahora bien, como suele decirse habitualmente: " no hay mal que por bien no venga" , decidimos pasar el regalo al amigo nº1.050 y ahí nos encontramos con Iose. Es muy curioso porque cuando llegabamos al nº 1.000, aparecieron simultaneamnte 2 personas, y no sabíamos muy bien por quien decidirnos, parece que no acertamos...y cuando decidimos apostar por  el 1050, sorpresa, apareció la pareja de la opción descartada en el nº 1.000. Aquí parece que sí hemos acertado, porque tanto Susana como Iose están encantados con el presente, y Iose que es un gran aficionado a la fotografia, ha hecho varias fotos como esta y las va publicando en facebook, que es mucho más que lo que queriamos. Así que al final esta historia ha terminado bien, porque en un principio sentimos mucha decepción ante la ausencia y falta de interés de la anterior agraciada.
Bien está lo que bien acaba, y aunque con pena por no haber conocido a esta persona que seguro es encantadora, sentimos alegría por habernos encontrado con esta maravillosa pareja, que han demostrado con creces que les gustan las infusiones, los chocolate, el café y las especias de Tishana.


Foto: Gracias Thisana (Ana y Paul ) por semejante regalazo.

domingo, 28 de octubre de 2012

LA FIESTA DEL SACRIFICIO.

Durante este fin de semana la comunidad musulmana ha celebrado su fiesta mayor:
La fiesta del Sacrificio, también llamada del Cordero,"Aid Al Adha" o "Aid Kbir", es la fiesta más importante del calendario lunar musulmán.
Se celebra el décimo día del mes de Dhul Hyya (el último del calendario lunar islámico), y conmemora el sacrificio que Abraham (Ibrahim) iba a llevar a cabo sobre su hijo Isaac.En el último momento Dios habló a Abraham e hizo que cambiase el sacrificio de su hijo por el de un cordero. Este acto simboliza el último sagrificio humano.
Dura tres días y comienza con la visita a la mezquita para realizar las oraciones y escuchar el discurso del imán.
El coredero ha de ser sacrificado siguinedo los prefectos de la religión para que sea "halal", es decir apto según los designios religiosos para poder se comido sin pecar. El cordero ha de ser colgado mirando a la Meca tras ser degollado, para que se seque; y esto ha de hacerse siguiendo un ritual según el cual deben de ser pronunciados algunos versículos del Corán.
Las costumbres en cuanto al modo de festejar esta fecha cambian según el país, pero por regla general se celebra reuniéndose en familia y comiendo cuscús, tajines de cordero y dulces típicos. Para los niños hay regalos. Las familias más pudientes obsequian cordero a las que menos tienen para así poder cumplir todos con la celebración.
Por estas fechas es también tradición acudir en peregrinación a la Meca.

Personalmente las religiones poco me conmueven, aunque sí me considero espiritual, y por descontado que respeto todas, y de hecho tengo buenos amigos musulmanes,entre ellos y especialmente un egipcio y un senegalés. Así es que aunque no celebro nada, si tengo presente este acontecimiento e intento llevarlo a mi vida y práctica espiritual de alguna manera, y claro está, tambien lo he intentado llevar de una manera más práctica a la mesa. Como una no está por sus problemas con el colesterol y el corazón para ponerse a cocinar cordero, lo que hecho son unos dulces a base de almendra molida, azúcar, miel y sésamo y acompañardos con un té verde " Le Touareg".
He sacado mi tetera moruna y mis vasito árabes y ahí he preparado mi té moruno.
El té lo he infusionado al estilo occidental, no lo he hecho en plan árabe, porque lleva mucha azúcar, hay que escanciarlo muy bien para quitarle acidez, y la verdad es que yo no lo sé hacer, aunque de mi convivencia con El Hadji debiera haberlo aprendido. Me he limitado a preparar una infusión de este té verde Gunpowder con menta-hierbabuena. De esta forma los dulces han resultado más ligeros, ya que es un té con un toque fresco por la hiebabuena y además es muy digestivo.

lunes, 22 de octubre de 2012

PASTEL DE CHOCOLATE GLASEADO.


INGREDIENTES  Y  CANTIDADES: 6 raciones:. 

 Bizcocho:
- 6 Huevos.
- 150 grs de azúcar.
- 100 grs. de harina.
- 75grs. de cacao en polvo.
- Unas gotas de estracto de vainilla.

Relleno:
 Mermelada de frutas del bosque.

Almibar  para  emborrachar:
- 1 parte de coñac.
- 5 partes de agua.
- azúcar.

Glasa de chocolate:
  150grs de chocolate fondant.
- 50 grs. de azúcar glas.
- 4 cucharadas de agua.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno al comenzar a hacer el bizcocho.
Bizcocho:
Separar las yemas de las claras, y batir las yemas con el azúcar, la vainilla, la harina y el cacao en polvo. Yo lo he hecho con un cacao puro origen Bolivia, de Comercio Justo, que hay en Tishana.
Batir las claras a punto de nieve; y añadirlas a la mezcla anterior, mezclando suavemente para que no baje la masa.
Verter en un molde preparado con mantequilla y harina.
Introducir en el horno a 175º durante 40´

Poner a calentar el coñac con el agua y añadir un poco de azúcar al gusto.

Fundir el chocolate al baño Mª.He utilizado un fondant de Comercio Justo y orgánico. (También de Tishana). Mezclarlo con el agua y el azúcar glas disolviéndola bien.

Una vez que esté hecho el bizcocho, abrirlo por la mitad y emborracharlo con el almíbar, yo lo hago empapando las dos partes con un pincel.
Rellenarlo con la mermelada de frutas del bosque.
A la hora de servir, bañar con el chocolate glaseado. Hacer esto a última hora, ya que en cuanto se seca el chocolate pierde su brillo y ya no queda tan bonito, aunque en cuanto a sabor no pierde nada.

Es un pastel un poquito pesado, porque aunque no lleva aceite ni mantequilla, los huevos y el cacao le dan cierta consistencia, que junto con la mermelada hace que con una ración no muy grande uno quede más que sastifecho. Por este motivo creo que lo mejor para degustar este bizcocho es la hora  de la merienda, y para acompañarlo sugiero un té verde de jazmín.
El té verde  de jazmín es un té floral, suave, fresco y muy agradable que contiene poca teina y marida muy bien con el chocolate y el toque ácido de la mermelada.

Es fácil de hacer, sabe muy rico y luce muy bien.




domingo, 21 de octubre de 2012

TÉ GREEN CHAI

El green Chai es un típico té de especias elaborado con té verde.
El que hay en Tishana tiene como base un Sencha, y las especias que contiene son: Jengibre, pimienta, canela, clavo,y cardamomo con un toque de naranja.
El Sencha es un té japonés suave con un sabor entre dulce y amargo y aroma muy fresco, que combina muy bien con esta mezcla de especias que le aportan sabor dulce e intensidad.
Este conjunto de especias ha sido estudiado y empleado habitualmente en la medicina ayurvédica y aparece en numerosos textos médicos.
Generalmente los tés especiados se elaboran con té negro, por lo que este green chai es una alternativa a estos intensos chais que contienen más teína y cafína.
El jengibre le añade a este té un toque picante y le aporta cualidad de calor, siendo además digestivo y muy apropiado para problemas de garganta.
El cardamomo aporta su dulzor y sus propiedades digestiva y afrodisiáca. Va muy bien para temas de halitosis porque es muy fresco y su aroma es permanente.
La canela le confiere un toque de sabor muy familar, entre dulce y picante que es muy apropiado en digestiones pesadas, ya que ayuda con el tema de las grasas, es estimulante y al igual que el cardamomo afrodisiáca.
La pimienta es una especia que también aporta calor y su toque picante. Va muy bien para tema de gases intestinales.
El clavo es picante y la vez dulzón, de sabor muy intenso tiene propiedades analgésicas y va muy bien para dolores de reuma. Es antibiótico, diurético y digestivo.
La naranja dá un toque cítrico, frutal y fresco, proporcionando su dosis de vitamina C.

Como se puede comprobar es un té muy completo, que aunque es verde admite un ligero toque de leche, preferentemente bebida de soja. A mí me gusta endulzarlo con un poquito de miel, en este cado de flores del bosque, que le dá una nota dulce.
 Personalmente los tés de especias me gusta tomarlo calentitos porque las especias es lo que hacen, calentar el organismo por dentro, y prefiero tomarlo en las mañanas o tardes de otoño- invierno, pero hay quien lo prefiere tomar en verano o durante todo el año, para lo que yo sugiero que  se tome con zumo de naranja o de manzana, por supuesto naturales y recién hechos De esta manera queda fresquito y delicioso, y es un placer tomarlo, siempre y cuando no sea después de una comida con mucha grasa, porque entonces el té frio no sienta muy bien y relentiza el proceso digestivo.
Por la mezcla de especias que lleva, si se padece de insomnio no lo recomiendo tomar a la noche, por lo demás puede tomarse en cualquier momento, y como es afrodisiáco.....cualquier momento es bueno: a que sí

viernes, 19 de octubre de 2012

GREEN CHAI Y YOGUI BHAJAN




Yogui Bahan maestro espiritual, director de varios ashrams (comunidades) donde se practica la sanación holística, maestro en kundalini y tantra yoga blanco, difundió la toma de té " Green Chai" después de sus clases, lo que lo hizo muy popular y extendió su consumo a nivel mundial.
Nació en 1939 en el norte de India. Su  padre médico fué el que le inculcó su amor por la medicina y el Ayúrveda. Su madre hizo que lo educaran de niño en un colegio católico para niñas, esto lo conectó con el mundo de occidente y le facilitó el comprender mejor el mundo femenino.
A través de su padre comprendió la importancia de la alimentación en la vida.
 Comenzó a practicar kundalini a los 16 años.
El Kundalini Yoga es una ciencia y arte de autotransformación. Se consigue despertando la energía dormida en la base de la columna. Es la energía de la conciencia y la posibilidad de alcanzar el más alto potencial  creativo. Para ello se llevan a  cabo determinados movimientos llamados Kriyas,  meditación, los mudras que  son gestos de energía con las manos,la respiración a través del pranayama...
Estudió economía en Nueva Delhi.
En 1968 se trasladó a E.E.U.U. donde estudió y obtuvo el doctorado en psicología de la comunicación humana.
En 1971 se convirtió en la máxima autoridad del tantra yoga blanco, una técnica de meditación sanadora grupal.
 En Junio del 85 estableció el primer día internacional de oración por la paz.
Dejó su cuerpo físico el 6 de Octubre de 2004 en Nuevo México.

Su legado espiritual es muy amplio y ha quedado patente en muchos de sus escritos y teorías.
Cada persona debe entender profundamente porque es un ser humano y que significa ser un ser humano.
El conocimiento intelectual no te apoya ni te sostiene . El conocimiento se vuelve real sabiduria cuando se experimenta con  el corazón y con el ser. El conocimiento se vuelve sabiduria cuando se vuelve una experiencia personal.

Como ya he mencionado al comienzo, y dada la importancia  que para él tenía la alimentación, fué un gran divulgador de la cultura del té, especialmente del Green Chai.
El Green Chai está compuesto por té verde Sencha, Jengibre, Canela, pimienta, clavo, naranja y cardamomo. Es un té con un intenso sabor aportado por las especias, y dado que su composición es amplia, creo que merece una entrada aparte y en exclusiva, así es que en mi próxima entrada hablaré más detenidamente del Green Chai, el té que tanto gustaba a Yogui Bahan.

jueves, 18 de octubre de 2012

NODATE: EL TÉ EN LOS JARDINES DE CEREZOS.

Foto: Nodate Tea Ceremony


Japanese word "Nodate" means tea ceremony held outdoors. Many people were enjoy having Japanese maccha tea. Furthermore, all visitors who wore the kimono were no charge for admission.
Photo ~ Teruhide TomoriEl arte del té al aire libre recibe recibe el nombre de "NODATE".
Se trata de realizar la cermonía del té en un jardín o un espacio abierto.
Generalmente se lleva a cabo durante la primavera y el verano cuando los cerezos están en flor.
Se desarrolla de forma similar a la tradicional ceremonia dentro de una casa de té. Los utensilios para su uso se transportan en cajas especiales.
Se han de llevar los típicos calcetines blancos, ya que hay que descalzarse.
El té en este ritual sigue siendo el matcha, y los dulces que se sirven se basan en frutas y productos de la estación y llevan el nombre alegórico de algo representativo de las mismas. Los más típicos se elaboran con frutas, flores, polvo de té (yukari) o arroz (mochi).
Uno de los nodates más importante se celebra el 25 de febrero en Kyoto en el templo de Tenman-Gu.
Se conmemora la muerte de Michizane, un célebre poeta que se exilió de Japón por discrepancias políticas con el clan Fujiwara.
El té es servido por las geikos  que es como se denomina a las geishas en Kyoto y por las Maikos, las aprendizas de geisha.
Además de la ceremonía del té, las geishas tienen que dominar el don de la palabra,  el arte de la danza , la pintura, la música....Su formación básica dura 3 años, más todo el tiempo que dedican a perfeccionar todas las artes que deben dominar,así que digamos que dedican a ello la mayor parte de su vida. Las geishas no necesariamente mantienen relaciones sexuales con sus "clientes", aunque en ocasiones si lo hacen con algún protector. Generalmente  dedican tiempo a la escucha y a hablar de forma relajada y solícita con los hombres por los que son solicitadas. Muchos ejecutivos acuden en su busca después de su trabajo, y está totalmente aceptado socialmente, incluso aunque estén casados, contando con el beneplácito de sus esposas, que no ven en ello nada extraño, aunque se comparta con las geishas intimidad y confidencias.
Desde luego que Oriente y Occidente tienen grandes diferencias, y creo que esta es una de ellas, no sé hasta que punto esto sería aceptado por las mujeres de aquí. ¿Qué os parece?
Me dá a mí que de esta manera muy pocos hombres con pareja iban a ir tranquilamente a tomarse un té, no se, no se...

martes, 16 de octubre de 2012

UN TÉ CON CLAVO DE OLOR PARA MALALA






 El atentado contra Malala Yousuzfai en Pakistán, es una de esas noticias, más bien es uno de esos hechos que jamás debió suceder.
Con sólo 14 años, Malala ha sufrido un  cruel atentado por parte de los talibanes, que tan valientes ellos, han sentido miedo del poder de una niña de 14 años que defiende el derecho de las niñas a ir a la escuela, a la educacón. Su delito ha sido escribir un blog en el que narra la triste vida que llevan las niñas en la zona en la que vive. Una vida en la que no sólo no hay cultura, sino en la que tampoco se puede jugar ni llevar vestidos o un simple adorno de colores.
Parece que el gobierno de Pakistán ha reaccionado y ha permitido que Malala sea operada de sus heridas cerebrales en Londres. No obstante, debido al poder del fundamentalismo islamista tanto en Pakistán como en Afganistán, tal vez sólo sea un gesto debido al clamor mundial que ha habido en torno a este cruel atentado ante una niña indefensa, y no se lleguen a producir más cambios en la vida de estas mujeres que no son tratadas como personas.
Son muchas las mujeres que como Malala están luchando por tener una educación, por no estar sometidas a leyes machistas que las obligan a aceptar el maltrato como parte de su vida, y a ser esclavas en matrimonios concertados.
Desde Tishana mi humilde apoyo a Malala y a estas mujeres, y a todas las que nos precedieron, para que algunas en esta parte del planeta podamos disfrutar de unas garantías, que sin su lucha no habrían sido posibles. Queda mucho camino aún por recorrer, y en esta crisis económica en la que nos hallamos atrapados, sabemos que las mujeres llevamos la peor parte, pero no tenemos que olvidar, que a pesar de nuestros cotidianos problemas, hay mujeres en otros paises que aún lo están pasando peor, mujeres a las que no se les permite ocupar su lugar en el mundo.
Os invito a reflexionar sobre esta crueldad ejercida sobre las mujeres. Como la tarde es otoñal y Malala es paquistaní, os sugiero para esta reflexión, tomar un té pakistaní con leche, a base de té negro, naranja, canela, vainilla, jengibre, pimienta y clavo.  He elegido este té en concreto porque lleva clavo.El clavo es analgésico,  así que espero ejerza su pode paliativo sobre tanto sufrimiento, porque aunque el dolor físico lo siente sólo Malala, el sufrimiento lo compartimos muchas mujeres y hombres que no entendemos tanta barbarie.

lunes, 15 de octubre de 2012

PIMIENTA ROSA

Se le conoce también como pimienta de Brasil, cereza de navidad, falsa pimienta, pimienta de turbinto...Aunque tiene el mismo aspecto que la pimienta, nada tiene que ver con ella, pertenece a la misma familia que el mango, los pistachos y los anarcados. Actualmente se le ha comenzado a llamar  baya rosa.
Cuenta la historia que en 1840 se importó en Florida como planta ornamental , y fué tal su proliferación, que incluso hoy en día su plantación está prohibida.
Su origen se encuentra en climas subtropicales: Brasil, Ecuador, Perú, México, Isla Reunión, Madagascar y Mediterráneo...
Su sabor es ligeramente afrutado,casi no pica, con un toque floral y suave dulzor.
Se utiliza sobre todo en la cocina europea  en "la nouvelle cuisine".
Aportan gran intensidad a ensaladas, sopas, salsas, carnes, pescados, pastas, guarniciones.... marida muy bien con platos de caza, son muy decorativas y quedan muy bien con el chocolate negro. Es especialmente agradable el aceite de oliva aromatizado con ella.
Contiene flavonoides muy beneficiosos para la salud, aunque en algunas personas puede tener efectos adversos como diarreas y vómitos.
Entre las recetas más ricas están: el salmón a las tres pimientas, tostadas de salmón con queso de cabra, batidos de frutas caramelizadas....
A ver si uno de estos dias me animo y os presento aquí una receta rica rica con esta pimienta que se puede encontrar en Tishana.

martes, 9 de octubre de 2012

Campeonato Barista de Aragón: PEDRO AGAVI


Con mis habilidades en el mundo virtual, he querido añadir esta foto que tenía guardada en uno de mis archivos, y como cuando publiqué la entrada  sobre Pedro, no sabía bien subir las imagenes, pues he decidido ponerla ahora, y claro, el escrito es de Abril del 11, ahora lo que corresponderia es mencionar una ampliación, así que aquí está la ampliación gráfica de aquel campeonato barista celebrado hace más de 1 año....disculpas porfa.
El pasado dia 13 acudí a Zaragoza al campeonato barista organizado por la A.C.B.A. y el Forum cultural del café.
Conocía a varios de los participantes, pero mi apoyo incondicional era y será siempre para mi amigo Pedro.
Esta vez tampoco hubo demasiada suerte,pero quedó, como el año pasado rozando los 3 primeros premios, ya que quedó el cuarto. Este año pagó un poco la novatada de ser el primero en participar, sobre todo porque la organización esta vez no fué como la del año anterior....
Yo sé que si Pedro sigue trabajando con el café ,conseguirá algo importante. Tiene un paladar y una sensibilidad especial. Es la 2ª vez que se presenta, la otra vez quedo 5º. El campeón anterior Victor Bolea también participó varios años antes de conseguir sus triunfos.
Si yo hubiese podido tener la capacidad de montar una cafetería al primero que hubiese contratado habría sido a Pedro Agavi. Con sus expresos, su latear en los capuchinos una crema de leche bien emulsionada, y su buen gusto a la hora de combinar elementos para sus cafés fantasia, y su técnica en coctelería él éxito del local estaba asegurado. Es un profesional totalmente desaprovechado.Una penita... si yo pudiera!

Me hubiese gustado comentar todo lo sucedido en el cammpeonato más a fondo y nada más llegar del evento,pero regresé con Fernando Moreno y llegamos a las tantas. Enfrascados en nuestra conversación no nos dimos cuenta y nos pasamos todas las gasolineras de la autopista , y no teníamos suficiente gasolina. Cuando nos fijamos en el pequeño detalle, la siguienta la teniamos ya cerca de Pamplona, así que salimos por la ribera de Navarra buscando un surtidor, jejeje.... más vale que a ninguno de los dos nos esperaba nadie.
Este Fernando es un personaje, y como él dice: "la culpa de todo la tiene siempre Moreno", yo añado que una servidora tiene también lo suyo.... ( tengo una habilidad especial pa meterme en lios, y pa que pasen cosas raras ) llevo medio siglo intentando que mi vida sea normal, pero no lo consigooooo siempre pasa algo. Por lo menos, ahora me rio, que antes lloraba y lloraba....

lunes, 8 de octubre de 2012

EL CAFÉ DE NICARAGUA.

 Historia  del  café  en Nicaragua:
 Las primeras noticias que se tienen del cultivo de café en Nicaragua, van unidas como en el resto de Centroamérica, al clero,que utilizaba este "brebaje" con usos medicinales.
En 1797 los clérigos lo cultivaban en pequeños jardines y huertos para consumo, y después de la independencia de España continuaron haciéndolo.
El historiador José Dolores Gámez habla del cura de Managua, padre Policarpo Irigoyen, hijo de un vasco y una criolla  que invitó a tomar café al inglés Orlando Roberts en 1820. Y curiosamente
uno de los primeros que sembró café en las sierras de Managua fué Leandro Zelaya, hijo de Dn. Policarpo y Francisca Zelaya.
 Actualmente; y según la Unión Nicaragüense de Cafetaleros (UNICAFE) en el país existen unos 30.000 caficultores, de los que unos 500 son gandes productores , y el resto pequeños y medianos.Cerca del 40% de los pequeños están organizados en cooperativas, donde se impulsa la importancia del café orgánico y ecológico  y promueven su café para el Comercio Justo. En Tishana, como no podía ser de otra manera, tenemos a la venta este café bien envasado y catalogado con todas sus acreditaciones. Los grandes cafetaleros a su vez  también promueven este café ecológico y dedican parte de sus ingresos a servicios sociales y  la promoción de prácticas ambientales sostenibles.

Zonas Cafetaleras:
Pueden distinguirse en Nicaragua 3 zonas de producción de café:
- Región Norte Central.
- Región Noreste.
- Región Sur.

Región Norte Central:
Concentra aproximadamente el 84% de la producción nacional, contando con unas condiciones agro-ecológicas excepcionales, en esta región se ubican los departamentos de Matagalpa, Jinotega y Boaco. Esta zona incluye también las montañas Isabelia y Peñas Blancas.

Región Noreste:
Produce más o menos el 13% del cultivo y comprende los departamentos de Madriz, Nueva Segovia y Estelí, estos cafeftales se han desarrollado basicamente en los cerros de Dipilto,Miraflor, Sn. Juán de Rio Coco,Telpaneca... 

Región Sur:
Produce alrededor del 3% del café a nivel nacional, incluyendo los departamentos de Carazo, Granada, Masaya, Managua y Rivas, siendo las ciudades más importantes San Marcos, Diriamba,Jinotepe, los volcanes Mombacho y Casitas y la isla de Ometepe.
Esta región produce cafés de alta calidad con un excelente aroma, fragancia, acidez media dando una taza bien balanceada.
En esta zona la mayor parte de los cultivos son de pequeños productores.
Se cultiva también café en Chinandega, León y Costa Atlántica.

La calidad del café:
 En Nicaragua hay 3 laboratorios que controlan la calidad del café, certificándolo según según sea esta. Estos laboratorios están autorizados y aprobados por el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio. Estos laboratorios analizan una muestra de 500grs.y efectuan un análisis fisio-químico y húmedo. Para que un saco de café pueda ser exportado ha de aportar dichos certificados.

El consumo de café de Nicaragua:
El consumo per cápita dentro de Nicaragua es de 2,1 Kg. por habitante.siendo inferior al de paises como: Brasil, Costa Rica, Honduras, R.Dominicana o Haití.
Las exportaciones del café nicaragüense han crecido notablemente en paises de Asia: Emiratos Arábes,Vietnam, Jordania,  China y Japón que es el mayor comprador en Asia.
Dentro de la producción y consumo del café en el país, cabe destacar la Alianza de Mujeres Trabajadoras  del Café, de las que hablaré en otro mommento, ya que estoy preparando una entrada más ampliada de las mujeres que trabajan el café.

Cafeterías en Nicaragua:
Con el mejoramiento de los cafetos y aumento de consumo, han aparecido en Nicaragua cadenas extranjeras con sus franquicias:Espresso Americano y Café Latino. Hasta hace una década, este mercado estaba "virgen".
La franquicia Espresso Americano es originaria de Seattle, pero maneja generalmente las operaciones desde Tegucigalpa.
Café Latino está asociado  al grupo hondureño Visión.
El grupo salvadoreño The Coffe Cup, está tambien haciendo su apuesta en Nicaragua.
Entre las apuestas locales cabe destacar  La Casa del Café , Don Pan, Mamá Quilla y el Coche del Café.

Esperemos que con todas estas apuestas y la calidad del café de Nicaragua, el país amanezca cada día oliendo a café. Y si en Pamplona también quieres hacerlo pasa por Tishana, que además del café ecológico, tenemos otro rico café "nica" vendido a granel, con un grano de gran calidad, que dá en taza un excelente café con toques ligeros a especias como clavo y vainilla y un suave aroma a jazmín. ¿ Te puedes resistir?


miércoles, 3 de octubre de 2012

KHASIYA - CANELA CASIA.


La canela casia tiene su origen en la región india de Assam y norte de Birmania; y se le conoce vulgarmente como canela china. Su sabor y aroma no son tan delicados como la de Ceylán, y tiene un toque ligeramente picante.
El nombre casia está relacionado con el nombre de una tribu del norte de India y Bangladesh: los kashi.
 La canela molida es quizás la especia más consumida en el mundo, y es una de las más antiguas de la humanidad. Ya era utilizada en la medicina tradicional china, donde en un principio era sólo para el consumo del emperador Shen Nung Kwai.
En el libro del Ayúrveda: Saraha Samhitha, hace más de 3.000 años era también citada  por sus propiedades curativas.
La Biblia la menciona en el éxodo, y parece ser que Moisés preparaba con ella los Santos Oleos.
En Arabia los sacerdotes la usaban para encender el fuego sagrado.
Los mercaderes árabes y fenicios fueron las que la trajeron a Europa en la Edad Antigua y era utilizadada sólo por los nobles.
 Nerón hizo una pira crematoria para su esposa con toda la canela existente en Roma.

Propiedades:
En cuanto a sus propiedaes, lo que se utiliza habitualmente por ser más efectivo es el aceite esencial de hoja de canela, ya que el de corteza es tóxico.
La canela es antiséptica, se utiliza en dolores de tipo convulsivo del aparato digestivo y es larvicida.
En investigaciones recientes se ha demostrado que la canela contiene un componente de estructura química similar a la insulina ,que influye positivamente en el metabolismo del azúcar , e influye también en el de las grasas.
 Es además carminativa ,ayudando en problemas de flatulencias.
 Es astríngente siendo adecuada en casos de diarrea.
Por su poder antiséptico puede espolvorearse sobre pequeñas heridas para prevenir infecciones.
Es descongestiva y el aceite esencial ayuda en casos de gripe y resfriados.
También es conocida por su efecto afrodisiáco, actuando de manera estimulante tanto en infusiones como en otros preparados y postres.

En la cocina:
La casia se utiliza sobre todo en platos salados, carnes  al horno y pescados, así como en currys, arroces...

Precauciones:
Al margen de sus propiedades, hay que tener precauciones porque puede tener un efecto tóxico si se consume en cantidades y de forma no adecuada.
No se conocen muy bien sus efectos, pero por precaución se recomienda que no se consuma durante el embarazo y en mujeres que están intentando quedarse embarazadas. Durante el periodo de lactancia tampoco es aconsejable, y tampoco debe ser consumida por niños menores de 2 años.
Las personas con úlcera de estómago o intestino tampoco deben tomarla, así como los alérgicos a la canela.

martes, 2 de octubre de 2012

PASTEL DE QUESO.

                                                  
                                                PASTEL   DE   QUESO:

INGREDIENTES Y CANTIDADES: ( 6 raciones).

- 1 Lámina de hojaldre.
- 400 grs. de queso en crema.
- 4 huevos.
- 1 Lata de leche condensada.
- 200 ml. de nata líquida.
- unas gotas de aceite esencial de limón ( 3 ó 4 )
- Mermelada de arándanos.

ELABORACIÓN:
Precalentar  el horno a 180º.
Engrasar un molde, más bien grande, de unos 30 cms. de diámetro.
Extender la masa de hojaldre, las hay muy buenas y de varias marcas comerciales en cualquier supermercado; y seguir las instrucciones que se recomiendan en las indicacaciones.
Mezclar por un lado las yemas, el queso, y la leche condensada.
Montar las claras a punto de nieve.
Montar la nata líquida.
Mezclar la crema de yemas con la nata montada,
Incorporar las gotitas de aceite de limón,
y por último añadir las claras a punto de nieve, cuidadosamente, para que no baje la masa.
Una vez montada toda la crema, extenderla sobre la masa de hojaldre ya preparada.
Meter la preparación en el horno, y bajar la temperatura de este a 150º. Mantenerla cociendo durante 1 hora más o menos.
Comprobar su cocción con una aguja, y cuando esté en su punto sacarla.
Dejar enfriar y entonces cubrir la tarta con la mermelada de arándanos, que antes habremos disuelto a fuego lento con un poco de agua.

El pastel es muy grande y por su composición es muy saciente, por lo que más que 6 raciones pueden salir más bien 8.

Es deliciosa para tomar a media tarde, en una merienda de cumpleaños.... yo la acompañaría con un té verde:
 " Criss-Cross", que es un té de  cuerpo intermedio, y con un sabor intenso a arándanos, peonía, papaya y mango.  Esta mezcla frutal y digestiva por el té y la papaya, es ideal para este pastel, que si se come con cierta gula.....puede  resultar un poquito pesado.