CREMA GELÉE DE GIN TONIC

 Para terminar el verano me decidí por hacer algo fresquito, así que preparé esta rica mousse con su toque cítrico y sus notas de chocolate. Su preparación es muy sencilla y el resultado no os defraudará.

 Ingredientes y Cantidades:    (4 comensales)

Para la base:
- 4 galletas María hojaldradas.
- 100ml. de leche
- unas gotas de aceite esencial de limón.

Para la Crema:
- El zumo de 1 limón
- 200ml. de nata para montar
- 100gs. de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- Unas gotas de aceite esencial de limón.

Para la gelatina:
- 4 cucharadas soperas de ginebra
- 8 cucharadas soperas de tónica
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 3 hojas de gelatina

Para los adornos de chocolate:
- 100gs. de chocolate cobertura.

 Preparación:

 Ponemos en un bol grande o un plato hondo la leche con unas gotitas de aceite esencial de limón, y vamos mojando en ella las galletas una a una hasta que queden blanditas, y colocamos cada una haciendo base en sun molde individual correspondiente.

Comenzamos a preparar la crema:
Ponemos a remojo la gelatina en agua muy fría y que quede bien cubierta, la dejamos que se hidrate durante 5´.
Exprimimos el limón y rallamos un poco de su corteza para adornar al final la composición.
Ponemos a hervir 50ml de agua con 2 cucharadas de zumo limón.
Agregamos la gelatina hidratada y bien escurrida fuera del fuego y disolvemos.
 Montar la nata con el azúcar.
 Añadir la nata a la mezcla de gelatina incorporando bien                                                                  Distribuimos esta mezcla entre los 4 moldecitos y guardamos en el frigo.

Para la gelatina:
Calentamos el azúcar con la tónica y cocemos durante 2´.
Hidratamos la gelatina en agua y la añadimos escurrida al azúcar con la tónica.
Incorporamos la ginebra y removemos todo, lo dejamos enfriar un poco y vertemos sobre la crema.
Colocamos en el frigo para que cuaje.

Decoración.
Fundimos el chocolate al baño María.
Una vez derretido lo dejamos enfriar un poco y lo colocamos en una manga pastelera. Sobre un papel sulfurizado vamos haciendo dibujos como más nos guste y cuando pierda un poco de calor, lo introducimos en la nevera para que vaya quedando sólido. Cuando ya haya cogido la textura que queremos los separmos del papel y junto con la ralladura de limón decoramos nuestra gelée como en las fotos.

  Han quedado exquisitas.

Para acompañar he preparado un café intenso, así que he eligido un Costa Rica. Un café  con un buen cuerpo y permanencia en boca que contrasta con el dulce y la intensidad a limón del postre.
La mezcla de sabores café y limón me fascina.Os sugiero que la probeís.
Tanto el café de Costa Rica como el aceite esencial de limón los tenemos a vuestra disposición en Tishana.

NOCHE DE ENCANTAMIENTOS: TÉ LUNA DE ORIENTE

Noche especial. Es 10 de Agosto: San Lorenzo, lluvia de estrellas con las Perseidas, y también luna llena. Una llena muy especial porque está transitando  el perigeo, la zona elíptica más cercana a la tierra, por lo que la vamos a ver más intensa y brillante.
Es una noche de luz. La oscuridad de la noche va a sentirse acompañada por la luminosidad de la luna llena. Como en el transcurso de nuestra vida las luces y las sombras forman parte de los mismo, de nuestro ser.
Es un buen momento para hacer una meditación y tomar conciencia de nuestra propia luz, somos seres de luz, para iluminarnos y alumbrar a los demás.
Nos atrae la luz, pero es importante bendicir la oscuridad, sin ella no seríamos capaces de apreciar la luz.
En la sombra de nosotros mismos es donde hacemos los encuentros más luminosos.
Es noche para limpiar y cargar piedras y amuletos.
En esta ocasión, voy a cargar un té "Luna de Oriente" para limpiar mi ámbito de trabajo y tener prosperidad.
Para ello preparo el té y le añado sal y un chorrito generoso de aceite esencial de lavanda. Lo pongo en un cuenco y lo saco a la ventana o a la terraza para dejarlo ahí cargando toda la noche a la luz de la luna. Sirve también hacerlo con agua, pero como tengo la suerte de poder contar con este té de nombre tan evocador y aporpiado para la ocasión, he decidido preparalo con él.

El té luna de Oriente es un té verde con especias: clavo, pimienta rosa, cardamomo, cilantro, naranja y manzana.
El clavo de olor simboliza la dignidad.
La pimienta rosa nos abre a la comunicación.
El cardamomo activa nuestra capacidad para emprender proyectos nuevos.
La manzana simboliza la paz.
La naranja es símbolo de amor y fidelidad.
El té y la sal limpian el ambiente de malas sintonías.
El aceite de lavanda además de purificar es antidepresivo y restablece la plenitud.

Así que en esta ocasión vamos a utilizar el té de otra forma diferente a la de tomar una infusión.

Mañana recogeré el té y lo meteré en un frasquito pulverizador y de esta manera lo extenderé bien por todos

los rincones de mi lugar de trabajo para que la fuerza de la luna y las propiedades de las especies actúen en la buena marcha de mis proyectos.

PANNA COTTA DE VAINILLA CON CREMA DE CAFÉ AL LIMÓN.

 Un postre rico y  fácil de hacer.
Queda mejor hecho de víspera.

 La panna cotta es un postre italiano de la zona del Piamonte.
Panna cotta viene a decir nata cocida, y eso es basicamente lo que es.
Es muy fácil de preparar y en verano bien fresquita es de lo más apetitoso.
Esta vez la he acompañado y adornado con una crema de café y limón que son dos sabores que me encanta mezclar.


Ingredientes y cantidades: (4 comensales)

- 250ml.de leche entera
- 250ml. de nata líquida
- 1 Vaina de vainilla.
- 60gs. de azúcar glass.
-6 hojas de gelatina.

Para la  crema:
- 1 cucharada sopera de café soluble
- Un poco de leche caliente.
- 3 cucharadas de leche condensada
- unas gotitas de aceite esencial de limón
- 100ml. de nata para montar.


Elaboración:

Panna cotta :

Ponemos a hidratar la gelatina en un recipiente con un vaso de agua fría.
Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y con la punta de un cuchillo sacamos las semillitas de dentro.
Ponemos la vainilla con las semillitas en un cazo con la leche, la nata y el azúcar.
Cuando llegue al punto de ebullición retiramos y dejamos infusionando 10´ la vainilla con el cazo tapado.
Retiramos la vaina y añadimos la gelatina bien escurrida. Mezclamos bien con varillas.
Podemos repartir el preparado en cuatro moldes individuales o hacer una especie de tarta como he hecho yo en este caso.
 Lo dejamos en el frigo al menos 4 horas antes de servir y desmoldar.Como ya he indicado lo mejor es dejarla hecha de un día para otro.

Crema de café:

Calentamos un poquito  de leche y disolvemos el café.
Añadimos la leche condensada y mezclamos.
Agregamos las gotas de aceite esencial  de limón al gusto.
Montamos la nata montada y poco a poco le vamos añadiendo la mezcla de café y dejamos enfriar también en el frigo hasta poco antes de servir que utilizaremos una parte para adornar, y el resto lo presentaremos en un cuenquito para acompañar individualmente según guste a cada un@.

Agosto es un buen momento para degustar la panna cotta, así que a los fogones....que por estas latitudes el calor no dura muchooooo....

CAFÉ CARACOLILLO

La denominación "caracolillo" no responde a una variedad de cafeto sino a un tipo de grano defectuoso.
El caracolillo puede tener su denominación de origen en cualquiera de los paises cafeteros tanto de América, Africa,  Asia...
En un principio fué un grano desechado, siendo en la actualidad por el contrario uno de los más apreciados.
Su singularidad consiste en su forma. No es un grano alargado como los demás, sino que tiene una forma redondeada, de ahí su nombre porque ciertamente recuerda a un caracol.
 Habitualmente en cada cereza de la planta del café se forman dos granos que se unen por la parte de la ranura, en el caso del caracolillo solo se forma un grano que va redondeándose sobre si mismo. Al formarse unicamente un grano, este concentra en sí más aroma, grado de  acidez y sabor.  Crece en las cerezas de las puntas de las ramas por lo que recibe menos aporte de savia y a la vez registra más las incidencias climáticas recibiendo más rayos de sol y más lluvia, lo que incide claramente en sus características organolépticas.
Su forma redondeada favorece la uniformidad del tostado necesitando a su vez menos tiempo para que se lleve a cabo el tueste, hay que estar muy pendientes de tiempos y temperatura para que el grano no quede quemado. Al necesitar menos intensidad de calor conserva mejor todos sus aceites naturales.

El que tenemos en Tishana procede de Guatemala, y su ficha y características organolépticas son:

- Origen: Guatemala
- Tueste: natural.
- Especie: arábica.

Características Organolépticas:

- Cuerpo: medio
- Acidez: ligera- media.
- Aroma: muy perfumado, suave y dulzón.
- Sabor: Suave, ligeramente afrutado con notas dulces y un grado medio de permanencia en boca.
- Bajo índice de cafeína.


Como curiosidad personal, os diré que el caracolillo fué mi café de iniciación en este maravilloso mundo cafetero. Fué el primer café con características especiales que probé gracias a la información de un profesor que nos lo indicó hace muchos años en un curso de Marketing y Ventas, que nada tenía que ver con el temario...pero hizo alusión al caracolillo entre clase y clase y a mi me picó el gusanillo. La verdad es que cuando lo probé lo estuve tomando durante varios años, y lo que más recuerdo es el aroma, impregnaba toda la casa.

CÓCTEL CAFETERO: LOCA DECISIÓN

UNA LOCURA DE CAFÉ.







 Aún queda verano por delante, así que es el momento de experimentar con combinados en frio tanto de té como de café.

 Hoy le ha tocado el turno al café.

 Vamos a elaborar  un preparado con un café con cuerpo y sabor intenso como el de Costa Rica.

Lo serviremos en copa  balón.

Es un preparado digestivo que podemos tomar después de una copiosa comida. Es un buen broche final.





Ingredientes y elaboración:

- 3 cubitos de hielo
- media copita de Cointreau
- corteza de naranja
- 6 granos de café
- 1 café express
- nuez moscada molida.


Elaboración:

Comenzaremos preparando la copa. Mojamos el borde con un poco de Cointreau y lo impregnamos con nuez moscada molida.
Añadimos los cubitos de hielo. Lo ideal es que estos cubitos sean de café, pero si no es así, nos conformamos con los de agua, como el café es intenso no se pierde tanto el sabor.
Incorporamos el licor de naranja y los granos de café.
 Echamos el café suavemente y mezclamos todo bien
Adornamos con la corteza de naranja.


El café de que hemos utilizado de origen Costa Rica tiene un sabor fuerte y complejo, con toques a miel, flores y caramelo.
La mezcla de este café con estas características más bien dulces y la naranja maridan muy bien.
El toque cítrico le da una nota fresca que contrasta con el toque cálido de la nuez moscada.
 La mezcla de esta especia con el cointreau es sorprendente y la sensación que deja tanto en labios como en paladar es sorprendente y un tanto dulce.
La nuez moscada da una peculiar textura que hace que perdure en boca la varieda de sabores, se perciben todos perfectamente.

Un cóctel de locura....para volverte loc@......

TORTITAS DE MANZANA CON ESPECIAS Y ARÁNDANOS.

Estas tortitas son muy fáciles de hacer y quedan muy ricas con un té.
 Pueden prepararse para el desayuno y acompañarlas de un café o tomarlas en la merienda con un batido fresquito. Se toman frías, templaditas o calientes recién hechas, esto ya va a gustos. En invierno en el desayuno quedan más ricas calentitas, pero esta vez como estamos en julio las hemos tomado en frio con un té verde de frutas y nos han sentado muy bien y las hemos saboreado de dos en dos en una rica merienda a media tarde.



Ingredientes y Cantidades: las unidades dependen del tamaño. Hoy han salido 6 más bien grandes

- 2 manzanas
- 1 huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 90gs de mantequilla
- 150ml. de leche
-100gs de harina
- 1 cucharada de levadura
- aceite de oliva de la variedad empeltre
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- mermelada de arándanos



















Elaboración:

En un recipiente a fuego moderado, ponemos 20gs de mantequilla con las manzanas troceaditas y una cucharada de azúcar. Hacemos una especie de compota sin que llegue a cocerse demasiado.
Mezclamos la harina con 2 cucharadas de azúcar, la levadura, las especias y  70gs. de mantequilla fundida
Vertemos poco a poco la leche y un huevo y mezclamos bien.
 Añadimos las manzanas incorporándolas a la masa
En una sartén con el fondo más bien grueso, ponemos unas gotitas de aceite y las  extendemos con un pincel.
Vertemos con un cazo una porción de masa y dejamos que cuaje haciendo la forma redondeada ayudándonos con una espátula de silicona dándole el tamño deseado, podemos utilizar también un molde redondo y poner la mezcla en medio.
Cuando este hecha por un lado, unos 2´más o menos, le damos la vuelta y la tenemos otros 2´por el otro lado.
Las vamos haciendo una a una y las colocamos en una bandeja, a la hora de servir les ponemos la mermelada de arándanos y..... a comerrrrr!!!

 

                                                                                                                                                                          

Las hemos acompañado de un té verde: "Oasis" que lleva como base un té Gunpowder y está mezclado con: hibisco, manzana, escaramujo, arándanos, frambuesas, fresas, piña y coco. Una explosión frutal muy bien combinada que marida perfectamente con la textura y mezcla de sabores de las tortitas.

DESIERTO MÁGICO Y EL SONIDO DEL CIRCO.

Ya hace cinco días que han terminado las fiestas de San Fermín, pero el Gran Circo Mundial todavía sigue ofreciendo sus actuaciones. El circo se instala en los terrenos de una de las instituciones "benéficas" más acreditadas de la ciudad : " La Santa Casa de Misericordia". Estos terrenos están ocupados por una residencia de ancianos, es decir, que durante 15- 20 días, los ancianos comparten espacio con el circo. Dicho así, en un principio suena poético e incluso romántico, pero me temo yo que la realidad es otra muy diferente y de lo más prosaica.
Por desgracia, mi domicilio se ubica también en una zona próxima al dichoso circo.
El sonido del circo puede estar asociado a altavoces y música, risas y carcajadas...pues sí... y no. Lo que más he escuchado yo y a todas horas, ha sido el rugido o bramido de un pobre animal. Con la expresión " a todas horas", quiero decir eso exactamente. No ha habido madrugada entre las 5 y las 6 horas, en las que el pobre animal no haya dejado de rugir o lo que sea, porque no se muy bien de que animal se trata, si de un tigre, un león, un elefante o un ligre. Un ligre es el resultado del cruce entre un león y un tigre. Hace unos días escuchaba en la radio una entrevista al director del circo y el buen señor decía que estaban encantados de contar con un ligre, pues exixten muy pocos ejemplares en el mundo, ya que lo normal es que se produzca un rechazo entre león y tigre....Pero vamos a ver, que aberración es esta, a quién se le ha ocurrido semejante disparate de mestizaje? pero que pretenden? No entiendo como en pleno siglo XXI se puede experimentar de esta manera con seres vivos y encima vanagloriarse de ello, y no entiendo tampoco que estos pobres animales se pasen la vida enjaulados de camión en camión recorriendo toda la geografía que aparece en las carreteras. El rugido o bramido en realidad a mi me suena a lamento. He deducido, que lo que le puede pasar al pobre animal es o que esté enfermo, que le moleste el calor, que tenga hambre... quizás más esto último porque los alaridos son más o menos a las mismas horas y parece que en cuanto se le hace caso el pobre se calma, pero eso sí, hay que soportar sus bramidos, en estos momentos que escribo también los escucho, son las 23.21 horas...
Si a mi me molesta esta situación no se como lo pueden estar viviendo los ancianos de la residencia que tienen el circo "a sus pies". La mayor parte de estas personas sufren una pluripatología, entre las que también se encuentra la del insomnio, por no contemplar ya la circunsatancia terminal en la que se encuentran algunos con una agonía a la que solo le falta el lamentable ruido y el olor del circo. Esta realidad si qué es un circo, porque señor@s como se me ocurra a mi o alguno de ustedes instalar una empresa tan ruidosa como esta, ni con todo el dinero del mundo tendríamos para pagar permisos y licencias...de no ser que alguien se dejara corromper... pero eso no pasa verdaddd???...
Con todo este alboroto a todas horas no he tenido otro  remedio sino que cambiar mis costumbres. Mi hábito es tomar antes de acostarme un rooibos "Samburu" con leche de soja que me ayuda a dormir, pero he tenido que cambiar mi samburu y tomar un rooibos " Desierto Mágico" con: lemongrass, naranja, hierbaluisa, piña y caléndula que por su composición es más eficaz a la hora de relajarse y encontrar a Morfeo.  El lemongras es una planta digestiva y relajante, la hierbaluisa actúa sobre el insomnio, es antiestresante y también relajante. En conjunto la infusión tiene un intenso aroma y sabor a limón. Los cítricos en tisanas no son santo de mi devoción, pero...las circunstancias mandan, así que llevo 20 días tomando este rooibos con un nombre tan seductor "Desierto Mágico". Así que entre esta fauna africana del circo y el evocador desierto he pasado unos días intentando conciliar el sueño con sabor a limón. Tanto el rooibos como los desiertos mágicos y las fieras son africanas, así que por lo menos ha habido una sintonía entre tanto desatino. He llegado a disfrutar del toque alimonado de esta infusión, aunque en cuanto desaparezca de mi ámbito el ruidoso circo mundial con el lamento de sus "amaestradas fieras", que espero esto llegue a producirse en breve, volveré a recuperar el sabor achocolatado del rooibos Samburu: mi favorito.