MANTECADOS DE AJONJOLÍ

Cercanas ya las fechas de navidad aquí os pongo una recetica de mantecados. Me gusta el sonido de la palabra ajonjolí, por eso los he bautizado así en vez de poner sésamo.
Como todas las recetas que aquí escribo es muy fácil de hacer, así que aún teneis tiempo de poneros manos a la masa...y nunca mejor dicho.

Ingredientes y Cantidades: (salen unos 20)

- 250grs. de harina
- 150grs. de azúcar
- 175grs. de manteca de cerdo
- 2 yemas
- 1 cucharadita de canela molida
- 3 cucharadas de sésamo.

Elaboración:

Para comenzar tostamos ligeramente la harina en horno a 100º para que pierda su humedad, no hace falta que llegue a tostarse como en los polvorenes (receta que intentaré poner mañana.)
Mezclamos la manteca con el azúcar y la canela y batimos haciendo una crema.
Añadimos la harina y hacemos volcán para colocar en el centro las yemas y mezclamos todo bien.
Terminamos de mezclar bien todos los ingredientes y formamos una bola.
Enharinamos una superficie y colocamos encima la masa estirando con un rodillo.
Con un cortapastas vamos haciendo porciones, a mi me han salido 22.
Añadimos sésamo sobre los mantecados y los ponemos sobre papel sulfurizado metiéndolos en horno ya caliente a 180º durante 15´- 20´dependiendo del horno.
Una vez pasado este tiempo sacarlos y dejarlos enfriar en rejilla.

FLAN DE MANZANA CON VAINILLA.

Este rico flan de manzana es muy fácil de hacer y tiene el toque especial de la vainilla

INGREDIENTES Y CANTIDADES: ( 6 comensales)

- 4 Manzanas Reinetas.
- 150grs. de azúcar.
- unas gotas de ron.
- 3 yemas.
- 2 claras.
- 1/2 lt. de leche.
- unas gotas de estracto de vainilla.
- Caramelo líquido para los moldes.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno al comenzar la elaboración para que ya haya alcanzado la temperatura requerida.
Trocear las manzanas y poner en un cazo a fuego más bien bajo con 50grs. de azúcar y unas gotas de ron.
Dejar que hierva y cueza hasta que quede un puré tipo mermelada.
Batir las 3 yemas y 2 claras con 100grs. de azúcar y el estracto de vainilla.
Añadir la leche y pasarlo por un colador.
Incorporar la manzana.
Verter en las flaneras ya caramelizadas y poner al horno al baño María a una temperatura de 200º por espacio de 30´.
Comprobar la cocción con una aguja, y si sale limpia, ya están hechos.
Dejar enfriar y desmoldar a la hora de tomarlos.

Puede acompañarse de nata montada con guindas, meremgue, helado....

A mi personalmente me gusta solo porque me encanta el sabor de la manzana reineta, y con el toque de vainilla tiene un sabor dulce que contrarresta muy bien la acidez de esta variedad de manzana.

Lo he acompañado con un café de Colombia Supremo de Medellín que tiene un retrogusto achocolatado, le he añadido una nube de leche y un poco de canela molida, y la mezcla ha estado genial...os la sugiero, y ya sabeis: el estracto de canela y el Colombia supremo de Medellín....en Tishana.

BUDIN DE MANZANA Y VAINILLA CON NATILLAS.

Tal y como comenté el otro día, aquí os paso la receta de un fácil y exquisito budin de manzana.
         





            INGREDIENTES Y CANTIDADES:
- 500Grs. de manzana, yo utilicé mitad Golden
  y   mitad Reineta.
- 100grs. de azúcar.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 3 huevos.
- 1 vaso de los de vino de agua
- un vaso de los de vino de azúcar
 - unas gotitas de estracto natural de vainilla.

ELABORACIÓN:
Hacer un almíbar con el vasito de agua y el de azúcar.
Bañar con él un molde de cake.
Cocer las manzanas sin piel y troceaditas con el azúcar y la mantequilla.
Dejar enfriar.
Añadir los huevos batidos y mezclar con las manzanas y su jugo.Incorporar también las gotas del estracto de vainilla, podeís probar un poquito para conseguir la intensidad deseada pero sin pasarse porque puede dar sensación de cierto amargor si se utiliza en exceso.
Llenar el molde e introducir al horno que estará ya caliente  a una temperatura de 180º y  cocinar al baño maria por espacio de 45´.
Dejar enfriar. Desmoldar y acompañar de unas natillas claritas que habrán podido ser hechas con vainilla, y espolvorear con canela molida.

Para tomar este postre os sugiero un té negro "Paradiso", que está compuesto por canela y vainilla, un excelente maridaje, dulce y muy agradable al paladar que no empalaga.

BIZCOCHO DE CALABAZA

Como es de rigor en un primero de Noviembre he decidido celebrar el día con este bizcocho de calabaza. Podría haber hecho las típicas galletitas con murciélagos, fantasmas, brujas...pero dada mi precaria salud y mis problemas con el colesterol en estos momentos, he decidido elaborar este bizcocho caserico y natural de una forma tradicional.



INGREDIENTES  Y  CANTIDADES: 8 raciones:
- 150grs. de calabaza.
- 150grs. de azúcar.
- 150grs. de harina.
- 4 huevos.
- 75mm. de aceite de girasol o un AVOE muy
   suave.
- 1 cucharadita de levadura.
- una pizca de pimienta de Jamaica molida.
- una pizca de sal.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 50grs. de nueces picadas.
- trocitos de chocolate negro.

ELABORACIÓN:
Conectar el horno al comienzo  de la preparación del bizcocho.
En este caso yo lo he hecho en un molde de silicona por lo que no he tenido que enharinarlo, si no cubrirlo con mantequilla y harina para que no se pegue, desechar la harina que no quede pegada a la mantequilla.
Rallar la calabaza.
Batir bien los huevos con el azúcar.
Añadir la calabaza, el  aceite, la sal, la pimienta de Jamaica molida en un mortero, las nueces y el chocolate muy troceado y la harina tamizada junto con la levadura.
Mezclar todo con suavidad y colocar en el molde.
Poner al horno a 170º y cocinar más o menos durante 60´.
Cuando esté templado desmoldar y espolvorear con canela molida.

Para acompañar este bizcocho que es muy esponjoso y suave,  he preparado un té negro con vainilla, que le dá un toque de rotundidaz a la delicadeza del bizcocho. Si se quiere se le puede añadir a este té un poco de leche o bebida de soja.