NATILLAS CON VAINILLA

Este postre lácteo es frequito, nutritivo y con un sabor suave que gusta a todos, especialmente a los niños. Además de la consabida canela le hemos añdido unas gotitas de vainilla y bien frio nos recuerda mucho a un helado.

INGREDIENTES Y CANTIDADES ( 6 Comensales)

- 1 litro de leche
- 4 yemas
- 1 rama de canela
- 5 cucharadas soperas de azúcar
- 3 1/2 cucharadas soperas de maizena
- 1 trocito de corteza de limón
- unas gotas de estracto de vainilla
- canela en polvo para espolvorear.

ELABORACIÓN

Separamos 1/4 l. de leche, y el resto lo ponemos a fuego lento con la canela, el azúcar y la corteza de limón. Dejamos cocer todo a fuego lento unos 15´ para que lal eche se impregne bien de los aromas.
En el otro cuarto de litro de leche disolvemos la maizena, las yemas y el estracto de vainilla.
Dejamos enfriar un poco la preparación que hemos calentado
Colamos la mezcla de maizena y huevos, y fuera del fuego la añadimos a la leche hervida, a la que le retiramos la canela y la corteza de limón.
Volvemos a poner todo a fuego suave y sin dejar de revolver se va espesando.
Es importante que el fuego esté bajo porque sino se quema con facilidad. No tiene que hervir en esta etapa porque se corre el riesgo de que se corte.
Se deja enfriar a temperatura ambiente y después se enfria totalmente en el frigo. A la hora de servir tienen que estar bien fresquitas.
 Se espolvorean con canela molida.
 Se le puede añadir como adorno las claras como merengue montadas a punto de nieve. Esta vez no lo he hecho así por miedo a la salmonella con estos calores tan estivales que estamos padeciendo; pero eso sí, les he puesto unas galletas de nata de la marca Goya que han sido un extraordinario toque final.

Buen provecho!

KHASIYA - CANELA CASIA.

La canela casia tiene su origen en la región india de Assam y norte de Birmania; y se le conoce vulgarmente como canela china. Su sabor y aroma no son tan delicados como la de Ceylán, y tiene un toque ligeramente picante.
El nombre casia está relacionado con el nombre de una tribu del norte de India y Bangladesh: los kashi.
 La canela molida es quizás la especia más consumida en el mundo, y es una de las más antiguas de la humanidad. Ya era utilizada en la medicina tradicional china, donde en un principio era sólo para el consumo del emperador Shen Nung Kwai.
En el libro del Ayúrveda: Saraha Samhitha, hace más de 3.000 años era también citada  por sus propiedades curativas.
La Biblia la menciona en el éxodo, y parece ser que Moisés preparaba con ella los Santos Oleos.
En Arabia los sacerdotes la usaban para encender el fuego sagrado.
Los mercaderes árabes y fenicios fueron las que la trajeron a Europa en la Edad Antigua y era utilizadada sólo por los nobles.
 Nerón hizo una pira crematoria para su esposa con toda la canela existente en Roma.

Propiedades:
En cuanto a sus propiedaes, lo que se utiliza habitualmente por ser más efectivo es el aceite esencial de hoja de canela, ya que el de corteza es tóxico.
La canela es antiséptica, se utiliza en dolores de tipo convulsivo del aparato digestivo y es larvicida.
En investigaciones recientes se ha demostrado que la canela contiene un componente de estructura química similar a la insulina ,que influye positivamente en el metabolismo del azúcar , e influye también en el de las grasas.
 Es además carminativa ,ayudando en problemas de flatulencias.
 Es astríngente siendo adecuada en casos de diarrea.
Por su poder antiséptico puede espolvorearse sobre pequeñas heridas para prevenir infecciones.
Es descongestiva y el aceite esencial ayuda en casos de gripe y resfriados.
También es conocida por su efecto afrodisiáco, actuando de manera estimulante tanto en infusiones como en otros preparados y postres.

En la cocina:
La casia se utiliza sobre todo en platos salados, carnes  al horno y pescados, así como en currys, arroces...

Precauciones:
Al margen de sus propiedades, hay que tener precauciones porque puede tener un efecto tóxico si se consume en cantidades y de forma no adecuada.
No se conocen muy bien sus efectos, pero por precaución se recomienda que no se consuma durante el embarazo y en mujeres que están intentando quedarse embarazadas. Durante el periodo de lactancia tampoco es aconsejable, y tampoco debe ser consumida por niños menores de 2 años.
Las personas con úlcera de estómago o intestino tampoco deben tomarla, así como los alérgicos a la canela.