LA MAGIA DE LOS AROMAS

El sentido del olfato está vinculado a la memoria inconsciente, y es el vínculo que más nos une con la madre.
El aroma evoca en nosotros recuerdos casi olvidados desde la infancia. Olores de todo tipo: el del café, un bizcocho recién horneado, una colonia, un jabón...
 Los aromas son uno de los estímulos que continuamente percibimos. Quizás solo nos percatamos de ello cuando estos son intensos, agradables o desagradables.
De lo que quizás no seamos tan conscientes es de su importancia en nuestro estado  anímico. Son especialmente beneficiosos los aceites esenciales que nos proporcionan sosiego y relajación.
 No solo proporcionan este bienestar sino que aportan otras muchas propiedades. En la Edad Media durante la epidemia de la peste negra,  en las boticas se quemaba incienso de pino, ciprés y cedro. Las gentes que allí trabajaban resultaron inmunes a la enfermedad, posteriormente pudo comprobarse que estos aceites tienen un poderoso efecto bacterícida.

El uso de los aceites esenciales puede hacerse de varias formas: a través de un quemador con una velita diluido en agua. En pulverizador rociando el aceite esencial mezclado con agua y rociando en el lugar previsto. Diluido en un aceite base o una crema hidratante sin aroma pueden trasmitirnos sus benficios a través de la piel. En caso de utilizarlo de esta manera hay que tener cuidado con el sol ya que la mayoria son fotosensibles y podrían ocasionar quemaduras en la piel.

En aromaterapia se clasifiacan en cuatro grupos: calmantes, tonificantes, equilibrantes y relajantes.

En Tishana tenemos varios, a continuación detallo las propiedades de algunos de ellos:


- CANELA: Se utiliza en casos de apatía y depresión. Desbloquea la expresión de sentimientos y emociones. Hace rcuperar la confianza en uno mismo y la alegría.

- GERANIO: Se usa en casos de pasividad y astenia. Proporciona equilibrio y entusiasmo.

- ARBOL DEL TÉ: Su fragancia es revitalizante y es recomendable en casos de fatiga mental.

- LAVANDA: Es relajante, y va muy bien en casos de estrés y cansancio.

- ROMERO: Muy beneficioso  en casos de hiperactividad  y problemas de concentración.

- BERGAMOTA: Aroma fresco con un ligero toque ácido, ideal para la relajación.

- CEDRO: Elimina bloqueos emocionales.

- CIPRES: Proporciona apoyo en casos de toma de decisiones y en cambios importantes en la vida.

- INCIENSO: Aporta sensación de protección y se utiliza espiritualmente en meditación.

- JAZMÍN: Elimina estados de tristeza y fomenta la confianza y el optimismo.

- LIMON: Aceite afrutado y refrescante. Ayuda a recuperar la vitalidad.

-MANDARINA: Proporciona alegría y actua como antidepresivo.

- POMELO: Elimina los pensamientos negativos.

- ROSA: Alivia los estados de tristza.

- SALVIA: Purifica el entorno.

- SANDALO: Transmite tranquilidad.

- YLANG- YLANG: Calma el desasosiego interior y nos ayuda a encontrarnos bien con nosotros mismos y con los demás.

Los aceites que nosotros tenemos son en su mayoria ecológicos y aptos para la alimentación. A sí que por ejemplo el de limón queda muy bien en mousses y bizcochos y el de naranja y mandarina con chocolates....
Disponemos de algunos más de los que hablaré más adelante: albahaca, patchouli....
Os invito a probarlos en alguna de sus formas de utilización.....es todo un mundo fascinante a descubrir.

ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN

Chinos, árabes y romanos conocían muy bien las propiedades del limón. Los romanos lo utilizaban como antídoto a los venenos. Los marineros ingleses lo llevaban en sus navegaciones para combatir el escorbuto.
Sus beneficios en cuanto a aceite esencial se emplean en aromaterapia, en masajes,en infusores como ambientador,en cosmética, en alimentación cuando son aptos para su consumo...
Los mejores limones para poder extraer aceite son los de: Sicilia, España, California, Florida e Israel.
Son necesarios 200kgs. de limón para conseguir 1kg de aceite esencial.Su aroma es afrutado y refrescante.

En verano mezclado con la leche corporal, siempre y cuando esta no esté ya perfumada y aplicada después de la ducha proporciona una sensación de frescura que se mantiene a lo largo de las horas. Al ser un poderoso bactericida funciona muy bien en la hidratación de los pies y como desodorante natural.

Una manera de aplicarlo es haciendo una mezcla de 5 gotas de aceite esencial en un cuenco grande con agua tibia y 6 rodajas de limón, dejar ahí un paño a remojo, terminar la ducha con agua fria, secar ligeramente la piel y dar un masaje con el paño bien escurrido. Se empieza por los pies y se va subiendo hacia el corazón para estimular el retorno venoso.Secar bien y aplicar la crema hidratante con el aceite esencial ya incorporado. Esta es una manera sencilla de conseguir una sensación de frescura en nuestro cuerpo para mitigar el calor de estos días de altas temperaturas que estamos disfrutando o tal vez padeciendo. Es conveniente terminar la ducha con agua fria porque la caliente es relajante, y el limón es estimulante y favorece el inicio de la actividad mental después de las horas de descanso nocturno.

Es un acite que ayuda a mantener nuestra mente despierta y aumenta nuestro rendimiento intelectual. En algunos bancos de Japón lo utilizan como ambientador con el fin de evitar errores entre sus empleados.
Activa la circulación por lo que va muy bien aplicarlo en piernas con varices.
Pulverizado con agua a modo de ambientador ayuda a purificar el ambiente evitando contagios.
En resfriados se puede hacer un masaje en el pecho y espalda mezclando y diluyendo en un aceite de almendras como base o una crema hidratante : 4 gotas de aceite esencial de limón, 3 gotas de aceite esencial de incienso y 3 de aceite esencial de cedro.
Para mantener los dientes blancos basta con añadir una gotita a la crema dental, se puede hacer un enjuague bucal añadiendo 2 gotas a un vaso de agua.

En consumo alimentario se puede hacer una bebida refrescante con una gota de aceite esencial en 1lt. de agua fresca e ir tomándola a lo largo del día.
En pescados es muy conveniente durante estos calores rociarlo cuando esté cocinado con limón, y preparalo durante su cocción con abundante limón, ajo y romero.
Una gotita de aceite esencial da un toque de frescura a los tés e infusiones.
Aporta sabor y aroma a bizcochos, cremas, batidos, helados.....

A nivel emocional ayuda a concentrarse para la toma de decisiones, estimula la memoria y dispersa los pensamientos negativos.

Esotéricamente se le relaciona con el tercer chakra: Manipura, situado entre el ombligo y el plexo solar. Combina muy bien con los aceites esenciales de: bergamota, ciprés, incienso, geranio, pomelo, mandarina y romero. Los ángeles vinculados a este aroma son: Uriel, los ángeles de la paz,  el arcángel Miguel y el arcángel Jofiel.
Los cristales para aompañar la meditación con el aceite esencial de limón son: citrino, ojo de tigre y jaspe amarillo.

Precauciones en su uso, cuando se emplea en uso externo, al ser fotosensibilizador  evitarlo unas horas antes de una exposición al sol. No aplicarlo en bebés y niños pequeños, y las mujeres embaradas deben consultar con su ginecólogo.

El aceite esencial de limón que tenemos en Tishana es apto para el consumo alimentario. Es de la casa "Herbes del Molí" y es ecológico. A mi parecer es de los mejores que exixten en el mercado y yo lo uso para todo: en la piel, como desodorante, lo pulverizo a las mañanas en casa cuando hago la limpieza....y por supuesto que lo añado a mis bizcochos, mousses y postres....y es un éxito asegurado...

BURBUJAS DE ORO CON PÉTALOS DE ROSA AL CAVA

Esta maravillosa mermelada se elabora en la zona del Somontano en Huesca y es totalmente artesanal. Sus ingredientes son: azúcar, pectina, pétalos de rosa exquisitamente seleccionados, cava y oro.
Tiene un sabor floral y delicado.
Sus ingredientes son casi mágicos ya que tanto el oro como el cava y las rosas tienen propiedades antioxidantes y actuan sobrel los radicales libres influyendo en el rejuvenecimiento de nuestro organismo, notándose esto sobre todo en la piel.
Así que no solo esta mermelada nos deleita con su sabor sino que también nos aporta beneficios saludables.
No estamos acostumbrados a encontrar oro en nuestros menús, pero la cocina moderna lo va incluyendo en sus platos, habiendo ya numerosas recetas que lo incluyen como ingrediente. Aunque esto parezca una nueva aportación hace miles de años que el oro se ha venido utilizando culinariamente.
En algunos pueblos de China muchos campesinos introducen una moneda de oro al cocer el arroz.
En Roma los patricios adornaban sus tartas con pan de oro.
En Alejandría los alquimistas apreciaban el oro por su vibración especial y lo utilizaban tanto en el plano físico como en el espiritual.
Desde siempre el oro se ha utilizado con fines medicinales, ya en la Edad Media se elaboraban unas píldoras para la artritis.  Mejora la circulación de la sangre y los problemas del corazón. En cirugía se utiliza en intervenciones de traumatología, membranas y vasos sanguíneos. Estimula la memoria, desintoxica el hígado de alcohol y sustancias farmacológicas. Actúa sobre la hipertensión y es antiinflamatorio. Regula los sudores nocturnos de la menopausia, y parece que tiene propiedades afrodisiácas. Su sabor es neutro, por lo que puede añadirse a cualquier preparado, y da un aspecto tan maravilloso como el de la mermelada de la foto.
Por su lado los pétalos de rosa favorecen el sueño y la circulación sanguínea. La rosa es muy digestiva por lo que un postre acompañado de esta mermelada es el mejor broche para una comida copiosa. Como el oro tiene también características afrodisíacas y es antidepresiva.
El cava le aporta a esta mermelada sus antioxidantes, por lo que en conjunto, este es el dulce más parecido al elixir de la juventud.
Esta mermelada tiene una textura exquisita,delicada y sedosa. Esteticamente es realmente bella y marida perfectamente tanto con platos salados como dulces: foie, quesos azules y de cabra, ostras, helado de chocolate y crema de café. Es un complemento especial para la hora del té y algo muy delicado para ese desayuno inolvidable.
Además de ser un estupendo manjar para la vista y el paladar lo es también para el espiritu, y un buen regalo para un cumpleaños o como presente en una invitación de una comida o una cena en vez del consabido vino, que está muy bien, pero quizás es la perfecta alternativa para no aportar siempre lo mismo....

RINCÓN DULCE: GOYA

El sábado pasado, es decir el día 23, "inaguramos" en Tishana el rincón GOYA.
Para celebrarlo hicimos una degustación de galletas saladas, con nata, tostadas con  mermeladas de ciruela y albérchigo, neskitas y vaskitos, bombones y trufas.
Vamos a vender todos estos productos, que esperamos tengan tan buena acogida como el sábado.
 Goya es "una institución" en el mundo de la confiteria, y está catalogada como una de las 50 mejores del país, habiendo recibido numerosos elogios como la admiración que en su día le dedicó el gran Juan Etxanobe.
Confitería GOYA es una empresa de carácter familiar dedicada a la pastelería y bombonería artesanal. Se fundó en 1.886 en Vitoria, y hoy es atendida y dirigida por su quinta generación. Cuentan actualmente con un gran obrador y 8 tiendas en Vitoria, y una tienda de reciente inaguración en Pamplona.
En un principio vendían dulces y velas, porque ambos partían del mismo producto, la misma materia prima: la miel.
En los años 20 comenzaron a elaborar unos bombones a los que denominaron vasquitos y más adelante crrearon las neskitas y varios otros como: goyescos, kirris, bocaditos, frutas vascas, trufas.....Actualmente crean también unas dulces y elegantes tartas de boda y tiene una pasteleria muy selecta así como una amplia gama de pastas y galletas tanto dulces como saladas.
Sus mermeladas son también exquisitas y son las mismas con las que hacen sus rosquillas y pastas....
Tishana quiere ser un punto de venta de esta marca en el Casco Viejo de Pamplona. Para ello hemos destinado un lugar para ofrecer las ricas galletas de nata, las saladas que tan bien combinan con muchos tés, las neskitas y vaskitos que son todo un símbolo para varias generaciones. Todos tenemos recuerdos asociados a regalos que nos traían de Vitoria o que comprábamos cuando por allí íbamos. Mi mayor recuerdo es cuando vivía en una buhardilla en el Casco Viejo y compraba trufas para navidad en "Torrens", otra tienda emblemática de nuestra ciudad.Ahora las vamos a tener en Tishana, así como las ricas mermeladas de ciruela.....y la riquisima de albérchigo que es mi favorita.
Como os he contado, el sábado hicimos una degustación, pero prometo seguir haciéndolas, así que hay que estar atentos, y ya os avisaré.

GALLETAS HOLANDESAS TAPA-TÉ = STROOPWAFLES

Después del verano y los calores,de nuevo reaparecen las galletas holandesas tapaté.
Estas ricas galletas tienen su origen en Gouda, Holanda. Se comenzaron a hacer en 1.784, y en un principio se elaboraban con restos de panes y otras masas dulces y estaban destinadas a la población más pobre, para quienes era todo un manjar. Más adelante se popularizaron para ser tomadas acompañando a una taza de té o café.
Suelen tener como base canela, manzana, sirope....hay muchas variante y hay quien las hace con chocolate y en América central las enriquecen con frutas tropicales: mango, maracuyá, papaya....que no las he probado, pero ya sólo su evocación me sugiere que tienen que estar exquisitas.
Se suelen tomar tapando la taza de té para que este sea correctamente infusionado, de ahí su nombre: tapa té.
A mi me gusta tomarlas con té negro, porque se necesitan más minutos para infusionar y así las galletas quedan más blanditas. Con el calor del vapor que desprende el té, la melaza interna se derrite y la galleta se ablanda,dando a la misma una textura muy particular.  El contraste de su dulzor con la intensidad de este tipo de té me parece  un buen maridaje.
La composición de las que tenemos en Tishana es: mantequilla, huevos, harina, sirope y canela.
En Amsterdam se ofrecen como souvenir, y en muchos mercadillos se venden los trocitos que se han roto en bolsitas de plástico. Brenda, una clienta holandesa, me ha comentado que es también muy habitual hacerlas en casa.
Ya sean caseras, crujientes o blanditas...es un placer comerlas, así que os las recomiendo y espero que disfruteís con su sabor tanto como yo. Ah! y por supuesto siempre hay que tomarlas con un buen té.

MERMELADA DE KIWI DEL BAZTÁN CON FRESAS SILVESTRES.

Esta deliciosa mermelada la elabora Inma en su mermeladeria inagurada hace unos meses aquí cerquita de Pamplona.
Los kiwis del Baztán tienen su pequeña historia.
La fruta es originaria de China, y en la década de 1970 comienza a extenderse por varios paises, principalmente Chile, Italia y Nueva Zelanda.
En la zona del Baztán, concretamente en Lekaroz, había un buen equipo de rugbi.Para mejorar su técnica el equipo invitó como entrenador a un  

 neozelandés, que nada más llegar al valle se percató del clima ideal para cultivar allí mismo
 kiwis. Fué así como comenzaron las plantaciones de kiwi en el Baztán.
Es una fruta muy rica en vitamina C y E por lo que está muy recomendada en problemas de hipertensión y en la etapa de la menopausia ayuda a reducir los sofocos.Ayuda también en problemas de retención de líquidos y ayuda a combatir el estreñimiento.
Por su parte la fresa silvestre tiene también varias propiedades, y ya los indios nortreamericanos utilizaban las hojas en infusión para aliviar molestias estomacales.
Las fresitas crecen en bosques poco frondosos y se utilizan todas las partes de la planta: raíces, hojas
bayas... Son más pequeñas que las de cultivo y su sabor más intenso. Contienen mucha vitamina C,
y tienen un gran poder antioxidante. Es muy recomendable su ingesta en casos de reumatismo, artritis... y ayuda a eliminar el ácido úrico.
Después de todo esto no hay duda de que empezar la mañana desayunando con esta rica mermelada
y un buen té o café, nos va ayudar a sentirnos más sanit@s y liger@s con la combinación de propiedades de estas dos frutas.
El contenido de fruta de esta mermelada es de un 64% y un 36% de azúcar. Lleva un poquito de limón y no contiene ningún conservante ni espesante ni nada no natural añadido. Lo dicho, no hay una forma más saludable de empezar el día.




Las propiedades de esta fruta son muchas, debido sobre todo a su alto contenido en vitamina c y  vitamina E y C

MERMELADA DE ROSAS.

Parece que por fín la primavera se ha acordado de hacer sentir su presencia en Pamplona, y aquí estamos disfrutando de unos dias de sol y calorcito. Para celebrarlo en plan romántico, que mejor que hacer honor a la estación de las flores con una exótica mermelada de rosas.
Yo personalemte no la he elaborado nunca, pero sí la tengo en la tienda. Sé que para hacerla hay que elegir rosas rojas, muy perfumadas y que no estén excesivamente abiertas ni cerradas. Se recolectan al amanecer.
Con la mermelada, además de preparar unas ricas tostadas para el desayuno, se pueden crear unos originales tentempiés con paté o queso. Si uno es aficionad@ a la cocina pueden intentarse diferentes platos, que pueden ser tanto dulces como salados: pollo a las rosas y canela, tartaletas de rosas, flan, manzanas al vino tinto.... es cuestión de poner en marcha la imaginación. Espero dentro de poquitos dias traeros aquí alguna de estas recetas, mientras podeis hacer trabajar  vuestra fantasía, y si haceís algún descubrimiento interesante nos lo haceís saber, de acuerdo? Tod@s estaremos encantados de experimentar con la mermelada de rosas.

MIEL DE BREZO

La miel es uno de los alimentos más completos del planeta y al que raramente no le prestamos la atención que se merece.
En Tishana tengo una miel estupéndisima con todos los certificados correpondientes de calidad y cualidad ecológica verificados por CPAEN. En estos momentos dispongo de dos variedades diferentes: "mil flores" y brezo.
La miel de brezo es mi preferida. Es una miel menos dulce que las demás y con un montón de propiedades. Está indicada en casos de problemas coronarios y de circulación en general, y muy recomendada en la prevención de cálculos renales y cuestiones relacionadas con alteraciones en la vejiga.Tiene además un alto contenido en minerales por lo que es también muy apropiado su consumo en casos de anemia y fatiga.
Es el propio apicultor el que me trae sus tarros de miel y es un placer escucharle el proceso de reproducción  y la elaboración de la miel, el traslado y limpieza de las colmenas.... Realmente es un apicultor vocacional y va cambiando sus colmenas por diferentes campos de tierra Estella y  Rioja Alavesa, para procurar que las abejas no recorran mucho trayecto de la colmena a las flores, ya que si pierden mucha energía en esta actividad el resultado de la miel no es el mismo, porque esa elaboración carecerá de los oligoelementos que hacen de ella un alimento rico y  casi básico para nuestra salud.
La preocupación a nivel mundial es que las abejas se están muriendo por enfermedad y porque están siendo atacadas por otros insectos. No somos conscientes de la importancia de este hecho. La mayor parte de las plantas, frutas... que comemos son polinizadas por estas abejas, el dia que falten ¿quién las polinizará,? ¿ qué comeremos entonces?.... Respuestas por favor..

MOSTILLO.

Entre el surtido de mermeladas de la marca Elasun que vendo, se encuentra el mostillo.
La verdad es que yo no lo conocía hasta que lo ví reflejado en el catálogo de Elena y Asun.
En general mis clientes tampoco lo conocen, pero sí saben de él las personas que ya tienen cierta edad, y de hecho un sábado entró una señora de unos 80 años que se emicionó al verlo, porque por un momento volvió a su infancia.
Ella me contó que era de la zona de Tafalla, y que cuando era muy pequeña, al llegar la época de la vendimia iban a las viñas y cogian las uvas más maduras. Con ellas hacían el arrope , que consistía en hacer un mosto, que una vez filtrado, ponían a hervir hasta que se reducía a la mitad. Con este arrope elaboraban el mostillo. Sus hermanas y ella que eran muy pequeñas se dedicaban en esas primeras tardes otoñales a picar frutos secos: nueces y almendras basicamente. Se ponía a cocer el arrope y se le añadían estos frutos secos, corteza de naranja, un poco de corteza de pan y harina para que espesase. Esta mujer me comentaba con añoranza, que aún siendo algo que elaboraban en casa, sólo lo tomaban en las grandes ocasiones, bien como postre o con pan como merienda, y que aunque era un poco pringoso y acababan con las manos muy pegajosas, les sabia "a gloria bendita" .
Ni que decir tiene que adquirió un tarro de mostillo.  A los pocos días vino a decirme que le había parecido delicioso, que ellos en su casa le daban una consistencia más sólida, pero menos delicada, y el sabor era igual, el que lla recordaba, y que por supuesto seguirá comprándolo ahora que sabe donde se vende: en Tishana.
El amigo Alberto, que es de La Mancha, me ha comentado que allí se sigue haciendo, pero que lo hacen con miel, y la consistencia más que de mermelada, es de flan. Gente de Extremadura también me ha comentado lo mismo.
El mostillo, para mí, ha sido un gran descubrimiento que invito a probar.