TARTA DE ZANAHORIAS CON CREMA DE ALBÉRCHIGOS

Con la rica mermelada de albérchigos de la marca Goya, este domingo decidí transformar un poco esta tarta que normalmente suelo hacer con mermlada de naranja, y el resultado fué igual  de estupendo.

INGREDIENTES  Y  CANTIDADES:( 6 Comensales)

- 3 huevos
-125grs. de azúcar
- 150grs de zanahoria rallada
- 150grs. de almendra molida
- 4 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
- ralladura de limón
- una pizca de sal
- 3 cucharadas soperas de mermelada de albérchigos
- 100ml. de nata líquida.
- 2 cucharadas soperas de azúcar glacé.

ELABORACIÓN:
Encendemos el horno al comienzo de la elaboración de la tarta para que lo tengamos ya caliente a la hora de introducirla en él.
Batir los huevos con el azúcar hasta  conseguir que estén espumosos.
Añadimos el jugo y la ralladura de limón y la pizca de sal.
Incorporamos suavemente la zanahoria , la almendra y la harina mezclada con la levadura y cernidas para que cojan aire y la tarta nos quede más esponjosa.
Colocar la masa en un molde preparado con manteuilla y harina, o sin nada si es de silicona.Queda mejor en un molde más bien pequeño porque es una tarta que no sube mucho, y si se hace en molde grande queda excesivamente plana y menos bonita.
Cocer en horno a 180º durante 40´. Comprobar el punto de cocción con una aguja y si sale limpia ya está hecha, sino mantener unos minutos más hasta que termine de estar cocida
Una vez que esté fria partir por la mitad y rellenar con una cucharada de mermelada de albérchigos y espolvorear la superficie con el azúcar glacé.
Para acompañar esta tarta he hecho un crema también de albérchigos.
 Para ello he comenzado a montar la nata, sin azúcar porque la mermelada ya es dulce, y a la mitad del proceso he añadido las otras 2 cucharadas de  mermelada y he terminado de montar las dos juntas.
A la hora de servir se hace un dibujo como más guste con la crema, añadiendo un botón de mermelada, y ya sólo queda comenzar a comer.
Para degustar este postre he preparado un "té touareg" con té  verde gunpowder, menta y hierbabuena. La tarta es bastante dulce con un postgusto a almendras muy característico de los dulces árabes, que contrasta muy bien y queda realzado con la frescura de este té de estilo moruno.

RINCÓN DULCE: GOYA

El sábado pasado, es decir el día 23, "inaguramos" en Tishana el rincón GOYA.
Para celebrarlo hicimos una degustación de galletas saladas, con nata, tostadas con  mermeladas de ciruela y albérchigo, neskitas y vaskitos, bombones y trufas.
Vamos a vender todos estos productos, que esperamos tengan tan buena acogida como el sábado.
 Goya es "una institución" en el mundo de la confiteria, y está catalogada como una de las 50 mejores del país, habiendo recibido numerosos elogios como la admiración que en su día le dedicó el gran Juan Etxanobe.
Confitería GOYA es una empresa de carácter familiar dedicada a la pastelería y bombonería artesanal. Se fundó en 1.886 en Vitoria, y hoy es atendida y dirigida por su quinta generación. Cuentan actualmente con un gran obrador y 8 tiendas en Vitoria, y una tienda de reciente inaguración en Pamplona.
En un principio vendían dulces y velas, porque ambos partían del mismo producto, la misma materia prima: la miel.
En los años 20 comenzaron a elaborar unos bombones a los que denominaron vasquitos y más adelante crrearon las neskitas y varios otros como: goyescos, kirris, bocaditos, frutas vascas, trufas.....Actualmente crean también unas dulces y elegantes tartas de boda y tiene una pasteleria muy selecta así como una amplia gama de pastas y galletas tanto dulces como saladas.
Sus mermeladas son también exquisitas y son las mismas con las que hacen sus rosquillas y pastas....
Tishana quiere ser un punto de venta de esta marca en el Casco Viejo de Pamplona. Para ello hemos destinado un lugar para ofrecer las ricas galletas de nata, las saladas que tan bien combinan con muchos tés, las neskitas y vaskitos que son todo un símbolo para varias generaciones. Todos tenemos recuerdos asociados a regalos que nos traían de Vitoria o que comprábamos cuando por allí íbamos. Mi mayor recuerdo es cuando vivía en una buhardilla en el Casco Viejo y compraba trufas para navidad en "Torrens", otra tienda emblemática de nuestra ciudad.Ahora las vamos a tener en Tishana, así como las ricas mermeladas de ciruela.....y la riquisima de albérchigo que es mi favorita.
Como os he contado, el sábado hicimos una degustación, pero prometo seguir haciéndolas, así que hay que estar atentos, y ya os avisaré.

EL BIZCOCHO DE SN. VALENTÍN

Esta es la receta del bizcocho que hice para la especie de "anti san Valentín" que solemos celebrar en Tishana
Es el bizcocho normalito del yogur enriquecido con: manzana por aquello de la tentación. Vainilla porque dicen que el amor es dulce y las semillas de amapola por aquello de que uno se queda como anestesiado cuando está enamorado. Utilicé aceite de oliva de la variedad empeltre y la verdad es que quedó muy jugoso, no le dió sabor y evidentemente el bizcocho con este AVOE es muy saludable.

INGREDIENTES Y CANTIDADES.

- 1 yogur.
- 3 huevos.
- 2 medidas de las del yogur de azúcar.
- 1 medida de la del yogur de aceite de oliva virgen extra de la variedad EMPELTRE.
- 3 medidas de las del yogur de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 1 manzana reineta grandecita.
- unas gotas de extracto de vainilla puro.
- 2 cucharaditas de las de postre de semillas de amapola.
- azúcar glacé.

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno en el momento de comenzar con el bizcocho para que así ya esté caliente.
Preparamos el molde con mantequilla y harina. Si el molde es de silicona esto no es necesario.
Batimos con varillas los huevos con el azúcar.
Añadimos la harina con la levadura cernidas para que coja aire y luego se note en la esponjosidad del bizcocho.
Añadir el yogur y una vez esté incorporado, integrar el aceite y mezclar.
Adicionar entonces la manzana en trocitos pequeños, el extracto de vainilla y las semillas de amapola. Mezclar todo bien.
Verter sobre el molde y llevar al horno 180º- durante 40´.
Comprobar con una aguja si está cocido. Si la aguja sale con masa adherida, continuar la cocción unos minutos más.
Cuando esté ya hecho, dejar templar un poquito, desmoldar y espolvorear con azúcar glacé.
Ahora toca comer.

Este es el bizcocho que tanto éxito tuvo esa noche, pero no solo degustamos esto, este año tuve la suerte de que Javier de Buenaceite trajera unas estupendas patatas fritas de la marca San Nicasio (vamos que esto iba de santos), y Rafa de confiteria Goya aportó unas riquisimas galletas y mermladas. Así que amor, amor de enamorados no sé si hubo pero buen ambiente y "dulzura" toda.

TE VERDE BANCHA: UN TÉ ALCALINIZANTE.

Es un té verde de hoja grande y bajo contenido en teína y cafeína.
 Es el más consumido en Japón, y el que habitualmente se utiliza para la preparación de los tés aromatizados.
Su sabor es intenso, por lo que los que para  los que están comenzando a adentrarse en este fantástico mundo del té, resulta un poco fuerte y quizás no sea el más recomendado para empezar a tomar.
Es depurativo, digestivo y remineralizante.
Se considera de menor graduación que el sencha, aunque dentro del bancha existen 22 graduaciones diferentes.
La hoja debe permanecer 3 años en la planta, por eso contiene tantos minerales. De los tallos de este té se elabora el kukicha, (del que hablaré otro día) El bancha contiene tan poca teína que es apenas apreciable.
Tiene un alto contenido en calcio y es alcalinizante.
 Ayuda en pronblemas de fatiga, para lo que hay que tomar de dos a tres tazas al día.Su consumo va muy bien para temas oséos en prevención de osteoporosis. Impide la caída del cabello y evita la formación de ateromas en las arterias previendo la ateroesclerosis.
Tiene propiedades para adelgazar, por lo que se utiliza como refuerzo y acompañamiento en dietas de adelgazamiento.
Funciona también con gran éxito en temas de conjuntivitis, y en cuestiones femeninas se utiliza para problemas de candidiasis usándolo  en baños de asiento, todo esto, consultando antes al médico.
Como veís, tomar bancha es una de las maneras más sencillas de cuidarse.
Es un té verde, por lo que no es lo más aconsejable para el desayuno con el estómago vacio. Puede tomarse muy bien a lo largo del día, incluso al atardecer porque como ya he indicado su contenido en teína es bajisimo. El tiempo de infusión es de 2´a 3´y el agua estará a una temperatura de 70º- 80º . La dosis de té es de 2g. es decir, una cucharadita de las de postre por taza. No hay que tenerlo en infusión más tiempo porque resultará amargo.
 Puede tomarse muy bien después de comer, y marida muy bien con platos de arroz, pescado y pasta. Si se quiere se le puede añadir un poquito de limón y endulzar con miel, stevia o panela.

PERAS CON ESPECIAS AL HORNO

Un postre sencillo y diferente. Es muy fácil de hacer y digestivo. Al servirse templado apetece en estos días de invierno.

INGREDIENTES Y CANTIDADES (4 Comensales)

- 4 Peras  "Conferencia".
- 1 limón.
- 150 g. de azúcar moreno.
- 2 palos de canela.
- 2 estrellas de anís estrellado.
- una pizca de nuez moscada rallada.
- una pizca de jengibre molido.
- una pizca de cardamomo molido.
- 1 copita de coñac.
- 2 cucharadas de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Pelar las peras y partirlas por la mitad.
 Lavar el limón, y una vez exprimido y guardado el zumo cortar la piel en juliana.
En una fuente de horno, colocar la mitad del azúcar y calentar hasta que se funda y comience a caramelizar.
Retirar del fuego y añadir el zumo de limón, la mantequilla y el coñac.
Colocar las peras y espolvorear con el resto del azúcar, la nuez moscada, el jengibre y el cardamomo.
Agregar la canela, el anís y la corteza de limón troceada.
Durante la cocción, rociar con el jugo de la fuente. Yo lo hice 3 veces, más o menos cada 10´.
Se sirven templaditas.
Las acompañé con un té blanco con especias. Un té muy suave,   para seguir con la misma gama de sabores, y no desvirtuar el de las peras.

Buen provecho!

CUENTO ZEN PARA UNA TARDE DE NIEVE

EL  ESPEJO  MÁGICO.

Iriku, un trabajador campesino acababa de ver morir a su padre Estaba muy apenado, no solo por esto, sino porque consideraba que su mujer no le había tratado con el respeto que el anciano merecia. Una tarde que bajó al mercado a vender su mercancia, se encontró con un comerciante que le llamó indicándole que tenía un objeto mágico guardado para él.
Iriku intrigado se acercó, y el mercader le mostró una especie de cuadro guardado con mucho cuidado entre unos paños. Cuando se lo mostró a Iriku y vió su imagen reflejada en aquella superficie plana y brillante se quedó asombrado, allí estaba el rostro de su padre cuando era joven.
No hace falta decir que emocionado pagó una pequeña fortuna por aquel preciado objeto. Como su esposa no apreciaba al anciano, Iriku decidió ocultar el objeto en el granero, y allí a escondidas, cuando el recuerdo de su padre venía a su mente, se consolaba contemplando su imagen. La mujer observó el comportamiento de su marido, y un dia que este estaba en el campo indagó y encontró el espejo escondido. Cuando miró aquel objeto salió enfurecida en busca de Iriku ¡Se escondía para mirar la imagen de una mujer! Iriku se defendia porque evidentemente a quien él veia era a su padre cuando era joven.
La discusón fué subiendo de tono y los gritos llegaron hasta los oidos de una monja que por allí paseaba. Terció en el asunto y quiso ver el objeto. Cuando lo hizo, su respuesta fué contundente, los dos estaban confundidos allí lo que se veía era la cara de una monja.

 ¿Y a tí que te sugiere este relato? Creo que es muy interesante. ¿Qué vemos en realidad? yo creo que en la mayoria de las ocasiones vemos las cosas desde una visión parcial, desde nuestra mirada particular y nos cuesta ver más allá porque solo vemos el reflejo de nosotros mismos.

Mientras pensamos en esta tarde de lluvia, viento, nieve.....podemos tomar un tecito " Sakura", que con su toque floral y afrutado nos transporta a la primavera de los cerezos en flor.

LA FLOR NEGRA DE LOS AZTECAS-LEYENDA DELA VAINILLA.

Mayas y aztecas utilizaban la vainilla con el chocolate, pero habia sido el pueblo totonaca el que descubrió tan maravillosa especia, y como no, fué acompañada de la consiguiente leyenda, que esta vez cuenta así.
Había una vez un rey que tenía una hija muy hermosa llamada Xanath, que traducido sería lucero del Alba o Estrella de la mañana.
El padre decidió consagrarla al templo de la diosa de la cosecha. Xanath no podía salir del templo ni mantener relación con ningún varón, pero un dia que salió a recoger frutos y flores para hacer una ofrenda, vió a un joven del que se enamoró nada más verlo. Unas versiones hablan de que el joven era muy pobre, otras de que era un príncipe, sea como fuere ambos jóvenes se enamoraron y decidieron huir para poder vivir su amor. En su huida se contraron con un monstruo de fuego que les obligó a regresar. Los sacerdotes dieron con ellos y los degollaron. Ofrecieron los corazones de ambos como sacrificio, y al arrojarlos por una pendiente, en el lugar donde cayó el corazón del chico creció un arbusto, y donde cayó el de la princesa creció una flor que con su liana abrazaba al arbusto, y cuando la flor daba su fruto, un aroma especial lo embriagaba todo. De este modo nació la vainilla que crece de una orquidea, y cuyas vainas negras y secas se extrae la vainilla. Durante muchos siglos fué una planta sagrada para los aztecas y se le llamaba la flor negra.
La vainilla es originaria de México, pero su cultivo se extendió por otros lugares como la isla Reunión, Madagascar, Tahití, Papua....Es la segunda especia más cara del mundo ya que su proceso de producción es muy especial. Solo se puede fecundar la flor durante un día, y hay que hacerlo a mano con mucho cuidado y mucha más paciencia.
Así es que la próxima vez que tome un té o infusión con vainilla o haga un postre con ella me acordaré de su leyenda y sabré porque vale tanto, y entenderé que realmente cuesta lo que vale. Y de todos modos la que vendemos en Tishana que es de Papua Nueva Guinea no es tan cara y su calidad es excelente.

RAS AL HANUT DE TISHANA

El viernes de la semana pasada apareció en un diario de Pamplona una receta de pollo adobado en ras al hanut, receta de una sección titulada "Buen provecho, visto en la red", y redactada por unas clientas de Tishana, gastroblogueras del blog "cinecocine".
A primera hora de la mañana llegó una señora de cierta edad, con un papelito donde habia escrito las tres palabras, que para ella resultaban un galimatías, porque no conocia el condimento. Nos hubiese traido el periódico, pero es que un nieto suyo hace los crucigramas y coincidían con la receta en la página, cuento esto porque cada persona que aparece por la tienda nos relata algo relacionado con su vida, esta señora habló más de su nieto, pero claro no voy yo a contar aquí la vida de nadie.
El caso es que a lo largo de la mañana se sucedieron las visitas pidiendo "ras al hanut", y tuvimos que hacer más para satisfacer la demanda.
El ras al hanut es una mezcla que se elabora con las mejores especias del comerciante, y puede llegar a estar formada por hasta 30 diferentes.
Parece fácil coger las latas y empezar a mezclar, pero no es tan sencillo, hay que dar con las proporciones adecuadas, mezclar bien y que tanto aspecto, como aroma y sabor estén conseguidos.
Nuestro ras al hanut está elaborado con los siguientes elementos:

                 RAS AL HANUT   DE  TISHANA:

- 10 Cucharaditas de las de postre de Nuez Moscada molida.
- 12 Cucharaditas de las de postre Pimentón Dulce.
- 10 Cucharaditas de las de postre de Jengibre molido.
- 14 Cucharaditas de las de postre de Comino molido.
- 10 Cucharaditas de las de postre de Canela molida.
- 10 Cucharaditas de las de postre de Cardamomo molido.
- 12 Cucharaditas de las de postre de Cúrcuma.
- 8 Cucharaditas de las de postre de Clavo molido.
- 5 cucharaditas de las de postre de Pimienta Negra  molida.
- 5 Cucharaditas de las de postre de Pimienta Blanca molida.

El resultado es el que aparece en la foto.

Queda una mezcla muy aromática e intensa que a la hora de cocinar da sabor pero sin anular a los platos a los que condimenta. Si se quiere que tenga un toque picante se le puede añadir un poco de cayena molida, que es lo que sugerimos el fin de semana pasado a nuestros clientes, y es por lo que optaron dos de ellos. Paul y yo preferimos hacer la mezcla sin este ingrediente, porque los picantes a veces no son del agrado de todo el mundo.
Ayer cocinamos unos filetitos de ternera, adobados la noche anterior con este ras al hanut y el consiguiente zumo de naranja como indicaban Olga  y Ana en la receta original con pollo, y la verdad es que acabamos chupándonos los dedos.... Ummmmm....Y eso que yo no soy de platos de carne, pero que rico estaba, que buena idea la de Ana Y Olga.