CREMA CATALANA CON YOGUI TEA

Una receta muy dulce con una cocción de especias.

 Un toque novedoso y muy diferente para una receta muy tradicional.
El toque especial se lo da el sabor a especias: cardamomo, jengibre, canela, clavo y pimienta de la mezcla ayurvédica llamada yogui tea.






INGREDIENTES Y CANTIDADES: 6 raciones.


  1lt. de leche
- 2 cucharaditas de las de postre de yogui
- 8 yemas de huevo
- 2 Cucharadas soperas de maizena
- 12 cucharadas soperas de azúcar

                                                                                 
ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir la leche en un cazo con el yogui tea y dejamos que todo cueza por espacio de 20´
Colamos esta preparación y reservamos esta leche con el sabor de las especias.
Batimos las yemas de huevo con 10 cucharadas de azúcar y añadimos la maizena y batimos un poco más hasta conseguir una crema suave.
Añadimos la leche poco a poco y sin dejar de revolver para que las yemas no cuajen.
De nuevo ponemos a fuego suave y cocemos durante 5´sin dejar de remover hasta que coja consistencia y tome la textura de una crema.
Retiramos del fuego, espolvoreamos con las 2 cucharadas restantes de azúcar y con un soplete o una plancha quemamos para darle el toque tostado. A mi me gusta quemar este azúcar justo a la hora de servir.
Una vez que hemos hecho la crema la guardamos en el frigo.

Y a disfrutaaarrr!!!

TARTA AFTER EIGHT CON TÉ VERDE LE TOUAREG.

  

Una tarta con un toque fresquito para estas tardes estivales de tanto calor.

INGREDIENTES Y CANTIDADES: 8 COMENSALES.

Para la base:

- Un paquete de sobaos
- 1 vasito de leche con cacao.
 - unas gotitas de aceite esencial de menta.

Para el relleno:

  500grs. de queso crema
- 150grs. de mantequilla
- 150grs. de azúcar.
- 6 hojas de gelatina
- 1 vasito de los de tamaño de vino, con té moruno le touareg concentrado.
- 100grs. de chocolate fondant.

Cobertura:

  150 grs. de chocolate fondant
- 2 cucharadas de mantequilla
- unas gotitas de aceite esencial de menta.

ELABORACIÓN:

Cubrimos un molde con los sobaos partidos por la mitad y los bañamos con un pincel con el cacao disuelto en leche y una tres gotitas de aceite esencial de menta.
Hidratamos la gelatina, la escurrimos y la disolvemos en el té caliente.
Preparamos el té infusionando 2 cucharaditas de té moruno le touareg en agua caliente sin hervir por espacio de 2´.
Batimos la mantequilla con el queso y el azúcar
Añadimos el té con la gelatina poco a poco incorprando todo con cuidado.
Hacemos 2 parte con esta crema.
Derretimos al baño María 100gr. de chocolate fondant.
Añadimos este chocolate a una de las 2 parte de queso y mezclamos bien.
Cubrimos con esta mezcla la base de sobaos
Guaradmos este molde en el congelador para que se solidifique un poco.
Sacamos el molde e incorporamos la otra mitad de rema.
Enfriamos bien toda la tarta.
Derretimos 150grs. de chocolate fondant al baño María con la mantequilla y le añdimos 3 gotitas de aceite esencial de menta.
Extendemos este chocolate sobre la tarta y hacemos dibujos con un tenedor, y de nuevo al frigo.

Queda mejor si la preparamos de un dia para otro.
La mezcla de menta y chocolate es un deleite.
Puede acompañarse esta tarta con un té moruno frio o con un café con buen cuerpo tipo Costa Rica con hielo.....

Y a disfrutar de las tardes de verano......yo tengo que ir a trabajar..."snif".

 

 

BIZCOCHO DE HABA TONKA CON CREMA DE CUAJADA AL CACAO

INGREDIENTES Y CANTIDADES: 6 comensales:
Para el bizcocho:
  3 Huevos.
- 1cuajada.
- 2 medidas del envase de la cuajada de azúcar de caña.
-  Algo más de 1/2 medida del envase de aceite de girasol.
- 2 1/2 medidas de harina.
- 1 sobre de levadura.
                                                                               -2 habas tonkas.
                                                                              - trocitos de chocolate negro.


                                      


Para la crema:
- 1 cuajada.
- 1 bola de helado de nata.
- 3 cucharaditas de cacao amargo.
- Azúcar de canela picante para espolvorear.
                                                                    ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Mezclar los huevos con el azúcar.
Añadir la harina cernida junto con la levadura, el aceite, la cuajada y la ralladura del haba tonka.
Colocar esta mezcla en un molde para bizcocho, enharinando sino es de silicona, y poner a cocer en el horno durante 40´.

Para servir este original bizcocho he hecho 2 presentaciones. En una de ellas simplemente lo acompaño de la cuajda espolvoreada con azúcar de canela picante, y en la otra elaboro la crema mezclando todos los ingredientes.
De las dos maneras queda muy rico, aunque yo me inclino un poquito más por la segunda, el sabor del cacao me encanta y con el fondo de cuajada queda muy rico, y con el contraste del picorcito del azúcar de canela el resultado es sorprendente.
Para degustar este bizcocho en invierno sugiero la posibilidad de hacerlo con un té blanco de mandarina y canela. Un té con la suavidad del Pai Mu Tan, pero con la intensidad de la canela que va en la gama de sabor del acompañamiento en crema y con el toque dulce y frutal de la mandarina.... es todo un acierto.

COCA DE SAN JUAN

 INGREDIENTES  Y  CANTIDADES:

  1 Yogur natural.
- Una medida del vasito del yogur de aceite.
- 2 medidas del envase del yogur de azúcar.
- 3 medidas del envase de yogur de harina.
- 1 sobrecito de levadura.
- 3 Huevos, más otros 2 para pintar.
- unas gotitas de aceite esencial de Naranja.
- Frutas confitadas.
- Almendra fileteada y un poquito más de azúcar.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno al comienzo de la preparación.
Mezclar con varillas 3 huevos con azúcar.
Añadir la harina tamizada con la levadura.
Incorporar el yogur, el aceite y el aceite esencial de naranja. Mezclar todo
Preparar una bandeja de horno con mantequilla y harina espolvoreada.
Extender la preparación ayudándonos de una espátula, que quede planita y bien extendida.
Meter a horno 180º durante 20´.
Pintar con una brocha con los huevos ligeramente batidos , rociar con azúcar y colocar las frutas y la almendra.
Gratinar unos minutos para que brille el huevo batido y se tuesten un poquito las almendras.

Como su nombre indica este bizcocho plano está indicado para prepararlo en la noche de Sn.Juán. Es típico de la zona mediterranea, a mí en concreto me lo enseñó a hacer un amigo de Palma de Mallorca.
Es igual de sencilla que un bizcocho, y se puede preparar para cualquier ocasión. Está muy rica en el desayuno y a media tarde con un té verde Sencha con lima japonesa que contrasta muy bien su puntito de frescor con el dulzor de las frutas de la coca.
Feliz noche de Sn Juán, que purifiquemos la negatividad que nos rodea y que nuestros deseos encuentren respuesta.