MASTÉ CLASS: ACERCÁTE AL MUNDO DEL TÉ CON LA O.N.G SETEM

" Los ciudadanos del Norte no son conscientes de donde vienen los productos que consumen, y no saben lo que nos cuesta a nosotros, los pobres, el producirlos"
        Rigoberta Menchú. Premio Nobel de la Paz



Efectivamente así es. Aunque actualmente se está experimentando con plantaciones de té en Europa: Italia, Inglaterra... los países productores de té están enclavados en lo que tradicionalmente llamamos tercer mundo o países en vías de desarrollo, donde los derechos de los trabajadores no son tales, y aún cuando nosotros en nuestra sociedad estamos viviendo también, lamentablemente , una privación de tales derechos, los campesinos de esos países viven una situación laboral bastante peor que la nuestra.

La ONG SETEM ha organizado un taller para conocer las circunstancias concretas en las que se vive en las plantaciones de té, y a la vez averiguar como se organizan las cooperativas que promueven el comercio justo en el mundo del té. Han tenido la deferencia de invitarme a colaborar con ellos en estos talleres; y encantada he aceptado en participar en lo que yo manejo como sommelier de té: cata,degustación y maridajes.

En cuanto a la exposición que se va arealizar por parte de SETEM, voy a aprender esa otra parte menos conocida de un producto que es también parte de mi medio de trabajo.

En líneas generales los principios del comercio justo son:
Salario y condiciones de trabajo dignos.
Sin explotación infantil.
Igualdad entre hombres y mujeres.
Funcionamiento democrático.
Relación comercial a largo plazo.
Pago de una parte del precio por adelantado.
Se destinarán parte de los beneficios a las necesidades  básicas de las comunidades.
Respeto por el medio ambiente
Productos de calidad.
Información a los consumidores y consumidoras.

El taller está dividido en 2 jornadas, dos lunes a la tarde: 15 y 22 de Diciembre.
El lugar donde se va a desarrollar es en la tienda de comercio justo de SETEM, que está en la calle Erletokieta nº 7.

SETEM es una ONG motivada por la cultura de la solidaridad internacional, respetuosa con la dignidad de los pueblos del Sur denunciando las causas de las desigualdades. Nace en 1992 y forma parte de REAS
( Red de economía alternativa y solidaria) y de la coordinadora de las ONGs de Navarra. Organizan conferencias, talleres como este y de formación... y la verdad es que a mí me hace mucha ilusión trabajar con ellos, no en vano, una también se acuerda de sus estudios y vocación de trabajo social...

En próximas entradas iré contando el programa que hemos elaborado para estos 2 días, y ya sabes, si estás en Pamplona, apúntante, valdrá la pena.

LUNA LLENA Y COCINA SAGRADA

 En Octubre y comenzando con la luna llena en Aries hicimos la primera sesión del taller: "MEDITACIÓN CON LA LUNA LLENA Y COCINA SAGRADA".

Celebraciones relacionadas con la luna llena hay muchas, pero me pareció interesante en esta ocasión, hacerlo sobre cocina. No hay celebración sin algo que comer o beber, así que por qué no unir astrología, celebración y gastronomía.
Cada signo zodiacal tiene su espectro de alimentos definidos, así que uniendo esto con una tradición filosófica o religiosa he ido elaborando diferentes platos, cada uno representativo de su tradición.

Como comenzamos con la Luna Llena de Octubre la celebración fue la de la Luna en Aries. Trabajamos la cocina del Tao con sus incompatibilidades alimenticias (origen de las dietas disociadas de hoy). Hablamos de la filosofía del Tao y su derivación en aspectos como el feng shuy, preparé para degustar unas setas sitakhe con brotes de bambú. La meditación fue sobre "Yo soy".
En Noviembre meditamos con la luna en Tauro y la Abundancia. Hablamos sobre la cocina del judaísmo y degustamos leicaj de miel y un jaroset, dos opciones muy dulces para una cocina con un sinfín de normas y prohibiciones.
El próximo martes celebraremos la luna en Géminis. La última luna llena del año, y como nos aproximamos a una de las celebraciones más internacional y festiva, nos centraremos en la cocina de tradición cristina titulada: de los fogone de María de Magdala a la mesa de Navidad.

 

Espero que sea una celebración festiva.
Quiero preparar un plato con solomillo de cerdo cocinado con una salsa de naranja y piñones, algo especial. En tiempos de los reyes Católicos, una forma de demostrar que un judio o musulmán se había convertido al cristianismo era la de comer cerdo, por eso el cerdo tiene una vinculación con el cristianismo.Algo que no puede faltar dadas las fechas son unos mantecados de varios sabores y un vino caliente con especias, un vino que en la edad media se conocía como Hipocrás, por que hay quien lo relacionaba, yo no sé por qué con Hipócrates.
La meditación que haremos será sobre el pensamiento positivo.

Para terminar el año, como algo especial, haremos un ritual positivo para la esperanza con una piedra de color verde: cuarzo, esmeralda, jade... Una invocación para empezar bien el año.

MANDALAS Y TÉ

 Con un poco de retraso, pero aquí está una entrada que no podía dejar de escribir.
A finales de Octubre tuve el placer y la suerte de hacer una degustación de tés e infusiones en Area Arte para finalizar la exposición de mandalas del autor Pedro Molina.
La exposición preciosa. Unos mandalas espectaculares realizados con mucha sensibilidad, gran técnica y arte.

Pedro es de Cuba y ha vivido en Dinamarca , India , ahora está aquí... así que su bagaje colorista y de sensaciones es variado y se refleja en su obra a través de la expresión de su fuerza, sus formas y color.



           Mi colaboración además de servir los tés fue añadir unas frases inspirándome en alguno de los mandalas, a los que además adjudiqué el té correspondiente según intuición, y así surgió la clausura de esta exposición.

 Los mandalas elegidos por mi entre otros, fueron:



La Danza de la Vida: alentando anhelos, un torbellino luminoso te indica el rumbo en sus giros. Sintonía de cascabel, recuerdo de otras vidas.
Té negro Pakistaní: especias danzantes de la vida.





Serenidad: Silencio en el alma para salmodiar con el ritmo del universo.
Rooibos Flor del Desierto: Paz infinita. Aromas exóticos en evocación.





                                                                     
                                                                                 

   

 Autenticidad femenina: Diferente y mágico.Renaciendo encuentros.
Té verde: Luna de Oriente: Intensidad lunar,magia de semillas y flores.



  Fueron muchos los que se acercaron a disfrutar de los mandalas y los tés. Acudieron varias mujeres: "madres lunares", que conocían especialmente el mandala que queda aquí a la izquierda y que representa el ciclo femenino a través de las fases lunares: doncella, madre, chamana y anciana.

                                                                    

 

 Fué un placer contribuir de una manera, más bien testimonial, con la exposición de este artista que  se merece todo el éxito.

Desde aquí, mis más senceras felicitaciones.

TÉ- CAFÉ TERTULIA EN PASIÓN Y FRESAS.

Reunirse para tomar un café o un té es historicamente una tradición mediterránea.  El té o el café son el vínculo que utilizamos para intercambiar confidencias cuando quedamos con un amigo.
La tertulia es una especie de pausa en la vida, para hablar de la vida.
Mediante la conversación nos comunicamos, y mediante esta comunicación crecemos, aprendemos y nos liberamos. Es un tipo de cultura oral.

En Pasión y Fresas queremos crear un espacio y un lugar donde intercambiar ideas, creatividad y reflexiones sobre un tema tan importante en nuestra vida como es la sexualidad.
Queremos crear unos encuentros cercanos en un clima distendido invitando al diálogo para compartir opiniones, preocupaciones, dudas...
Partiremos de un texto que leeremos al comienzo  de la tertulia. Estableceremos diálogos para analizar el tema propuesto, haciendo sugerencias, propuestas...
Sacaremos conclusiones y se propondrá bibliografía relacionada con el tema tratado y también lecturas para "leer en compañía" o a solas bien acompañad@ con un@ mism@.

El café tertulia proporciona un clima distendido para compartir opiniones y experiencias.
Es una oportunidad para recabar información y formación.
Es una manera de intercambiar opiniones desde la comprensión y el respeto.
Se propondrán lecturas participativas, compartidas y amenas pudiéndose abordar temas que interesen especialmente a los participantes.
La comunicación hará que poco a poco nos sintamos más desinhibidos  y seamos capaces de proponer temas que habitualmente no se abordan ni con naturalidad ni facilmente.
Se trata de pasar un rato agradable donde comunicarnos de una manera lúdica y divertida contrastando y aprendiendo aspectos de nosotros mismos a través de la escucha de lo que plantean los demás.
Queremos que sea una oportunidad para crecer, para enriquecer y enriquecernos entre tod@s en torno a una lectura con un té o un café.

NUEVOS TALLERES EN PASIÓN Y FRESAS.

El martes 28 de Octubre con la presentación de los talleres para el último trimestre del año damos comienzo a una nueva serie de actividades en PASIÓN Y FRESAS que esperamos sean del agrado de tod@s.

En primer lugar el jueves 30 haremos un taller de cocteleria.

 El mundo del sabor, color, textura, ingredientes sutiles, preparación... forma parte de nuestro mundo sensorial, un mundo muy importante a desarrollar para ampliar el campo de profundización de nuestra vida erótica.
 Apreciar y elaborar un buen cóctel implica una labor de atención y cuidado en nuestra elección de elementos y el ejercicio de nuestros sentidos. Esta labor de paciencia y degustación de los productos con los que vamos a trabajar, es una puerta que puede conducirnos a valorar otros aspectos sensoriales de nuestra vida, y como no a uno de los factores más importantes de la misma: la sexualidad.
 A su vez, el alcohol en su justa medida, tiene una capacidad desinhibidora del carácter, que nos permite comunicar de otra manera cuestiones que quizás de otro modo no seríamos capaces de hacer.
 En cuanto a elementos adicionales al alcohol hay ingredientes como las especias que tienen un poder afrodisiaco capaz de incidir positivamente en nuestro deseo haciendo que surja más facilmente ese momento mágico que tod@s esperamos.Los colores, frutas y adornos cumplen la misma función, estimular nuestros sentidos.
 Preparar conjuntamente "un trago" o hacerlo de forma individual para "ese alguien tan especial", es una apuesta segura para vivir y brivar con algo sencillo y diferente, haciendo que en determinados momentos nuestra vida sexual no acabe en la consabida rutina o monotonia. Es una chispa mágica que siempre será bienvenida.

En el taller vamos a degustar seis tipos de cócteles diferentes. En tres de ellos de una u otra manera habrá infusiones o tisanas trabajadas de un modo diferente al habitual, y en los otros tres mezclaremos o batiremos licores y bebidas espirituosas.
 Hablaremos de su elaboración, de los diferentes componentes que forman parte de su preparación, de los utensilios, la cristaleria y su presentación, su clasificación según sus ingredientes...
En resumen, nos acercaremos al mundo de la coctelería para poder disfrutar de otro aspecto lúdico más para incorporar a nuestra vida de pareja o de relación con alguien especial en un momento especial.

SAN FRANCISCO Y LA DOLCE VITA DE LA NUIT EN RECREARTE.

Ultimamente se me amontonan las actividades lúdicas, que aunque lúdicas, en mi caso no dejan de  ser trabajo.
El día 4 de octubre se celebró en el barrio la fiesta de las calles de la zona de la plaza de San Francisco. Yo me adherí con mis tés a las actividades de la Librería Area- Acuario.
Fué un sábado con una temperatura muy agradable, lo que animó a mucha gente a participar. Hubo bailables, hinchables y chocolatada infantil. paella y pintxos gratis, comida popular, cena, charanga y gigantes... de todo. En la librería se organizó un certamen de dibujo infantil, y aquí reflejo una parte de las obras de arte que allí se hicieron.
Mi aportación se compuso de un té estilo tailandés, regalo de mi amiga y clienta tailandesa Susana que es adorable. Lo preparé con leche condensada tal y como ella me indicó y tuvo un gran éxito, como el cóctel que creamos para el evento a base de cava, frutas del bosque y granadina.... bien fresquito con el calor que hacía la gente se chupaba los dedos....

La noche del 10, la asociación de comerciantes del ensantxe organizó como cada año "La Nuit", este año con el argumento de la Dolce Vita, así que con ambietación musical italiana acorde con el acontecimiento, participé en la nuit junto con Olga en Recrearte. Preparé un rico cóctel a base de Rooibos, helado, haba tonka... que gustó tanto que tuve que poner ya aquí la receta. El rooibos Kimassaí a base frutos secos y la infusión de fresas con nata tuvieron también su público. Y entre ese público el encuentro de una antigua clienta dominicana que ahora vive al ladito de Recrearte Taller.
Los "cayucos de naranja y chocolate" de Olga fueron el maridaje perfecto para tomar con el té desteinado pakistaní que la mayoría combinó con leche.

Así que como veis, me he aficionado tanto a esto de crear cócteles que en breve hago un taller de coctelería. He comenzado a profundizar en el tema y ya estoy disfrutando como siempreee con toda la gama de sabore, texturas y sabores en los que investigar.... QUE RICOS!!!

CÓCTEL "DOLCE VITA PARA RECREARTE"

Con motivo de la celebración de "LA NUIT" organizada por la asociación de comerciantes del Ensanche de Pamplona, colaboré en el "sarao" que Olga oraganizó en su bonita tienda RECREARTE TALLER.
El motivo inspirador elegido para dar un toque diferente al evento de la noche fué "LA DOLCE VITA", así que no me fue muy dificil ponerle nombre al cóctel preparado para la ocasión y también ya partí de la idea de que tenía que ser dulce...
Con estos datos de inspiración decidí mezclar los siguientes ingredientes y el resultado gustó.

Ingredientes y cantidades:

  18 cucharaditas de Rooibos "Cacao Maravillao", que es un rooibos con cereza, chocolate, vainilla y rosas.

- 1lt. de de agua o leche, yo en este caso lo hice con      leche porque quería que quedase más cremoso y dulce.
- Medio litro de helado de nata y chocolate.
- 1 copita de brandy.
- 1 semilla de haba tonka, este es  nuestro secreto y lo que aporta el aroma y sabor  especial a esta preparación.

Elaboración:

Su elaboración es muy sencilla.
Ponemos a hervir el agua o la leche y cuando alcance el punto de ebullición le añadimos el haba Tonka y lo dejamos cocer unos 10´.
Retiramos del fuego y añadimos la leche con la semilla sobre el Rooibos que tendremos en un recipiente, lo tapamos y dejamos infusionar. Si lo preparamos con agua con 8´- 10´será suficiente, si lo hacemos con leche lo infusionaremos 15´, a la leche le cuesta algo más impregnarse de los sabores.
Colamos la infusión y la dejamos enfriar.
Añadimos el helado y batimos.
Agregamos la copa de brandy y volvemos a batir.
Lo dejamos en el frigorifíco para servirlo muy frio.
Antes de servir agitar bien con cucharilla para mezclar todos los ingredientes.

A mi me gusta presentarlo en vaso de licor, un poco más grande que el de txupito, pero tampoco muy alto para que no se pierda el aroma del haba tonka. Su textura es un punto cremosa por lo que también me parece indicado este tipo de cristalería, y si sabe a poco... siempre se puede repetir.

El haba tonka es una semilla con forma de almendra muy rugosa, es de color negro y su aroma es intenso y penetrante, recordando al sabor de la almendra amarga. En este caso la hemos infusionado y la hemos utilizado entera, pero en la mayor parte de gin tonics u otros preparados con rallar un poquito es suficiente. No conviene abusar de ella porque puede llegar a ser tóxica, pasa un poco como con la nuez moscada, pero al utilizarse en pequeñas cantidades no hay peligro.