lunes, 23 de diciembre de 2013

POLVORONES DE 4 SABORES.

Polvorones que se deshacen en la boca dejando esa sensación de invierno y navidad.
En esta ocasión he separado la masa en cuatro partes y a cada una de ellas le he añadido algo diferente: limón, cacao, canela o vainilla.

Ingredientes y cantidades: ( para unos 20)

- 150grs de harina
- 75grs de manteca de cerdo
- 75grs de azúcar glass
- 50 grs de almendra molida.
- 1 cucharada sopera de cacao amargo
- unas gotas de aceite esencial de limón
- 1 cucharadita de canela molida.
- una cucharadita de estracto de vainilla.
- azúcar glass para espolvorear.


                                                                     Elaboración.

Para comenzar calentaremos el horno y pondremos la harina a tostar a 130º durante 20´- 30´.
La dejamos enfriar y añadimos la almendra, el azúcar y la manteca reblandecida. Amasamos y hacemos 4 partes.
A una de ellas le añadimos la esencia de limón, a otra la vainilla, a la tercera la canela y a al última el cacao.
Hacemos 4 bolas con ellas y en film las ponemos durante 30´en el frigo.
Una vez pasado este tiempo, enharinamos una superficie y con rodillo extendemos cada una de las masas y con cortapastas de diferentes formas vamos haciendo los polvorones.
Preparamos una placa de horno con papel sulfurizado, colocamos los polvorones y los llevamos a horno a 180º durante 15´- 17´.
Una vez pasado este tiempo los sacamos del horno, los dejamos enfriar en rejilla y espolvoreamos con más azúcar glas...
Cuántos podremos comer?.......
Quedará algunoooo???




 

domingo, 22 de diciembre de 2013

MANTECADOS DE AJONJOLÍ

Cercanas ya las fechas de navidad aquí os pongo una recetica de mantecados. Me gusta el sonido de la palabra ajonjolí, por eso los he bautizado así en vez de poner sésamo.
Como todas las recetas que aquí escribo es muy fácil de hacer, así que aún teneis tiempo de poneros manos a la masa...y nunca mejor dicho.

Ingredientes y Cantidades: (salen unos 20)

- 250grs. de harina
- 150grs. de azúcar
- 175grs. de manteca de cerdo
- 2 yemas
- 1 cucharadita de canela molida
- 3 cucharadas de sésamo.

Elaboración:

Para comenzar tostamos ligeramente la harina en horno a 100º para que pierda su humedad, no hace falta que llegue a tostarse como en los polvorenes (receta que intentaré poner mañana.)
Mezclamos la manteca con el azúcar y la canela y batimos haciendo una crema.
Añadimos la harina y hacemos volcán para colocar en el centro las yemas y mezclamos todo bien.
Terminamos de mezclar bien todos los ingredientes y formamos una bola.
Enharinamos una superficie y colocamos encima la masa estirando con un rodillo.
Con un cortapastas vamos haciendo porciones, a mi me han salido 22.
Añadimos sésamo sobre los mantecados y los ponemos sobre papel sulfurizado metiéndolos en horno ya caliente a 180º durante 15´- 20´dependiendo del horno.
Una vez pasado este tiempo sacarlos y dejarlos enfriar en rejilla.

lunes, 16 de diciembre de 2013

DUELO FESTIVO: DESPEDIDA A MANDELA.

En un principio el título de esta entrada iba a ser un Rooibos llorando a Mandela, pero después de ver por televisión la celebración que se le dedicó en el campo de "futbol" mejor cambiar de enfoque....No obstante nada mejor que un rooibos, bebida nacional de Sudáfrica como recuerdo.
 El rooibos es una planta sudafricana que un crece en las montañas de Cedar próximas a Ciudad del Cabo, y que desde antaño los lugareños utilizaban como planta medicinal, formando parte de su bagaje cultural. Es apartir de 1904, gracias al comerciante de té ruso Benjamín Ginsberg que pasa a ser conocida a nivel mundial. Sus propiedades son variadas, es: digestivo, alivia problemas de alergia, tiene un alto contenido en minerales por lo que es muy apropiado para niños, mujeres por su aporte en calcio.... personas mayores...Su sabor es dulce y delicado por lo que es muy fácil de tomar.
Es un legado de Sudáfrica.
Mandela ha dejado otro gran legado a nivel mundial: la concordia, el perdón y la reconciliación, la dignidad...y sobre todo el empeño de lograr su objetivo de luchar contra el racismo y no abandonar nunca esta lucha.
Ha sido y es uno de los símbolos y de los hombres de esta historia universal tan caótica, en todos los sentidos, y rápida que nos ha tocado vivir. Por todo ello me ha parecido muy acertado que en su fallecimiento se celebre lo que ha sido su vida, con 27 años de cárcel, más que su muerte.
 Me sumo a esa representación festiva y alegre para agradecer su contribución a que este lamentable mundo, más bien esta lamentable sociedad, sea algo más justa.
Así que desde este humilde rincón, un día después de su despedida en Qunu su aldea  natal, y después de haber asistido un tanto estupefacta al esperpéntico traductor de signos, las fotos de Obama...que vaya tela...y algunos incidentes más...brindo por la vida de Mandela con un rooibos original Long Cut en su honor.

miércoles, 4 de diciembre de 2013

TÉ SONATA DE OTOÑO: PEQUEÑO HOMENAJE A FERNANDO ARGENTA.

Fernando Argenta falleció ayer a los 68 años a causa de un cáncer de páncreas.
Me han venido maravillosos recuerdos de los conciertos infantiles a los que acudí con mi hijo cuando era pequeño. Nos hizo amar y disfrutar de la música clásica. Era un placer acudir a esos entrañables pequeños conciertos llenos de melodías, cuentos y risas, y sobre todo buena música. Un hombre culto y con un sentido del humor inteligente y sorprendente.
 Hijo de Ataulfo Argenta, se dedicó de una manera lúdica y sabia a la música.
Director de orquesta, participó también en grupos como: Miky y los Tonys.
 Desde 2008 era director de Magistralia, dedicada a la difusión de la música clásica y el jazz.
En 2010 presentó su libro "los clásicos también pecan" y en 2011 pequeña historia de la música.
He sentido su muerte porque ha sido alguien sencillo que ha sabido comunicar de una manera directa y simple su pasión, una pasión por un arte tan maravilloso como la música. Como vivir sin música?

En honor de Fernando Argenta, un té negro con un nombre evocador: Sonata de Otoño. Sus ingredientes: almendra, cardamomo, naranja y pasas. Una mezcla armónica como la sonata e intensa como la pasión que Fernando Argenta sintió por la música. Puede tomarse con un poco de leche, y desde este atardecer, con este melodioso té un especial recuerdo para este gran músico. Descanse en paz Fernando Argrnta.




jueves, 28 de noviembre de 2013

PU ERH MANGO MARACUYA PARA AGASAJAR


Afortunadamente hay circunstancias que te reconcilian de algún modo con la vida, y eso es lo que pasó el otro día.
El otoño parece invierno y el frio retiene a la gente en casa y por ende las ventas están ausentes.
Pero.....de repente .....aparece Joana de Bitxilore  y te alegra el día.
Ella es una gran artesana que se dedica a hacer fulares, gorros, bufandas, broches...en fieltro, lana...y todo tejido natural. Sus colores son intensos y llenos de vida. Vende online y casi todo lo que hace viaja al extranjero. Joana quiere que sus productos lleguen a su destino con un aroma especial. Como todo es artesanía y como ya he dicho con tejidos naturales, quería que ese olor fuera muy personal y natural, por eso pensó rapidamente en Tishana y ahí mismo nos pusimos manos a la obra buscando esa fragancia tan especial. Quería algo frutal, así que entre la cereza japonesa y este pu erh mango maracuyá se decidió por este último. Es un Pu erh con estos pétalos amarillos y estas flores de color lila tan luminoso y maravilloso. No lo pensó mucho porque el aroma de este té es realmente embriagador. Va a envolverlo en bolsitas para té y lo distribuirá entre sus prendas. Que sorpresa para la persona que reciba la artesanía de Bitxilore y que contenta estoy de que gente tan especial elija mis tés para recrear de esta manera tan mágica la parrte final de su obra, la de la entrega y el recibimiento.

viernes, 22 de noviembre de 2013

EL CRUZADO DE MI KIMONO

Esta especie de kimono en seda de tonos verdes es una de mis prendas más especiales. El verde es mi color favor y el corte que tiene esta pieza es muy original, por eso me gustó y me lo autorregalé con motivo de una boda. Por su forma, un tanto oriental, (aunque me lo compré en Donosti) acostumbro a ponermelo para vender té y suele llamar la atención y en ocasiones me hacen preguntas o comentarios sobre él, pero nunca nada tan sorprendente omo el otro día......
Entró una mujer de mediana edad, yo no sé si había venido anteriormente, diría que no porque es un tanto especial y creo que la recordaría. Parece extranjera por su forma de expresión, pero no se muy bien si es un acento de un país anglosajón o simplemente es su peculiar manerade hablar. Se quedó mirando el kimono y me preguntó si sabía que era un kimono. Le comenté que si puede tener esa apariencia pero que no es un kimono clásico. Entonces ella me hizo la siguiente observación: "cermonialmente lo llevas puesto como en los enterramientos y.... tú no estás muerta...?"      pues casiii casiiii que sí de la impresión oiga....
 Parece ser que hay que cruzar la especie de solapa derecha sobre la izquierda, y yo hitualmente tiendo a hacerlo al  revés (creo que es así) aunque tengo yo la cabecica como para recordar esto también...pero por si acaso...a ver si logro acordarmeee, que ahí colgando entre cruces de tela de kimono, está escondidita mi pastilla de cafinitrina para los males de mi corazón...que entre colesterol, arterias, tensión y estos sustos cualquier dia de estos me tienen que cruzar el kimono del revés.

miércoles, 20 de noviembre de 2013

FESTIVAL DE LAS LUCES Y COLORES

Una de mis clientas favoritas es tailandesa y acaba de regresar de su país. Me ha traido dos detalles preciosos, un cuadro con unas bailarinas y el jarrón de bambú que se puede ver en la foto.El cuadro de la derecha no ha quedado muy bien porque además de los cristales de frente lleva otro detrás de las imágenes y era muy difícil hacer la foto sin reflejos.
Hablando con ella de todo un poco, le comenté que había leido algo de un festival que se celebró el domingo en Tailandia con motivo de la luna llena. Le llaman la fiesta de las luces y se celebra encendiendo unas velitas dentro de unos farolillos hechos con papel de arroz y lanzándolos al aire creando todo un espectáculo luminoso en la madrugada.
Susana me explicó que esta fiesta se celebra en todo el país en la duodécima luna del calendario budista, que parece ser que es la luna más propicia y beneficiosa. Ella me contó que  el tema de los farolitos es relativamente reciente y se hace sobre todo de cara al turismo. Lo tradicional y lo que se ha hecho durante generaciones es llevar flores al rio o al mar, y entregarlas al agua para que se lleve los problemas y a la vez se recita una oración pidiendo un deseo. Para hacer esta ofrenda la gente se viste con sus tradicionales trajes llenos de vistosidad y elegancia. La mayor parte de los tejidos de estos vestidos son de seda. Antes se le llamaba la fiesta del color o de la luna porque entre los atuendos y las flores, era toda una alabanza a la luminosidad y el color, ahora es más habital llamarla de las luces.
El calendario budista se emplea en Sry Lanka, Camboya, Laos, Tailandia y Birmania. Comienza con el año del nacimiento de Buda aproximadamente 480 años antes del de Cristo. El año nuevo tiene diferente día de comienzo según los paises. En el Tibet se celebra el 18 de febrero y en otros lugares comienza el 3 de febrero o el 2 de abril.
Sea como fuese me parece una bonita tradición. El jarrón de bambú adornará con una vela que tengo que conseguir, mi próximo escaparate navideño, y mientras soñaremos con ese deseo que queremos nos reconforte el alma.

lunes, 18 de noviembre de 2013

CREMA DE CAFÉ CON ESPUMA DE VAINILLA Y NUECES.

Un postre muy fácil de hacer con un intenso sabor a café....así que te puedes ahorrar el café después de la sobremesa, o tomar un té para acompañar.

Ingredients y cantidades:

Para la espuma:
- 100 grs de nata para montar
- 2 cucharadas de café intenso en grano, yo he utilizado café de Kenya.
- 1 cucharada de azúcar.
- 2 vainas de vainilla.

Para la crema:
- 4 yemas de huevo
- 100grs. de azúcar
- 80ml de café fuerte tipo Kenya
- 2 cucharadas de café instántaneo
- 3 hojas de gelatina
- 200grs de nata para montar
- cacao en polvo, nueces y caramelo para decorar.

Elaboración: 6 comensales.

Para la espuma:
Mezclar la nata líquida, los granos de café, el azúcar y la vainilla abierta longitudinalmente y trodeada en porciones pequeñitas. Dejar tapado en maceración todo un día en la nevera para impregnar bien los sabores.


 Para la crema:
Batir las yemas con la mitad del azúcar.
Poner a calentar el café que habremos hecho anteriormente de la forma habitual, el café instantáneo y el azúcar restante.
Añadir a la mezcla de huevos y batir.
Hidratar la gelatina en agua fria, escurrir y disolverla en el ron que habremos puesto a calentar
Añadir la gelatina a la crema, mezclar y dejar enfriar.
Montar la nata y añadir a la crema.
Distribuir en 6 moldes individuales. Dejar enfriar en el frigo.
Tamizar la nata para la espuma y batir montándola a la textura que nos guste.
Añadir la espuma a cada una de las porciones, espolvorear con cacao amargo molido y adornar con nueces con un hilo de caramelo líquido.

No queda ya nada por explicar, ahora lo que toca es saborear.


martes, 5 de noviembre de 2013

HAIKUS DE OTOÑO.

Tarde lluviosa de noviembre.
 La temperatura es agradable pero el agua no cesa de caer, lo que augura poca clientela, asi que un tanto nostálgica, tomo mi libro de haikus y comparto con vosotr@s algnos de autores conocidos, y algunos mios propios.

Entra el otoño:
la libélula roja
lo está anunciando.
                            SHIRAO.
Las estrellas
ya están mirando
con ojos de otoño.
                            KOYO.
 Ya es otoño:
antes, cahaparrones de tarde,
ahora noches de lluvia.
                                 TAIGI.
Llega el otoño:
los mares y los campos
todo de verde.
                           BASHÒ
Ya es otoño,
se asoma entre sauces
el sol mañanero.
                          SEIBI.









Lluvia de fuerza
la luna dormida
sueña y se calla.


                   Tiniebla posada
                   en la montaña cercana,
                    piedras mojadas.
              
                                             Las hojas ocres
                                              invocan en silencio
                                              a la  noche desnuda.

                                                                        Laberinto refugio
                                                                         el sonido se ha perdido
                                                                         soñando un camino.


                                                                                                   Mi sombra con
                                                                                                   cabellos blancos
                                                                                                    en el aire vuela.

                                                                                                              ANA TISHANA.



lunes, 4 de noviembre de 2013

PANELLETS CON PIÑONES

Estas ricas pastas de almendra y piñon en Cataluña reciben el nombre panellets y son típicas de las fechas de todos los santos. En la zona en la que yo vivo las vemos durante todo el año, y esta vez me he animado a hacerlas para primeros de noviembre, sobre todo en honor de mi madre a la que estos panellets con sus piñones le encantaban.

Su elaboración es muy sencilla.
Yo los he hecho con almendra, azúcar, huevo y piñones, pero si quereis que os salgan mejor de precio podeis añadir a la masa boniato o patata cocida.

INGREDIENTES Y CANTIDADES:

- 250Grs. de almendra molida muy fina
- 250 grs. de azúcar glassé.
- 2 huevos.
- unas gotas de aceite esencial de limón.
- 1 huevo batido.
- una clara de huevo batida.

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un bol grande la almendra con el azúcar.
Añadimos los huevos uno a uno y las gotitas del aceite esencial de limón y amasamos bien. Podemos mojarnos las manos para que no se nos quede pegada la masa.
Hacemos una bola o bien trabajamos la masa en forma alargada como si fuese un churro grueso y la envolvemos en film dejándola en el frigorífico al menos 12 horas para que todos los ingredientes  con sus sabores queden bien distribuidos.
Pasado este tiempo, hacemos bolitas con la masa y las pasamos por huevo batido y las envolvemos en los piñones.
Pintamos estas bolas con un pincel y la clara de huevo, las colocamos en una placa de horno y las llevamos a una temperatura de 180º durante 7´. No dejarlas más tiempo para que no se quemen, aunque al sacarlas queden un poco blanditas no pasa nada porque al poco tiempo cogen algo de dureza....
Salen de 30 a 40 unidades dependiendo del tamaño, y son tan ricas que una vez frias no duran nadaaaa....todo el mundo las quiere probar!!!.

sábado, 2 de noviembre de 2013

SANHAINM NOCHE DE BRUJAS.

La noche del 31 mis brujas particulares se reunieron en akelarre.
En esta noche en la que el velo que separa los dos mundos es más delgado, mis antepasados, que cuidan de mi desde el otro lado, comunicaron sus visiones a mis sorgiñes.

Son tiempos de cambios, y aunque la desconfianza no es buena consejera, quizás tapoco haya que ser tan confiada y transparente. El respeto no está vigente, y quizás el esfuerzo tampoco se valora tanto.
Quedan lecciones por aprender para todos, y quizás no hay que olvidar que la avaricia rompe el saco. Hay lamentos que surgen de la codicia, por lo que aún, con todos los peligros que acechan, lo mejor es ser honest@......

En los cambios puede estar parte de la solución. Cambios no solo externos, sobre todo han de ser del interior, de la esencia de uno mismo.

Hay mucha palabra sin sentimiento y con resentimiento....demasiada vacuidad para un mundo tan complejo.

Un nuevo camino hay que emprender.
No sobrevive ni el más fuerte ni el más inteligente sino el que mejor se adapta.

Emprendimiento e ilusión tejida con retales de la desilusión hiriente. Limpiar y reflexionar sobre estos avatares que han ido construyendo cierto desanimo, para  no dejarse arrastrar por la inercia arrolladora de la negatividad. Limpiar bien para comenzar de cero con entusiasmo y decisión.
Intuición , buenhacer y muchas ganas de aprender y seguir adelante.

Es la época de los cambios. Construir y elaborar nuevos caminos para poder avanzar. Confianza y esperanza.

Este es el mensaje.

martes, 29 de octubre de 2013

CURSO: SOMMELIER DE TÉ.

 La semana pasada tuve la suerte y el placer de asistir al curso de tea sommelier en Barcelona impartido por Victoria Bisogno.

Fue una semana intensa con un montón de cosas nuevas para aprender, reaprender y sobrer todo: desaprender.

Por un lado tuve la oportunidad de catar y acercarme a una amplia variedad de selectos tés y aprender, practicando, su correcta preparación, usando en todo momento cronométro via reloj de arena y termómetro. Afiancé los conocimientos adquiridos de modo autodidácta y lo más importante: desaprendí errores adquiridos que una ha ido incorporando en su andadura por este maravilloso mundo de sabores y aromas. Muy importante el descubrimiento del Pu Erh como Dark tea, y no té rojo.....y la desmitificación de no utilizar agua hervida por la pérdida de oxígeno: error....
La puesta en escena de la ponente fue muy didáctica y amena. Para mi, que soy muy visual, su forma directa de exposición y su gesticulación es de gran ayuda para mi precaria memoria.
El soporte del libro, escrito por ella con Jane Petigrow, un acierto porque es un buen guión para desarrollar clases y cualquier tratado sobre el té.
Las clases fueron muy amenas visualizando videos y fotos donde Victoria aparece formando parte de la explicación a presentar. Me parece importante ver que quien imparte la clase ha vivido en directo lo que te está contando, porque asi : transmite.

Lo más importante: las catas.
Desarrolladas con toda la experiencia de una gran profesional. A mi me habría gustado dedicar más tiempo y catar más tés, pero las que hicimos estuvieron muy bien. Como a mi siempre me tiene que pasar algo, cogí un catarro impresionante, por lo que mis cualidades olfativas quedaron un tanto mermadas, pero me he dado cuenta, que aunque sin estar al cien por ciento en mis posibilidades conseguía detectar bastante bien aromas y sabores y que el esfuerzo que hice para mejor catar, creo que me va a servir de mucho par una vez que esté  recuperada, catar todo mejor y con más facilidad.
Digamos que este percance fué para bien.
De momento no he comenzado a probar todas las cajitas con muestras que nos han dado.... pero ya tengo ganaaasss.

Otra de las cosas positivas que me ha aportado este curso es el contactar con otras personas que están implicadas en este mundo. Ha sido toda una sorpresa encontrarme con Sonia, de una tientda y bonita tetería de aquí de Pamplona. La verdad, es que aún siendo competencia, hemos congeniado muy bien y posiblemente sigamos haciendo catas en común para presentarnos al examen que nos acredite como sommeliers de té.

 Como podeís ver he venido encantada y con muchas ganas de ir haciendo cosas nuevas. Una gran inyección no solo de aprendizaje y confianza sino también de ilusión y esperanza. Hasta me ha quedado con rimaaaaa....
 Ahora: A trabajar!!!

miércoles, 16 de octubre de 2013

PEQUEÑO GRAN LIBRO DE TÉ



El lunes 7 de octubre terminé mi primer curso de los talleres del té: acércate al té. Al ser el primero que he impartido siempre será especial, pero además ha sido muy especial por las personas que han participado en él. El espacio con el que he contado no es muy amplio, tenia sitio solo para 6 personas y pude contar con 4 alumnas estupendas. No tenían relación entre ellas y creo que eso ha hecho que fuese más rico. Las cuatro han sido mujeres jóvenes, y aunque no hemos comentado aspectos de nuestras vidas personales, y evidentemente aquí tampoco yo iba a plasmar nada de eso, ha sido muy interesante porque cada una hemos aportado nuestra visión y nuestra manera de entender el mundo.
Una de estas mujeres es ecuatoriana y nos hablaba de la cultura ancestral herbolera que aún hoy conservan los indígenas de la selva, pero como lamentablemente los gobiernos piensan más en intereses económicos y como poco a poco todo ese bagaje cultural va desapareciendo en favor de la creación de industrias y explotaciones por parte de multinacionales que no respetan el modo de vida de estas gentes, ni sus costumbres ni el idilíco entorno que habitan.Son pueblos indígenas que ni saben de la exixtencia del hombre blanco supuestamente civilizado, y a cuyos helicopteros,disparan dardos con sus cerbatanas pensando que así pueden defenderse de esta barbarie que los aniquila.
Otra de las chicas se dedica a la salud y tiene conocimientos de acupuntura y temas relacionados con la cultura oriental. Es una chica muy extrovertida con un marcado interés por la estética, así que a la hora de hacer fotos del curso ella era la encargada de hacer la puesta en escena.
Una de stas alumnas hizo un cambio de look sorprendente, de tal manera que al ver  las diversas fotografias tomadas a lo largo del taller parece que haya dos alumnas diferentes.Por los posos del té, que en una de las clases nos atrevimos a interpretar, está en pleno proceso de cambio, así que espero que el té forme parte de ese  cambio porque ella no era gran consumidora.
La cuarta mujer de este grupo venía desde un pueblecito cercano y ha tenido su mérito porque ha habido días que hemos terminado un poco tarde y ella tenía que hacer sus kulometros para llegar a su casa. Es muy amante de  los animales y desde hace poco tiene un cachorrito de perro con el que está muy volcada. Ella si toma té habitualmente y se compró una tetera de cristal para poder observar todo el infusionado de las hojas.

El último día me prepararon una sorpresa y me hicieron el regalo de este pequeño gran libro artesanal hecho con apuntes de clase. Me enmarcaron también una de las fotos más bonitas con los kanjis de "taller de té", y una de ellas elaboró un brazo de gitano salado con té matcha y unas tartaletitas de frutas con el té verde mil templos de China. Estas chicas han aprendido un montón y yo con ellas. Ha sido un lujo y un placer compartir estas sesiones, sobre todo porque han sido las primeras, y era muy importante que la experiencia fuese positiva, y ha sido todo un descubrimiento y me ha aportado mucha confianza en mim misma y muchas ganas de trabajar en este sentido, ha sido una inyección de ese ánimo y esa buena honda que en estos momentos tanto bien nos hace a todos. Desde estas lineas mi agradecimiento Laura, Clara, Adriana y Paula.

sábado, 12 de octubre de 2013

SAQUITOS PERFUMADOS CON TÉS PARA LOS ARMARIOS.


Ahora que parece que el otoño comienza a instalarse entre nosotros, y aprovechando que este fin de semana es un poco más largo de lo habitual, quizás sea buen momento para ir haciendo un cambio en la ropa de estación. Al menos aquí en el norte, esto es bastante necesario, y además pasamos del calor al frio en un plazo de tiempo muy corto, así que vamos a organizarnos con nuestro armario y a plegar tejidos ligeros y tirantes.
Un buen sistema para mantener perfumada la ropa que nos va a esperar hasta la primavera, es colgar entre las perchas y distribuir entre los cajones saquitos de tela donde habremos colocado tés y plantas aromáticas que harán que nuestra ropa tenga un olor a naturaleza y encanto y no a la típica naftalina que tanto penetra y perturba nuestro olfato. Si además de té, plantas y flores añadimos especias, alejaremos mejor a las polillas.
Con cualquier tela que tengamos por casa podemos crear bolsitas muy cucas que darán un toque alegre al lugar donde los coloquemos.
Los tés que yo sugiero para hacer estos saquetes son: Taj Mahal, Tibetano, Jazmín, Mil Templos de China y Yogui Tea.
El té negro Taj Mahal está compuesto por: cáscara de cítricos, especias y rosas.
El Tibetano es un té rojo con: rosas, malva, flor de granada y flor de  jazmín.
El té verde de jazmín está acompañado por un sinfín de florecitas blancas de jazmín.
El té Mil Templos de China es un té verde con unos preciosos capullos de rosas. Este té queda también muy bonito como adorno en un platito.
El yogui tea es una mezcla de especias: canela, cardamomo, clavo, jengibre y pimienta.
Una vez que los hayamos colocado en su sitio, de vez en cuando podemos pinchar la tela con un alfiler para que el perfume se expanda mejor. Esto  podemos hacerlo cada  10 días, y de esta manera mantendremos mejor aromatizado el armario hasta la próxima estación y cambio.
Así que hay un poco para todos los gustos....elijais lo que elijais vais a acertar...Con que manos a la obra!!!

viernes, 11 de octubre de 2013

TEA TIÑIENDO CON CÚRCUMA Y TÉ.

Me hace especial ilusión que personas tan creativas como Gabriela,que comercializa sus creaciones como "Tea en la azotea", estén interesadas en los tintes naturales a través del té y las especias.
El té da una tonalidad especial a los paños de algodón blanco. Les confiere un tono entre marfil y caramelo claro con un toque de sabor de antaño muy muy especial.

 Para hacerlo hay que llevar a ebullición en 1 litro de agua unos 4 ó 5 saquitos de té negro, es decir unos 10gramos más o menos. Meter el tejido en la olla con el té y el agua muy caliente y mantener  unos 10´ removiendo constantemente para que el té impregne su tonalidad por toda la tela .
Bajar a fuego medio y seguir con el proceso 10´más,
 para terminar poner la temperatura a fuego suave y de  nuevo 10´ de cocción.
Una vez hecho esto, aclarar con abundante agua fría para que si en algún punto hay un exceso de té pueda ser eliminado y que el tinte quede extendido por igual en toda la tela.

El proceso para tintar con cúrcuma no lo sé muy bien. Parece que lo indicado es hacerlo con tejidos de lana y en agua fria. En concreto Gabriela la quiere para teñir lana y conseguir un tono de amarillo más natural para el  cabello de sus muñecas, porque las lanas amarillas por lo general son un poco "amarillo pollito.
La cúrcuma se ha utilizado desde hace siglos como tinte.En India,el novio obsequia a la novia con un trozo de lana tintado con cúrcuma y anudado al cuello a modo de collar como símbolo de fertilidad, y los monjes budistas teñían sus mantos y túnicas con ese color tan maravilloso y sagrado con esta especia.
Es sorprendente descubrir que estas plantas además de sus beneficios para la salud a la hora de tomarlas, nos aporten también sus propiedades en otros usos, sobre todo teniendo en cuenta que muchos de los productos químicos que se utilizan para dar color a  los tejidos son cancerígenos. Habrá que volver a las raices, y en el caso de la cúrcuma, nunca mejor dicho, para poder vivir más armónicamente sin lastimar ni a la tierra ni a nosotros mismos.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

MI PRIMER TALLER DEL TÉ EN TISHANA.


Por fín me decidí, y este pasado 16 de Septiembre impartí mi primera clase sobre la cultura del té.
Este primer taller lo he denominado "Acércate al té", y es eso un primer contacto con el mundo del té.
Hicimos un recorrido por la historia y leyendas, vimos lo que es una tabla de cultivo, "los grandes señores del té" el calificativo que reciben las hebras de origen de los paises del té por costumbre: Ceylán, Assam, Darjeeling...Hemos aprendido a diferenciar las clases de té: blanco, negro, rojo, verde....Y en las siguientes sesiones estudiaremos el cuidado de las teteras y del té, ceremonias en distintos lugares del mundo, recetas de cocina con té, coctelería.....Una aproximación y un primer contacto con este maravilloso universo.
En la foto se aprecian varios los tés que vimos esa tarde y una trufas que preparé con té Earl Grey que en breve pondré su receta por aquí.
El espacio con el que cuento es muy limitado, para 6 personas, y estoy contenta porque se han apuntado 4 mujeres encantadoras. Son bastante jóvenes y haciendo aportaciones interesantes, así que un lujo y un placer para mi esto de poder  aprender entre todas de una manera tan enriquecedora, participativa y con un ambiente relajado y de amistad.
Esta primera experiencia está saliendo muy bien así que creo que me animaré a seguir organizándolos.

lunes, 23 de septiembre de 2013

LOS TÉS DE TISHANA EN EL CAMINO DE SANTIAGO

Este original peregrino hecho artesanalmente por los componentes de la familia que va a regentar
 "La Parada de Zuriain", da la bienvenida a los caminantes hacia Santiago .
He tenido la suerte de que hayan elegido  Tishana para comprar los tés que van a tomar los peregrinos que por allí se acerquen.
Me hace mucha ilusión que uno de los primeros tés que tomen de camino a Compostela sea precisamente de mi tienda.
Siempre me ha llamado la atención este peregrinaje, sobre todo en su aspecto esotérico.
En honor a estos esforzados caminantes, esta primavera elaboré un té especial para ellos llamado como no podíaser de otra manera TÉ DEL PEREGRINO.
Su composición es un té negro Assam con ginseng, canela, cardamomo, naranja, clavo y hojas de bambú. Una mezcla pensada para dar energía y con el apoyo analgésico del clavo y las propiedades maravillosas del bambú para músculos y articulaciones.
Es un té con cuerpo, de sabor dulce que puede tomarse muy bien con leche o limón si así se desea.
En Zuriain encontrareis también algunas infusiones sin teína como Rooibos y frutas del bosque, y por supuesto los  peregrinos ingleses tienen su English Breakfast y su Earl Grey.
Los amantes de los chais pueden disfrutar también de un delicioso Pakistaní con su variedad de especias y corteza de naranja.

Mª José está muy ilusionada con su inaguración, y estoy segura que les va a ir muy bien. Ella es muy amable y está poniendo mucho empeño, como su hija adolescente que es una gran cocinera a pesar de su corta edad.

Ya tengo ganicas de que abran sus puesrtas porque les haré una visita.
Mis mejores deseos para esta nueva aventura profesional, y mucho ánimo y mi "buen camino" para tod@s los preregrin@s que hagan una parada en " La parada de Zuriain"
Foto: .... ya va quedando menos!!!!! En breve estamos inaugurando "La Parada". Que ganas de teneros a todos ya en nuestra casa.......

domingo, 22 de septiembre de 2013

POLLO TIKKA MASSALA

Una vez hecha nuestra mezcla de especias "TIKKA MASSALA", había que ponerse manos a la obra y hacer un pollo " Chiken Tikka" con ella, que es lo más conocido para hacer y creo que también lo más sencillo y gratificante.

No está muy claro el origen de este plato.
Se consume mucho en Inglaterra aunque la mezcla de especias es hindú. Parece que los ingleses descubrieron esta maravillosa mezcla en laIndia la adaptaron para la preparación de
 su pollo. 

 De todos modos sea un plato inglés o de la cocina hindú, es una plato de elaboración muy sencilla y con un gran resultado, ya que es todo un éxito.

                                                                 INGRDIENTES Y CANTIDADES: (4 raciones)

- 2 pechugas de pollo torceadas en daditos.
- Tikka Massala. Yo he utilizado la que preparamos en Tishana y he empleado 3 cucharadas soperas    rasas.
- 200 ml. de leche de coco o leche evaporada. En esta ocasión he añadido de coco, pero  habi
   tualmente uso evaporada.
- 1 yogur natural que puede ser griego para que queda el plato más jugoso.
- El zumo de 1 limón pequeño.
- 1 cebolla cortada en pluma.
- 2 tomates maduros.
- aceite y sal.

ELABORACIÓN:
Aderezamos el pollo con sal y la mezcla Tikka Massala.
Mezclamos el yogur con el zumo de limón y embadurnamos con ello el pollo.
Lo dejamos macerar al menos 3 horas.
Rehogamos la cebolla en aceite de oliva y cuando esté pochada incorporamos los tomates muy troceaditos.
Añadimos el pollo y lo doramos. A continuación vamos echando la leche elegida poco a poco.
Lo dejamos cocer a fuego lento 20´
Si se quiere se puede añadir un poco más de Tikka Massala durante la cocción.




jueves, 19 de septiembre de 2013

SEXO Y SABOR A TÉ

Sexo y sabor a té.

Con este epígrafe apareció un pequeño comentario en uno de los suplementos dominicales de este fin de semana de uno de los periódicos nacionales.

Parece ser que se ha llevado a cabo un estudio y se ha comprobado que el 40% de las mujeres ven solas o acompañadas de sus parejas, lo relativo al sexo que aparece por internet.
Una actriz dedicada a esto del cine de adultos, ha creado la asociación cuyo nombre aparece en la foto, supongo yo que para intercambiar opiniones al respecto, y como no, como buenas inglesas acompañan estas reuniones con té, que está muy bien, claro que si. Lo que no especifican es que tipo de té toman, no sabemos si es un Earl Grey, un chai, un té verde, si lo toman con leche, si quedan a las cinco de la tarde...lo de si añaden leche quizás suene aquí un tanto malicioso, pero nooooo....es que no sabemos si lo toman así o con limón.
Sea como fuese, aquí en Tishana tenemos dos propuestas, para el té claro está, para lo tro que cada quién busque su opción.Nuestras propuestas: un afrodisiáco chai y otro con muira puama.
El chai es el que a mi más me gusta por su composición de especias,este té lleva: té negro, canela, clavo, vainilla, jengibre, cardamomo y naranja. Lo tomo solo los fines de semana porque la teína me suele jugar malas pasadas, y si es sábado y no duermo pues bueno....y no penseis eso de sábado sabadete....que sois unos mal pensad@s.
El otro té afrodisiáco que os he dicho va muy bien para los chicos por su composición con muira puama y damiana que son dos plantas utilizadas por los chamanes del Amazonas en plan "viagra" natural. Además de estos dos ingredientes lleva:  canela, cardamomo, jengibre, ginseng, clavo, pygeon y stevia....es dulce y rico rico...así que señores animense...por un módico precio pueden disfrutar de dos placeres el del té y el otro...jeje... De todos modos la asociación esta no se yo si admite caballeros...habrá que preguntar.

Mientras tranto, al menos,  en compañía o sin ella...disfruten del sabor de un buen té.

martes, 17 de septiembre de 2013

BIZCOCHO DE MANZANA CON TÉ DE ADVIENTO


BIZCOCHO DE MANZANA CON TÉ DE ADVIENTO.



INGREDIENTES Y CANTIDADES

- 200Gs. de azúcar
- 10cucharaditas de té negro: Adviento
- 2 huevos
- 200ml. de leche
- 200gs. de harina
- 50gs. de maizena
- 100cl de aceite de oliva de la variedad empeltre
- 1 sobrecito de levadura
- 2 manzanas
- 1 cucharadita de azúcar.

ELABORACIÓN:

Infusionar el té en la leche caliente durante 10´ y colar, dejar enfriar.
Batir el azúcar con los huevos el aceite y añadimos el té con leche.
Añadir la harina con la maizena y la levadura cernidas
Mezclar todo bien.
Enharinar un molde con mantequilla y echar el preparado.
Trocear la manzana sobre la masa, espolvorear con azúcar y meter a horno que estará precalentado, y cocer durante 45´a 180º de temperatura.

Este es el bizcocho que preparé para la primera clase de los talleres del té.

jueves, 12 de septiembre de 2013

TÉ BLANCO CHAMPÁN CASSIS PARA UN DETALLE ROMÁNTICO.

Esta mañana me ha pasado una cosa  muy curiosa. Ha llamado a casa un chico para pedir un favor. Quería que esta noche de 21.30 a 21.40 tuvieramos encendidas las luces de las ventanas que nos quedan en los extremos de la casa y que apagasemos las de las dos centrales. Me ha mostrado un dibujo con el símbolo del infinito y me ha explicado que:
vive enfrente de casa y que la fachada de nuestro edificio es lo que ve desde su ventana. Quiere hacerle a su novia el regalo de una foto con esta fachada y ese dibujo que se perfilará con las luces encendidas....
A mi me ha parecido cuando menos curioso. No pensaba yo que aún había gente que se tomara tantas molestias para ofrecer algo tan "romántico" a su pareja, porque este homre ha tenido que ira por un montón de casas explicando esta historia....
A la hora de comer lo he comentado con mi familia y no paraban de rirse....Uno decía que bueno, que sino era un disgusto pues que vale... otro que si nos iban a pagar, que podía haber sido peor porque nos podían haber pedido salir al blacón a hacer el chorra, Paul no entendía nada....Bueno que si en vez de encontrarse conmigo se encuentran aquí con otro de los residentes domiciliarios me parece a mi que se queda sin lucecicas.... pero en fin, se ha encontrado este enamorado conmigo, asi que esta noche encontrará todas las bombillas en su sitio bien luminosas.
Y he pensado yo, que ya que voy a participar en tan curioso evento, y teniendo en cuenta que no bebo, sería bonito celebrar esta original idea tomando un té. Como ya es una hora muy tardía he creido que nada mejor que brindar por ese amor infinito con un té blanco de champán cassis, que son 2 bebidas francesas que para esta celebración tienen mucho glamour.

El té blanco champán- cassis está formado por té Pai Mu Tan, pasas negras y rojas, melissa, lemongras y pétalos de flores. Es un té muy bajo en teína, y junto a la melissa y el lemongras lo hacen muy adecuado para la noche por sus propiedades sedantes. Para preparar este té basta con infusionarlo durante 3´en agua a una temperatura de 70º, y listo....Es un té ligero y dulce con un ligero toque floral y muy aromático....Una delicia para este brindis de amor.

lunes, 9 de septiembre de 2013

CREMA CATALANA CON YOGUI TEA


Una receta muy dulce con una cocción de especias.

 Un toque novedoso y muy diferente para una receta muy tradicional.
El toque especial se lo da el sabor a especias: cardamomo, jengibre, canela, clavo y pimienta de la mezcla ayurvédica llamada yogui tea.






INGREDIENTES Y CANTIDADES: 6 raciones.


  1lt. de leche
- 2 cucharaditas de las de postre de yogui
- 8 yemas de huevo
- 2 Cucharadas soperas de maizena
- 12 cucharadas soperas de azúcar

                                                                                 
ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir la leche en un cazo con el yogui tea y dejamos que todo cueza por espacio de 20´
Colamos esta preparación y reservamos esta leche con el sabor de las especias.
Batimos las yemas de huevo con 10 cucharadas de azúcar y añadimos la maizena y batimos un poco más hasta conseguir una crema suave.
Añadimos la leche poco a poco y sin dejar de revolver para que las yemas no cuajen.
De nuevo ponemos a fuego suave y cocemos durante 5´sin dejar de remover hasta que coja consistencia y tome la textura de una crema.
Retiramos del fuego, espolvoreamos con las 2 cucharadas restantes de azúcar y con un soplete o una plancha quemamos para darle el toque tostado. A mi me gusta quemar este azúcar justo a la hora de servir.
Una vez que hemos hecho la crema la guardamos en el frigo.

Y a disfrutaaarrr!!!

domingo, 8 de septiembre de 2013

MERCADILLO DE ANTAÑO

 Esta ha sido la puesta en escena del mercadillo medieval en el que este año nos hemos animado a participar.
A pesar de que en nuestra calle no se instalaron puestos "callejeros" algunas tiendas participamos con nuestros productos, eso sí, fuimos los únicos vestidos con traje de época.
Nos pasó un poco de todo: llovió y tuvimos que correr con nuestro montaje para adentro. Una señora nos movió uno de los caballetes y uno de los tenderetes se nos fué al suelo...tuvimos suerte, no teníamos sobre esa mesita improvisada nada rompible, por casualidad colocamos nuestros bellisimos cuencos japoneses en la otra mesa más segura.
Pasaron a vernos varios clientes y "gastrobloguer@s" que compraron tés y especias. En concreto Ana se llevó ajenjo, arándanos, regaliz y un té negro con mucho chocolate "Tesoro Maya" para elaborar un vermout con el que quiere este año felicitar las navidades.
El corresponsal del Trotamanteles también nos acompañó un ratito.
Fueron varias las personas que descubrieron nuestra tienda e hicieron sus compras por primera vez. Me gustó una chica de Berriozar que decidió venir al Casco Viejo a comprar cuatro regalos en vez de comprar en grandes almacenes y multinacionales.Esta mujer tuvo también el detalle de pasar antes por un cajero y sacar dinero en vez de pagar con tarjeta y que el banco de turno  se quede con su comisión.
Para nosotros esta experiencia ha sido muy positiva. Nos ha conocido gente nueva, hemos hchos buenas ventas y me he reencontrado con viej@s amig@s que hacía timpo que no veía, y que ni sabían que había creado Tishana....
Así que si podemos, el año que viene nos volveremos a apuntar a esta aventura.
Nos ha gustado por unos días retroceder en algún aspecto hasta aquella maravillosa época histórica:
La Edad Media.

martes, 3 de septiembre de 2013

MERCADILLO MEDIEVAL DEL PRIVILEGIO DE "LA UNIÓN LOS TRES BURGOS".


Como todos los años a primeros de septiembe, se celebra "El Privilegio de la unión". 590 años de unión de los 3 burgos que componían la vieja Iruña y que durante años andubieron a la gresca.

Entre los festejos y eventos que se organizan está un mercadillo medieval que concurre entre varias calles del casco viejo de Pamplona. Este año desde la Asociación de Comerciantes se nos ha brindado la oportunidad de participar y nos hemos animado.

El primer año que nos tocó tal fecha con la tienda abierta, parte del mercadillo discurrió en nuestra calle. El año pasado ya no, y yo creí, que este año de nuevo en nuetra calle se montarían puestos: pues no. Así que en cuanto me he enterado he llamado para prreguntar por que aquí no. Respuesta: porque no hay muchos huecos libres, y sobre todo porque algún comerciante se quejó en su día y para evitar conflictos.....No entiendo nada. El mercadillo con su ambiente, que moviliza a mucha gente nos interesa a todos, pongamos o no tenderete en la calle. Pues más vale que lo que se celebra es la unión de los tres Burgos....No se yo si realmente hay tanta unión. Eso sí, mira a nivel social y laboral poco a poco nos vamos acercando más a la Edad Media. Así que en esta calle poco ambiente festivo va a haber... .Nosotros de todos modos montaremos nuestro tinglado, tampoco tenemos nada que perder.... Para colmo parece que el tiempo tampoco va a acompañar. Solo falta que yo que voy de herbolera con mis tés, especias y plantas acabe en la hoguera.

domingo, 25 de agosto de 2013

LA MAGIA DE LOS AROMAS

El sentido del olfato está vinculado a la memoria inconsciente, y es el vínculo que más nos une con la madre.
El aroma evoca en nosotros recuerdos casi olvidados desde la infancia. Olores de todo tipo: el del café, un bizcocho recién horneado, una colonia, un jabón...
 Los aromas son uno de los estímulos que continuamente percibimos. Quizás solo nos percatamos de ello cuando estos son intensos, agradables o desagradables.
De lo que quizás no seamos tan conscientes es de su importancia en nuestro estado  anímico. Son especialmente beneficiosos los aceites esenciales que nos proporcionan sosiego y relajación.
 No solo proporcionan este bienestar sino que aportan otras muchas propiedades. En la Edad Media durante la epidemia de la peste negra,  en las boticas se quemaba incienso de pino, ciprés y cedro. Las gentes que allí trabajaban resultaron inmunes a la enfermedad, posteriormente pudo comprobarse que estos aceites tienen un poderoso efecto bacterícida.

El uso de los aceites esenciales puede hacerse de varias formas: a través de un quemador con una velita diluido en agua. En pulverizador rociando el aceite esencial mezclado con agua y rociando en el lugar previsto. Diluido en un aceite base o una crema hidratante sin aroma pueden trasmitirnos sus benficios a través de la piel. En caso de utilizarlo de esta manera hay que tener cuidado con el sol ya que la mayoria son fotosensibles y podrían ocasionar quemaduras en la piel.

En aromaterapia se clasifiacan en cuatro grupos: calmantes, tonificantes, equilibrantes y relajantes.

En Tishana tenemos varios, a continuación detallo las propiedades de algunos de ellos:


- CANELA: Se utiliza en casos de apatía y depresión. Desbloquea la expresión de sentimientos y emociones. Hace rcuperar la confianza en uno mismo y la alegría.

- GERANIO: Se usa en casos de pasividad y astenia. Proporciona equilibrio y entusiasmo.

- ARBOL DEL TÉ: Su fragancia es revitalizante y es recomendable en casos de fatiga mental.

- LAVANDA: Es relajante, y va muy bien en casos de estrés y cansancio.

- ROMERO: Muy beneficioso  en casos de hiperactividad  y problemas de concentración.

- BERGAMOTA: Aroma fresco con un ligero toque ácido, ideal para la relajación.

- CEDRO: Elimina bloqueos emocionales.

- CIPRES: Proporciona apoyo en casos de toma de decisiones y en cambios importantes en la vida.

- INCIENSO: Aporta sensación de protección y se utiliza espiritualmente en meditación.

- JAZMÍN: Elimina estados de tristeza y fomenta la confianza y el optimismo.

- LIMON: Aceite afrutado y refrescante. Ayuda a recuperar la vitalidad.

-MANDARINA: Proporciona alegría y actua como antidepresivo.

- POMELO: Elimina los pensamientos negativos.

- ROSA: Alivia los estados de tristza.

- SALVIA: Purifica el entorno.

- SANDALO: Transmite tranquilidad.

- YLANG- YLANG: Calma el desasosiego interior y nos ayuda a encontrarnos bien con nosotros mismos y con los demás.

Los aceites que nosotros tenemos son en su mayoria ecológicos y aptos para la alimentación. A sí que por ejemplo el de limón queda muy bien en mousses y bizcochos y el de naranja y mandarina con chocolates....
Disponemos de algunos más de los que hablaré más adelante: albahaca, patchouli....
Os invito a probarlos en alguna de sus formas de utilización.....es todo un mundo fascinante a descubrir.



domingo, 18 de agosto de 2013

BATIDO DE TÉ MATCHA, PLÁTANO Y CACAO

Un batido exótico con un sabor sorprendente y lleno de vitaminas y minerales.


INGREDIENTES Y CANTIDADES: 4 ( Comensales.)

- 1Litro de leche de soja.
- 3 cucharaditas de té Matcha.
- 3 cucharaditas de cacao puro en polvo.
- 8 cucharaditas de azúcar.
- 1 plátano grande o 2 pequeños.
- 2 cucharaditas de estracto de vainilla puro.
- cubitos de hielo al gusto.



ELABORACIÓN.

La elaboración de este batido es tan simple como batir todos los ingredientes salvo el hielo.
A mi personalmente no me gustan las cosas muy frias, y como la leche ya estaba en el frigo no lo he añadido hielos.
El sabor del té se nota en el retrogusto, y es un sabor astringente, por lo que si no te agrada demasiado le puedes añadir más azúcar o vainilla.


Tanto el té matcah como el estracto de vainilla y el cacao puro los encontrareís en Tishana.

sábado, 17 de agosto de 2013

MOSTAZA




 El consumo de la mostaza se remonta a hace 4.000 años, cuando los sirios y los sumerios hacían uso de ella. En el Antiguo Testamento es citada en varias ocasiones como símbolo de fé, ya que de una minúscula semilla crece una planta que puede llegar a medir 2 metros de altura. Griegos, romanos y egipcios la utilizaron con fines medicinales.

El término mostaza deriva del latín mustum, mosto, porque los romanos en un principio la mezclaban con zumo de uva.

En la Edad Media se propagó su utilización por su fácil cultivo y porque servía muy bien para conservar alimentos.En el siglo IX comenzó a elaborarse en Francia la salsa de mostaza.

Existen 3 variedades: la negra, de sabor pronunciado, la parda que es de origen oriental y es la que se suele utilizar en la cocina japonesa, y la blanca de sabor más suave.

La mostaza es una de las semillas que los colonizadores españoles llevaron a América. En las misiones de California, los misioneros creraban sus misiones a una distancia de un dia de caballo entre una y otra. Para reconocer los caminos, plantaban en los bordes de los mismos semillas de mostaza, y son los que se conocen aún en la actualidad como " Los senderos de la mostaza".

Las semillas de la mostaza contienen un 10% de proteínas y un 35% de grasas ricas en ácidos linoleico y linolénico. Estos se reducen un tanto cuando se elaboran las salsas, pero aún así, se siguen manteniendo sus propiedades.Asi mismo tienen también un impoprtante aporte de minerales: hierro, yodo, calcio, flúor y magnesio. Su contenido en azúfre tiene una acción protectora frente a dolencias degenerativas y el cáncer.

La mostaza estimula las papilas gustativas y abre el apetito, no es recomendable para personas que tengan delicado el estómago.
Los granos de mostaza no pican cuando están secos porque sus enzimas se activan cuando entran en contacto con un líquido.

La mostaza funciona muy bien de forma externa mediante emplastos que se colocan sobre la parte dolorida. Los famosos parches " Sor Virginia" lo contenían en su composición, y el enrojecimiento que producían en la piel es lo que realmente llegaba a calmar el dolor. En caso de resfriados también se pueden aplicar, ya que este mismo enrojecimiento aumenta la circulación de la sangre y alivia los síntomas del constipado. Al aplicar sobre el pecho hay que tener mucho cuidado con la zona de los pezones.

Actualmente la mostaza se utiliza sobre todo por sus cualidades gastronómicas, y se emplea en las famosas salsas de mostaza, especialmente conocidas son las francesas como la de Dijon, la de Meaux o la de Burdeos.Puede también mezclarse con otras salsas como la mayonesa, holandesa, vinagreta....
Para utilizarla es preferible molerla previamente y después hacer una pasta con agua para poder disfrutar de todo su sabor. Otra manera de utilizar las semillas es tostándolas en una sartén y de esta forma toman un sabor parecido al de la nuez que contrasta muy bien con su nota picante, y una  vez tostadas se muelen. Si queremos que el tono picante se note en el plato añadiremos la mostaza al final de la cocción, ya que el calor destruye en parte ese picor, si por el contrario no queremos que este picante sea tan marcado lo ponemos al comienzo para que lleve un tiempo de cocción y pierda intensidad.
Es una especia que acompaña a platos de verdura, pescado, arroz, queso, carne...
Otra manera de consumirla es germinando sus semillas. La mostaza es de la familia del berro y tiene un sabor parecido aunque más intenso. Simplemente hay que humedecer las semillas durante unos dias para que estas germinen y podamos añadirlas a las ensaladas.
En algunas zonas de América se come la hoja de mostaza hervida o cruda si es tierna. En Inglaterra y Bangladesh se suele emplear el aceite de sus semillas oleaginosas para cocinar.

Así es que un toque de mostaza además de condimentar nuestros platos, aporta importantes beneficios a nuestra salud.

lunes, 12 de agosto de 2013

CREMA DE TÉ JARDÍN DEL EDÉN



Una receta muy sencilla que se hace en muy poco tiempo y no tiene muchas calorías.
La crema se sirve fresquita así que es ideal para tomar en esos dias de verano.
El té es desteinado y con sabor a melocotón; por lo que la podemos tomar en cualquier momento del dia.
Al ser un té negro el color de la crema es achocolatado, pero no tiene nada de cacao.
Os invito a hacer la receta, su sabor os sorprenderá.




INGREDIENTES Y CANTIDADES: (6 comensales)

- 1 litro de leche de soja.
- 2 cucharadas soperas de té  negro desteinado "Jardín del Edén"
- 100g. de panela, azúcar integral de caña.
- 3 cucharadas soperas de maizena.


ELABORACIÓN:

Del litro de leche de soja separamos 1/4 litro y el resto lo ponemos a calentar.
Cuando la leche del fuego esté a punto de ebullición la colamos sobre las 2 cucharadas de té  que habremos puest en un cuenco y lo dejamos infusionar 10´ bien tapado. Lo filtramos.
En el cuarto de leche restante diluimos la maizena.
Añadimos esta leche con maizena a la infusión de leche con té y añadimos el azúcar de caña.
Lo ponemos de nuevo a fuego suave y sin dejar de remover lo tenemos así hasta que comience a espesar.
Lo colocamos sobre 6 recipientes individuales y cuando pierdan calor lo ponemos en el frigo hasta la hora de servir......y ya vereís que ricoooo...


domingo, 11 de agosto de 2013

ROOIBOS ESTRELLA BLANCA PARA LAS PERSEIDAS A.

Pequeñas partículas de polvo es lo que podremos ver estas noches. Dicho así suena muy prosaico y nada atractivo, pero si aludimos a estrellas fugaces la cosa cambia y se viste de encanto. Durante estos dias el cielo se llena de estrellas que velozmente lo cruzan. Mis conocimientos astrológicos son practicamente nulos, pero por lo que he leido esto se debe a un cometa. Durante el mes de agosto, la tierra atraviesa una región del espacio por la que pasa el cometa 109 Swift- Tuttle. Cuando se produce la intersección de la órbita de la tierra  con la del cometa, este aumenta su temperatura y deja un trazo de luz que es lo que vemos como estrellas fugaces. El cometa fue descubierto en 1862, y el nombre de estas estrellas es el de Perseidas porque la trayectoria de estas estrellas atraviesa la constelación de Perseo. Esta lluvia de estrellas coindice en las fechas con la de la celebración del dia de Sn. Lorenzo dia 10 de agosto, por eso se les llama también lágrimas de Sn. Lorenzo.
Este año la mejor noche para su observación es la del domingo al lunes 12 de agosto antes del alba.
Así que para verlas relajad@s os propongo un delicioso rooibos ESTRELLA BLANCA. Es un rooibos acompañado de flores azules y estrellas de chocolate blanco. Es una infusión muy dulce con sabor achocolatado que suele hacer las delicias de los niñ@s. Tiene muchos minerales y es muy digestivo, por sus propiedades sedantes nos puede acompañar muy bien esta bonita noche ya que no nos desvelará cuando queramos descansar. Su preparación es muy sencilla, a 1 cucharadita de rooibos le añadimos 200ml. de agua caliente, lo dejamos reposar 7´lo colamos y ya lo podemos tomar. Se le puede añadir leche o alguna bebida vegetal. La imagen de este rooibos es muy bonita con sus estrellas blancas. No son brillantes como las de la via lacteas pero son muy dulces, y nos pueden deleitar la noche mientras pedimos deseos a las mágicas estrellas fugaces en su trayecto antes de dejar de brillar.

martes, 6 de agosto de 2013

6 DE AGOSTO: LEYENDA DE LAS 1.000 GRULLAS.

  En la cultura nipona las grullas simbolizan la buena suerte.
 Las grullas son aves que recorren grandes distancias, viven en bandadas y se emparejan para toda la vida. Son también símbolo de longevidad.
 Si haces 1.000 grullas de origami, es decir de papel, y pides un deseo, este será concedido.
Parece ser que cuando construyes las 1.00 grullas, tu alma entra en un estado especial, y esto hace que lo que deseas con fuerza se cumpla.
El origami es un arte ancestral de Japón que consiste en hacer figuras doblando papel, no hay que utilizar ni tijeras ni pegamento.   
La tradición japonesa indica que hay que hacer 1.000 grullas porque esos son los dias que tardó una grulla en llegar al sol Naciente desde el caparazón de una tortuga.                       
                                           

Cada 6 de agosto se conmemora en Hiroshima el aniversario del bombardeo durante la segunda guerra mundial .En aquel momento una niña de 2 años, Sadako Sasaki, recibió la radición de la bomba nuclear. Cuando tenía 12 años fué diagnosticada de leucemia.
 Estando en el hospital, una amiga le recordó la leyenda, y Sadako comenzó a hacer grullas de papel con el deseo de curarse. No terminó porque murió en octubre de 1955 cuando llevaba hechas 664 grullas. En su honor sus amigos acordaron terminar el trabajo y realizar las 1.000 grullas de origami. Lo hicieron como homenaje y también con la esperanza y la ilusión de que no volviera a haber más guerras en el mundo.
Años más tarde, a petición de los niños de Japón, las autoridades erigieron un monumento en Hiroshima en el parque de la Paz,con la leyenda:

"Este es nuestro grito, esta es nuestra plegaria: paz en el mundo".

Cada 6 de agosto el monumento se llena de grullas de papel hechas por niños y llegadas desde todos los rincones del mundo. Este es un mensaje de paz.

Lamentablemente yo no se hacer grullas de origami, o pajaritas de papel, que decíamos cuando yo era pequeña. No tengo mucha paciencia ni habilidad con las manualidades..... Así que mi homenaje de hoy para Sadako es preparar un té Gyokuro, un té especialmente japonés, llamado también " Rocio de Jade". Es un té que se prepara con agua no muy caliente e infusionándolo durante 2´- 3´. Unas semanas antes de su recolección se cubre la plantación de té con unos toldos de lona y bambú, de esta manera se consigue una concentración mayor de clorofila.

Desde aquí, con este Gyokuro, un recuerdo especial para Sadako Sasaki, y todos los niños y niñas que en estos momentos están sufriendo una situación de violencia en cualquier parte de este maltratado planeta.

lunes, 5 de agosto de 2013

NATILLAS CON VAINILLA



Este postre lácteo es frequito, nutritivo y con un sabor suave que gusta a todos, especialmente a los niños. Además de la consabida canela le hemos añdido unas gotitas de vainilla y bien frio nos recuerda mucho a un helado.

INGREDIENTES Y CANTIDADES ( 6 Comensales)

- 1 litro de leche
- 4 yemas
- 1 rama de canela
- 5 cucharadas soperas de azúcar
- 3 1/2 cucharadas soperas de maizena
- 1 trocito de corteza de limón
- unas gotas de estracto de vainilla
- canela en polvo para espolvorear.

ELABORACIÓN

Separamos 1/4 l. de leche, y el resto lo ponemos a fuego lento con la canela, el azúcar y la corteza de limón. Dejamos cocer todo a fuego lento unos 15´ para que lal eche se impregne bien de los aromas.
En el otro cuarto de litro de leche disolvemos la maizena, las yemas y el estracto de vainilla.
Dejamos enfriar un poco la preparación que hemos calentado
Colamos la mezcla de maizena y huevos, y fuera del fuego la añadimos a la leche hervida, a la que le retiramos la canela y la corteza de limón.
Volvemos a poner todo a fuego suave y sin dejar de revolver se va espesando.
Es importante que el fuego esté bajo porque sino se quema con facilidad. No tiene que hervir en esta etapa porque se corre el riesgo de que se corte.
Se deja enfriar a temperatura ambiente y después se enfria totalmente en el frigo. A la hora de servir tienen que estar bien fresquitas.
 Se espolvorean con canela molida.
 Se le puede añadir como adorno las claras como merengue montadas a punto de nieve. Esta vez no lo he hecho así por miedo a la salmonella con estos calores tan estivales que estamos padeciendo; pero eso sí, les he puesto unas galletas de nata de la marca Goya que han sido un extraordinario toque final.

Buen provecho!



jueves, 1 de agosto de 2013

ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN

Chinos, árabes y romanos conocían muy bien las propiedades del limón. Los romanos lo utilizaban como antídoto a los venenos. Los marineros ingleses lo llevaban en sus navegaciones para combatir el escorbuto.
Sus beneficios en cuanto a aceite esencial se emplean en aromaterapia, en masajes,en infusores como ambientador,en cosmética, en alimentación cuando son aptos para su consumo...
Los mejores limones para poder extraer aceite son los de: Sicilia, España, California, Florida e Israel.
Son necesarios 200kgs. de limón para conseguir 1kg de aceite esencial.Su aroma es afrutado y refrescante.

En verano mezclado con la leche corporal, siempre y cuando esta no esté ya perfumada y aplicada después de la ducha proporciona una sensación de frescura que se mantiene a lo largo de las horas. Al ser un poderoso bactericida funciona muy bien en la hidratación de los pies y como desodorante natural.

Una manera de aplicarlo es haciendo una mezcla de 5 gotas de aceite esencial en un cuenco grande con agua tibia y 6 rodajas de limón, dejar ahí un paño a remojo, terminar la ducha con agua fria, secar ligeramente la piel y dar un masaje con el paño bien escurrido. Se empieza por los pies y se va subiendo hacia el corazón para estimular el retorno venoso.Secar bien y aplicar la crema hidratante con el aceite esencial ya incorporado. Esta es una manera sencilla de conseguir una sensación de frescura en nuestro cuerpo para mitigar el calor de estos días de altas temperaturas que estamos disfrutando o tal vez padeciendo. Es conveniente terminar la ducha con agua fria porque la caliente es relajante, y el limón es estimulante y favorece el inicio de la actividad mental después de las horas de descanso nocturno.

Es un acite que ayuda a mantener nuestra mente despierta y aumenta nuestro rendimiento intelectual. En algunos bancos de Japón lo utilizan como ambientador con el fin de evitar errores entre sus empleados.
Activa la circulación por lo que va muy bien aplicarlo en piernas con varices.
Pulverizado con agua a modo de ambientador ayuda a purificar el ambiente evitando contagios.
En resfriados se puede hacer un masaje en el pecho y espalda mezclando y diluyendo en un aceite de almendras como base o una crema hidratante : 4 gotas de aceite esencial de limón, 3 gotas de aceite esencial de incienso y 3 de aceite esencial de cedro.
Para mantener los dientes blancos basta con añadir una gotita a la crema dental, se puede hacer un enjuague bucal añadiendo 2 gotas a un vaso de agua.

En consumo alimentario se puede hacer una bebida refrescante con una gota de aceite esencial en 1lt. de agua fresca e ir tomándola a lo largo del día.
En pescados es muy conveniente durante estos calores rociarlo cuando esté cocinado con limón, y preparalo durante su cocción con abundante limón, ajo y romero.
Una gotita de aceite esencial da un toque de frescura a los tés e infusiones.
Aporta sabor y aroma a bizcochos, cremas, batidos, helados.....

A nivel emocional ayuda a concentrarse para la toma de decisiones, estimula la memoria y dispersa los pensamientos negativos.

Esotéricamente se le relaciona con el tercer chakra: Manipura, situado entre el ombligo y el plexo solar. Combina muy bien con los aceites esenciales de: bergamota, ciprés, incienso, geranio, pomelo, mandarina y romero. Los ángeles vinculados a este aroma son: Uriel, los ángeles de la paz,  el arcángel Miguel y el arcángel Jofiel.
Los cristales para aompañar la meditación con el aceite esencial de limón son: citrino, ojo de tigre y jaspe amarillo.

Precauciones en su uso, cuando se emplea en uso externo, al ser fotosensibilizador  evitarlo unas horas antes de una exposición al sol. No aplicarlo en bebés y niños pequeños, y las mujeres embaradas deben consultar con su ginecólogo.

El aceite esencial de limón que tenemos en Tishana es apto para el consumo alimentario. Es de la casa "Herbes del Molí" y es ecológico. A mi parecer es de los mejores que exixten en el mercado y yo lo uso para todo: en la piel, como desodorante, lo pulverizo a las mañanas en casa cuando hago la limpieza....y por supuesto que lo añado a mis bizcochos, mousses y postres....y es un éxito asegurado...

lunes, 29 de julio de 2013

EL TUESTE DE CAFÉ


Esta foto correponde a una de las fazendas cafetaleras en el norte dela región de Paraná en Brasil.
Son pequeños tostadores para llevar a cabo catas en el mismo cafetal, y es una instantánea que tomé a finales del 2010 poco antes de abrir Tishana, en una de las actividades que realicé en la feria "FICAFE", dentro del proceso de mi formación en este maravilloso "brebaje".

Los primeros datos que se tienen del tueste de café se remontan al siglo XV- XVI, y se utilizaban sartenes agujereadas sobre braseros con carbón. En las cafeterias se usaban unos cilindros también agujereados con capacidad para 5kgs. Este sistema se utilizó en todas las culturas cafetaleras: europeas, mediterraneas y el Magreb.
A finales del siglo XVIII y comienzos del XIX es cuando se comienza a diseñar diferentes equipos para tostar, pero el complicado sistema de limpieza influía negativamente en el sabor del café.
Los tostadores de café fueron pasando por diferentes formas y diseños:
En un principio fueron solo sartenes y cajas que sobre una fuente de calor, generalmente carbón, iban tostando los granos.
Más tarde surgieron esferas que incorporaban un cigüeñal que premitía el movimiento del café y la salida de humos.
Cilindros: que son los precursores de los sistemas actuales. El tueste era muy parecido al de las esferas, y enfriaban el café colocándolo en un recipiente y rociándolo con agua. En 1750 se incorpora ya un sistema de cernedor o malla.

La industrialización del tostado de café surge en E.E.U.U. durante la época de la industrialización. Hasta ese momento el café se compraba en verde y los consumidores lo tostaban en casa, a partir de 1824 el café en Norteamérica se pudo ya comprar tostado.
Fueron surgiendo inventores que crearon diferentes tipos de tostadores en plan industrial.
Durante el siglo XX los conocimientos industriales se van incorporando al tueste y se van añadiendo indicadores de temperatura, sistemas adecuados de limpieza, quemadores de humos para el control de las emisiones a la atmósfera. La infórmatica ha contribuido a llevar a cabo tostados precisos, repetibles y automáticos, control gráfico de la temperatura del grano, analizadores láser de color, control de la humedad, precalentamiento del grano en verde, monitorización de gases y perfiles de tostado para memorizar recetas distintas.....

Las máquinas industriales se dividen en varios grupos según su tipología:
- Tostadora de tambor: Son las más extendidas en el mercado. El tostado se realiza mediante aire.
- Tostadoras continuas: Requieren altas temperaturas y gran circulación de aire. Se emplean para  
   producciones rápidas.
- Tostadora de lecho fluido: mezcla de técnica de tambor y convección: el tueste seproduce en pocos
   minutos y permite diferentes tostados.
- Tostadoras de turbo o convención: La temperatura alcanza los 550º C. El café en estas máquinas está
   en flotación.
- Tostadora centrífuga: ideales para el café de filtro y cápsulas.
- Tostadoras tangenciales:para café instantáneo
- Tostadoras para café torrefacto: son de tipo tambor con un sistema de aire caliente, durante el
   proceso de tueste se añade azúcar.

Actualmente la preocupación por el medio ambiente ha dado lugar a normativas sobre la contaminación causada por  las emisiones de humos en el proceso del tostado del café.

Y con todo esto, la tendencia en auge es la de tostar el café en casa.....Así que habrá que ir buscando tostadores domésticos....no me veo yo con una sartén llena de agujeros dando vueltas a los granos de café....
Y para eso estamos en Tishana, para opfrecerte diariamente el café recién tostado, y sin armar ninguna humareda en el vecindario, aunque eso sí, el aroma.....sería embriagador.

domingo, 28 de julio de 2013

SORBETE DE PIÑA COLADA

 

Un postre para una sobremesa de calor. Está elaborado con una infusión de frutas "piña colada", que le da ese toque tropical que tanto nos gusta en época estival.
Le he añadido ron, pero si se hace para niños se sirve sin alcohol.

INGREDIENTES  Y  CANTIDADES (6 COMENSALES)

- 1 Lata de piña en su jugo.
- 2 yogures desnatados de sabor a piña.
- 80gs. de azúcar
- 100ml. de nata líquida para montar.
- 1 taza de infusión frutal "piña colada": 1 taza de agua caliente a punto de ebullición, 2 cucharaditas de   
   frutas y un poco de azúcar.
- una copita de ron.
- 1 tableta de chocolate con coco.

ELABORACIÓN:

Preparar la tisana con 2 cucharaditas de infusión de piña colada en una taza de agua caliente, dejar reposar durante 7´, colar y dejar enfriar.
Montar la nata líquida.
Batir la piña con su jugo y añadir  los yogures, el azúcar y la infusión. Mezclar todo bien.
Incorporar la nata montada con cuidado.
Añadir el ron, y a la hora de servir trocear chocolate con coco y decorar la copa. Yo he utilizado un chocolate de coco de la marca Kaoka de comercio justo.

Este chocolate y la infusión de piña colada los podeis encontrar en Tishana.





sábado, 27 de julio de 2013

CONCURSO "MI TETERA"

Foto: EL TIEMPO EN UNA TETERA; Les presento una tetera de plata con 80 años de antigüedad. ha estado al servicio de tres generaciones. Nicolasa, María de Jesús y Rosa, siempre usando la receta original de la Abuela Nicolasa para obtener una bebida exquisita  "Dos cucharaditas a LOMO DE BURRO"  o ( dos cucharaditas colmadas) .....dejo de hacer su ultimo te hace mas o menos 20 años....

Esta es la tetera y  cafetera ganadora del concurso " mi tetera" que organizamos el mes pasado en Tishana con motivo de "La noche en Blanco y Rojo".
La presentó Clarita, una de las últimas clientas que ha aparecido y se ha entusiasmado con nuestros tés, mermeladas, tea tonics y cafés.
Cuenta la historia de esta cafetera que se adaptó también como tetera, que es muy antigua. Es de plata, y ha pasado por tres generaciones: la de Dña. Nicolasa, que fué quien la adquirió, Mª Jesús y Rosa. Fué Dña. Nicolasa la que dictó las normas para hacer un buen té en ella, explicando que hay que poner 2 cucharadas de té " a lomo de burro". Esta expresión no la había escuchado nunca por lo que pedí a Clarita que nos la descifrara, y parece ser que significa que esas 2 cucharadas debían ser colmadas. La tetera ha debido viajar por varios paisesy ciudades: Quito, París, Pamplona....en fin, una tetera viajera y por descontado buena compañera porque no creo yo que la hayan llevado de aquí para allá de no hacer un buen café y té y de esta manera compartir infinidad de momentos, de relax, de celebración,de soledad.... Cuantos momentos no habrá vivido esta tetera - cafetera casi centenaria. Es en momentos de tristeza, reflexión o toma de decisiones importantes cuando más nos reconforta  una una buena taza de té o café. Parece que nuestra tetera ganadora está hace un tiempo jubilada, pues según nos han comentado hace 20 años que no hace ningún té.....De todos modos,  tendremos que animar a Clarita , ahora que se ha aficionado al té, a que la rehabilite e incluso que nos prepare un delicioso té con su fórmula de 2 cucharadas a lomo de burro.

lunes, 22 de julio de 2013

TARTA AFTER EIGHT CON TÉ VERDE LE TOUAREG.

  
Una tarta con un toque fresquito para estas tardes estivales de tanto calor.



INGREDIENTES Y CANTIDADES: 8 COMENSALES.

Para la base:

- Un paquete de sobaos
- 1 vasito de leche con cacao.
 - unas gotitas de aceite esencial de menta.

Para el relleno:

  500grs. de queso crema
- 150grs. de mantequilla
- 150grs. de azúcar.
- 6 hojas de gelatina
- 1 vasito de los de tamaño de vino, con té moruno le touareg concentrado.
- 100grs. de chocolate fondant.

Cobertura:

  150 grs. de chocolate fondant
- 2 cucharadas de mantequilla
- unas gotitas de aceite esencial de menta.

ELABORACIÓN:

Cubrimos un molde con los sobaos partidos por la mitad y los bañamos con un pincel con el cacao disuelto en leche y una tres gotitas de aceite esencial de menta.
Hidratamos la gelatina, la escurrimos y la disolvemos en el té caliente.
Preparamos el té infusionando 2 cucharaditas de té moruno le touareg en agua caliente sin hervir por espacio de 2´.
Batimos la mantequilla con el queso y el azúcar
Añadimos el té con la gelatina poco a poco incorprando todo con cuidado.
Hacemos 2 parte con esta crema.
Derretimos al baño María 100gr. de chocolate fondant.
Añadimos este chocolate a una de las 2 parte de queso y mezclamos bien.
Cubrimos con esta mezcla la base de sobaos
Guaradmos este molde en el congelador para que se solidifique un poco.
Sacamos el molde e incorporamos la otra mitad de rema.
Enfriamos bien toda la tarta.
Derretimos 150grs. de chocolate fondant al baño María con la mantequilla y le añdimos 3 gotitas de aceite esencial de menta.
Extendemos este chocolate sobre la tarta y hacemos dibujos con un tenedor, y de nuevo al frigo.

Queda mejor si la preparamos de un dia para otro.
La mezcla de menta y chocolate es un deleite.
Puede acompañarse esta tarta con un té moruno frio o con un café con buen cuerpo tipo Costa Rica con hielo.....

Y a disfrutar de las tardes de verano......yo tengo que ir a trabajar..."snif".